Xn--80aaeefey3brpq4c3g.xn--p1ai

Всегда Пятница.РФ
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Бефстроганов Из Говядины в Мультиварке (3 Рецепта)

Бефстроганов Из Говядины в Мультиварке (3 Рецепта)

Бефстроганов Из Говядины в Мультиварке

Блюдо придется по вкусу всем членам семьи и даже гурманам. Ну что, давайте приготовим это вкусное блюдо.

Калорийность продуктов возможных в составе блюда

Но для начала давайте рассмотрим калорийность классического рецепта, который мы научимся готовить чуть ниже. Вообще, это блюдо относится к среднекалорийным: 161 ккал на 100 грамм. Его можно употреблять тем, кто сидит на диете, правда, не сильно часто. В зависимости от жирности мяса и концентрации соуса, калорийность может снижаться или повышаться.

Как приготовить бефстроганов из говядины в мультиварке?

Как приготовить бефстроганов в мультиварке?

Как и обещали, начнем с классического рецепта бефстроганов в мультиварке. Блюдо действительно очень вкусное, а готовить его проще простого. Правда, процесс готовки отнимает достаточно много времени. Мы его готовим обычно за полтора-два часа. Но учитывайте, что большинство времени блюдо будет готовиться в мультиварке, а значит, вы будете свободны. Итак, как приготовить бефстроганов?

Ингредиенты для блюда «Бефстроганов в Мультиварке»

  • 750 г филе говядины;
  • луковица — 2 штуки;
  • 180 г сметаны (если необходимо снизить калорийность – берите не жирную сметану);
  • 50 мл воды;
  • 30 г томатной пасты;
  • 30-40 г муки (можно заменить кукурузным крахмалом);
  • немного растительного масла;
  • соль и специи брать по вкусу.

Процесс приготовления

  1. Нарезать мясо на пласты толщиной 10 мм.
  2. Отбить говядину при помощи молотка.
  3. Нарезать мясо на порционные кусочки, желательно резать поперек волокон.
  4. Насыпать муку в обычный целлофановый мешочек и туда же уложить говядину.
  5. Закрыть его и потрясти, чтобы все мясо равномерно покрылось мукой.
  6. Измельчить луковицы, рекомендуем полукольцами.
  7. Обработать контейнер мультиварки маслом.
  8. Включить режим «Жарка» на 15 минут.
  9. Уложить на дно измельченный лук и немного посолить, периодически следует помешивать.
  10. Через 5 минут к луку добавить кусочки мяса и приправу, пару раз за 10 минут следует помешать.
  11. В отдельной глубокой емкости смешать воду, сметану, пасту (по желанию можно увеличить количество соуса).
  12. Через 10 минут после того, как добавили мясо к луку, следует переключить режим мультиварки в режим «Тушение» на 80 минут.
  13. Сразу же добавить соус к мясу, хорошо перемешать, при необходимости добавить еще соуса.
  14. По завершению программы блюдо будет готово, приятного аппетита!

Рецепт говядины по строгановски в мультиварке

Рецепт говядины по строгановски в мультиварке

Есть еще несколько рецептов бефстроганов из говядины в мультиварке. Например, можно приготовить блюдо с орехами и сливками. Да, мясо от этого не только не портит вкус, но, наоборот, становится очень вкусным. Более чем уверен, что вкус этого блюда сможет удивить вас, так как он необычный, в какой-то степени даже пикантный. Давайте уже приготовим это вкуснейшее блюдо.

Ингредиенты

  • 450 г говядины;
  • 10-20 г молотого мускатного ореха;
  • 30 г кукурузного крахмала;
  • 2 лука;
  • 200 мл сливок (лучше брать 12% жирности);
  • немного растительного масла;
  • пару лавровых листьев;
  • соль и приправы по вкусу.

Описание приготовления

  1. Промыть мясо и хорошо высушить.
  2. Нарезать говядину на порционные кусочки (если слишком жесткая – отбить при помощи молотка).
  3. Включить режим «Жарка» и уложить на дно кусочки говядины.
  4. Измельчить луковицы, желательно четвертькольцами.
  5. Через 5 минут добавить к мясу лук и жарить, пока лук не станет мягким.
  6. В глубокой емкости смешать сливки, крахмал, орех, соль и перец (по вкусу).
  7. Добавить приготовленный соус к мясу, перемешать и дать ему закипеть при открытой крышке.
  8. Как только он закипел, закрыть крышку и поставить режим «Тушение» на 50 минут.
  9. Каждые 20 минут блюдо следует мешать.
  10. За 5-10 минут до конца добавить лавровые листья, при необходимости еще посолить.
  11. По завершению программы дать постоять бефстроганов с закрытой крышкой 15 минут.
  12. Можно подавать к столу!

Как приготовить бефстроганов с грибами в мультиварке?

Как приготовить бефстроганов с грибами в мультиварке?

Еще бефстроганов можно приготовить с грибами. Правда, этот ингредиент плохо раскрывает вкус мяса. Поэтому мы к нему еще добавляем чернослив. Блюдо получается очень вкусным и насыщенным. Если вы приготовите это блюдо один раз – оно точно войдет в ваш повседневный рацион. Начинаем готовить!

Читайте так же:
Готовим гречаники с фаршем на скорую руку

Ингредиенты

  • 450 г говяжьего филе;
  • чернослив — 15-20 штук;
  • 250 г грибов (можно брать замороженные, свежие или консервированные, желательно шампиньоны);
  • 45 г томатной пасты;
  • 10-20 г сахара;
  • луковица;
  • соль и специи на ваше усмотрение.

Описание приготовления

  1. Промыть и высушить мясо.
  2. Нарезать говядину на длинные порционные тонкие кусочки.
  3. Освободить чернослив от косточек, измельчить.
  4. Включить в мультиварке режим «Жарка» и добавить туда грибы с луком (заранее все измельчить).
  5. Обязательно посолить, по желанию добавить перца.
  6. Жарить, пока грибы не обжарятся.
  7. Добавить муку и перемешать, затем залить водой.
  8. Добавить томатную пасту, затем сахар и чернослив, хорошо перемешать.
  9. Пускай кипит, пока не загустеет.
  10. Перелить соус в другую емкость.
  11. Смазать контейнер мультиварки маслом.
  12. Выложить на дно мясо и обжаривать его 5-6 минут, обязательно посолить и поперчить.
  13. Добавить к мясу соус и хорошо перемешать.
  14. Обжарить еще 5 минут.
  15. Можно подавать на стол!

Резюмируя

Бефстроганов из говядины в мультиварке – очень вкусное и сытное блюдо.

Бефстроганов из говядины в мультиварке – очень вкусное и сытное блюдо. Готовить его сплошное удовольствие, а затем еще и пожинать плоды своего труда. Лучше всего в качестве гарнира использовать гречку, макароны или картофель. Бефстроганов идеально подойдет для семейного ужина, так как нравится он практически всем людям. Всем приятного аппетита и до скорых встреч.

Из откуда-то куда-то

Алексей Зимин о бефстроганове как национальном хите

С точки зрения причинно-следственных связей есть два основных типа культурного мифа.

Фото: Валерий Мельников, Коммерсантъ / купить фото

Первый — это когда налицо совершенно определенный материальный факт, но происхождение его до конца не ясно.

Таких примеров сколько угодно и на самых ответственных гуманитарных блок-постах. Возьмите хоть Шекспира: в существовании его трагедий трудно усомниться, однако же кто скрывается под именем автора — королева Елизавета, группа балующихся пером придворных или беглая венецианка с туманным провенансом — до сих пор вопрос дискуссионный. «Слово о полку Игореве», «Тихий Дон», эпос Гомера, да, в сущности, и важнейшая для нового времени книга Новый Завет — все это до сих пор вызывает споры.

Но бывают неясности иного рода, когда есть вполне понятный источник, но отсутствует точный материальный факт. Это распространенная кулинарная коллизия. Взять хоть казус салата оливье или бефстроганова.

Возьмем второй случай. Вроде бы имеются документальные свидетельства, что это блюдо было придумано домашним поваром графа Строганова, который в своем одесском доме держал открытый стол, и за этим столом всякий приличный человек мог без всякого стеснения получить тарелку еды и даже вроде бы рюмку чего-то поинтересней. И есть имя этого графа, есть имя повара и масса доказательств, кроме одного — собственно рецепта.

Что не помешало блюду под названием «бефстроганов» войти во все международные гастрономические антологии, уже больше века появляться в меню ресторанов с далеко не русской кухней и служить, возможно, самым уважаемым русским блюдом на свете. Борщ и русский салат тоже известны, но такого уважения, как к бефстроганову, к ним нет.

В самом общем виде сейчас бефстроганов — это говядина, нарезанная соломкой и тушенная в сливочном соусе. Подают эту соломку либо с картофельным пюре, или с жареной картошкой, нарезанной также соломкой.

В советской кухне это было блюдо низового сегмента, тушение позволяло использовать самые беспородные отрубы мяса, а кислый, содержащий сметану соус довершал распад протеина.

Однако, например, во французской ресторанной традиции, в высоких ее проявлениях, бефстроганов — это отменное мясо, в худшем случае тонкое филе, а в лучшем — рибай, обжаренное так деликатно, как жарят стейки до состояния medium rare. И лишь слегка прогретые в насыщенном соусе на базе коричневого говяжьего бульона, сливок, сметаны, грибов и горчицы.

Именно идея этого соуса — грибного, с кислой нотой сметаны и легкой, уважительной остротой горчицы, кажется мне наиболее соответствующей мифу бефстроганова.

Читайте так же:
Два вкусных блюда из риса

Если за что-то его можно было полюбить, так как раз за это, а не просто за жирность сметанного соуса, как это было в советской столовой.

Однако у тушенного по-столовски мяса есть очевидное преимущество перед отборной, слегка обжаренной говядиной. Столовское мясо может жить в состоянии текстурного полураспада довольно долго, не меняя вкусовых свойств.

Я долго думал, как совместить два этих качества — идеальность текстуры и время,— и вот к чему пришел.

Вам понадобятся говяжьи ребра с мясом, те, что на англо-саксонском жаргоне мясников называются short rib.

Есть имя графа, есть имя повара и масса доказательств, кроме одного — собственно рецепта

Также вам понадобится скороварка. В разогретую скороварку вы плеснете немного растительного масла и обжарите на нем ребра до красивой карамельной корочки, после чего добавите туда замоченные белые грибы, слив предварительно черную воду в раковину. Добавите луковицу, несколько веточек тимьяна, морковь, стебель сельдерея, дюжину горошин черного перца и пару лавровых листов.

Зальете водой так, чтобы она едва покрывала ребра. Закроете герметичной крышкой и будете готовить из ребер под давлением коричневый бульон в течение двух часов (коричневым он называется из-за того, что вследствие обжарки мяса приобретает соответствующий цвет). За два часа в скороварке получается идеальный по насыщенности бульон, а говядина на кости приобретает совершенную текстуру. Она легко соскальзывает с косточки, ее можно разрезать ложкой, но при этом она сохраняет форму и текстуру нормального мяса.

Вы процедите бульон, выловите из сита белые грибы, мелко их нарубите и отправите обратно в процеженный бульон. В бульон вы добавите 300 миллилитров жирных сливок и будете уваривать соус до густой консистенции. После чего добавите в него ложку дижонской или острой русской горчицы, щепотку перца, соль и жирную сметану. В этом соусе вы потомите 10-15 минут говядину. И подадите ее с вареной молодой картошкой, которую сдобрите петрушкой и укропом и раздавите вилкой.

Сверху все можно посыпать натертыми на терке белыми грибами, шампиньонами или японскими грибами эноки — они красивые.

Я не знаю, насколько эта реконструкция близка к оригиналу, но она, на мой вкус, точно передает дух этого мифа — нерусского блюда, придуманного нерусским шефом, но абсолютно национального по вкусовому, ароматическому строю и биографии.

Разница между бефстроганов и гуляшом

Вкусные, сытные и ароматные блюда из говядины пользуются популярностью как у представителей сильного пола, так и у дам. Ведь в сравнении со свининой данное мясо является более постным, а при правильном приготовлении – еще и диетическим продуктом. На его основе можно создать огромное множество кулинарных шедевров. Взять хотя бы старый добрый гуляш, рождающий в нашей памяти ассоциации с советскими столовыми. Или более распространенный сегодня бефстроганов, рецептурой приготовления которого владеют многие хозяйки. Не удивительно, что в линейке яств из говядины данные кушанья заслуживают особого внимания.

Определения

Бефстроганов – популярное русское блюдо, которое готовится из нарезанного брусочками мяса говядины с добавлением горячего сметанного соуса. Считается, что рецепт кушанья был придуман в XIX веке. Его автором стал граф Строганов, проживавший в Одессе. Будучи состоятельным человеком, он, наравне с другими вельможами того времени, часто устраивал в своем доме «открытые столы». На них могли приходить любые прилично одетые образованные люди. Вот для таких «открытых столов» и был придуман бефстроганов. Блюдо характеризовалось простой рецептурой приготовления, выдержанными стандартами, отменным вкусом и удобством порционной подачи. В нем воплотились технологии французской и приемы русской кухонь. По другой версии, рецепт кушанья был изобретен французским поваром для удобства графа, к старости оставшегося без зубов. Так или иначе, блюдо по сей день носит его имя и зачастую называется «мясо по-строгановски». Впервые рецепт приготовления яства был напечатан в книге советов молодым хозяйкам в 1871 году. Согласно мнению исследователей, бефстроганов можно отнести к русской кулинарной школе, однако национальным блюдом он не является.

Читайте так же:
Вкусный диетический рецепт овощной запеканки

Бефстроганов

Гуляш – национальное венгерское блюдо. Представляет собой кусочки телятины или говядины, тушенные с перцем, луком, картофелем, иногда с добавлением шпика. Кушанье принято относить к категории густых супов. Название его переводится с венгерского как «пастух». Дело в том, что изначально гуляш являлся традиционным блюдом представителей данной профессии и варился в котлах под открытым небом. Яство завоевало широкую популярность среди казаков юга России. В Советском Союзе под термином «гуляш» подразумевалось мясное рагу, которое готовилось в два приема. Сначала основной продукт обжаривался на сковороде, а затем тушился в томатной подливе. Блюдо подавалось на стол с любым гарниром. В такой вариации оно очень походило на бефстроганов. Отсюда и возникла путаница, связанная с распознаванием кушаний.

Гуляш к содержанию ↑

Сравнение

В первую очередь стоит сказать о национальной принадлежности блюд. Так, бефстроганов относится к русской кулинарной школе, тогда как гуляш выступает народным венгерским кушаньем. Первое яство готовится исключительно из говядины, куски которой отбиваются и нарезаются тонкими пластинками строго поперек волокон. Брусочки обваливаются в муке и обжариваются на сковороде вместе с луком. Данный процесс должен занимать не более пяти минут, в противном случае говядина получится сухой. Затем мясо заливают сметанным соусом с добавлением томатной пасты и тушат под крышкой до размягчения. Из специй используются только соль и черный перец. Блюдо подается к столу с любым гарниром.

Главное отличие бефстроганов от гуляша состоит в том, что во втором случае говядина нарезается кубиками. Предварительно отбивать продукт не требуется. В традиционной рецептуре мясо тщательно обжаривается на шпике с луком. Поскольку венгерский гуляш представляет собой хоть и густой, но суп, приготовление блюда происходит в кастрюле. В емкость с мясом и луком выкладываются обжаренный картофель, сладкий перец, немного томатов и муки. Все заливается водой и тушится под крышкой до готовности. Добавление различных приправ и специй только приветствуется. В итоге получается самостоятельное блюдо, не требующее отдельного гарнира.

Что же касается русской рецептуры создания гуляша, то в этом случае он готовится практически из любого мяса, будь то говядина, свинина, курица или индейка. Основной ингредиент обжаривается в сковороде с луком, после чего в емкость отправляются самые разнообразные продукты: белокочанная или цветная капуста, картофель, морковь, болгарский перец, грибы, сметана, томатная паста, мука и т. д. Все зависит от вкусов и предпочтений хозяйки. Блюдо получается довольно густым и зачастую подается с гарниром.

Beef Stroganoff

Beef Stroganoff or Beef Stroganov ( UK: / ˈ s t r ɒ ɡ ə n ɒ f / , US: / ˈ s t r ɔː ɡ ə n ɔː f , ˈ s t r oʊ ɡ -/ ; Russian: бефстро́ганов , romanized: befstróganov, [1] IPA:  [bʲɪfˈstroɡənəf] ) is a Russian dish of sautéed pieces of beef served in a sauce with smetana (sour cream). From its origins in mid-19th-century Russia, it has become popular around the world, with considerable variation from the original recipe.

Contents

History [ edit ]

The dish is named after one of the members of the influential Stroganov family. [2] [3] [4] A legend attributes its invention to French chefs working for the family, [5] but several researchers point out that the recipe is a refined version of older Russian dishes. [3] [4]

Elena Molokhovets’s classic Russian cookbook A Gift to Young Housewives gives the first known recipe for Govjadina po-strogonovski, s gorchitseju, «Beef à la Stroganov, with mustard», in its 1871 edition. [6] [3] [4] The recipe involves beef cubes (not strips) prepared in a dry marinade of salt and allspice, and then sautéed in butter. The sauce is a simple roux mixed with prepared mustard and broth, and finished with a small amount of sour cream: no onions, no mushrooms and no alcohol.

In 1891, the French chef Charles Brière, who was working in Saint Petersburg, submitted a recipe for beef Stroganoff to a competition sponsored by the French magazine L’Art culinaire. [4] This led Larousse Gastronomique to assume that he was the inventor of this dish, but both the recipe and the name existed before then.

Читайте так же:
Рецепт лагмана Вы наверняка запомните

Another recipe, this one from 1909, adds onions and tomato sauce, and serves it with crisp potato straws, which are considered the traditional side dish for beef Stroganoff in Russia. [6] [7] The version given in the 1938 Larousse Gastronomique includes beef strips, and onions, with either mustard or tomato paste optional.

After the fall of Tsarist Russia, the recipe was popularly served in the hotels and restaurants of China before the start of World War II. [8] Russian and Chinese immigrants, as well as US servicemen stationed in pre-Communist China, brought several variants of the dish to the United States, which may account for its popularity during the 1950s. [ citation needed ] It came to Hong Kong in the late fifties, [9] with Russian restaurants and hotels serving the dish with rice but not sour cream. [ citation needed ]

In 1960s America, several manufacturers introduced dehydrated beef stroganoff mixes, which were mixed with cooked beef and sour cream. [10] [11] It was also available freeze-dried for campers. [12]

Around the world [ edit ]

Beef Stroganoff preparation varies significantly not only based on geography, but based on other factors as well, such as the cut of meat and seasonings selected. Meat for the dish can be cut in different ways and is sometimes diced, cubed, or cut into strips. Some variations include mushrooms and onions or other vegetables and varied seasonings such as sugar, salt, black pepper, and bottled marinades (especially Worcestershire sauce) and rubs. [13]

In the version often prepared in the United States today in restaurants and hotels, it consists of strips of beef filet with a mushroom, onion, and sour cream sauce, and is served over rice or noodles. [14] Today, the dish is generally served over wide or twisted egg noodles in the United States. British pubs usually serve a version of the dish with a creamy white wine sauce, whereas more «authentic» versions are often red stews with a scoop of sour cream separately served on top. [ citation needed ]

Larousse Gastronomique lists Stroganoff as a cream, paprika, veal stock and white wine recipe. The Brazilian variant includes diced beef or strips of beef (usually filet mignon) with tomato sauce, onions, mushrooms and heavy cream. Brazilians also prepare Stroganoff with chicken or even shrimp instead of beef. It is commonly served with a side of shoe-string potatoes and white rice. In Brazilian Portuguese it is called Strogonoff or Estrogonofe.

Stroganoff is also popular in Nordic countries. In Sweden, a common variant is korv Stroganoff (sausage Stroganoff; sv), which uses the local falukorv sausage as a substitute for the beef. In Finland, the dish is called makkara-stroganoff, makkara meaning any kind of sausage. Beef Stroganoff is, however, also a common dish. Diced brined pickles are also a normal ingredient in Finnish Stroganoff.

Stroganoff’s popularity extends to Japan, where it is most commonly served with white rice, or white rice seasoned with parsley and butter. Its popularity increased dramatically with the introduction of «instant sauce cubes» from S&B Foods. These are cubes with dried seasoning and thickening agents that can be added to water, onion, beef, and mushrooms to make a Stroganoff-style sauce. Additionally, Japanese home recipes for Stroganoff frequently call for ingredients that are outside of Russian tradition, such as small amounts of soy sauce. [ citation needed ]

Читайте так же:
Простой и вкусный рецепт сырного рулета с мясом

Из какого мяса готовят классический бефстроганов?

И так далее. Чтобы приготовить первоклассный бефстроганов, идеально подходит отруб говяжьей туши, известный в международной классификации как филе. В российской системе ценностей он делится на две части — вырезку и тонкий край.

Что лучше передняя или задняя часть говядины?

Мясо из задней половины туши всегда нежнее, чем из передней. Зато передняя часть всегда более ароматная, но из-за своей жесткости не годится для жарки и гриля, мясо отсюда годится только для проварки и тушения. Говядина вообще довольно жесткое мясо, поэтому нужно хорошо разбираться, как выбрать мясо говядины.

Какую часть говядины для бефстроганов?

Для бефстроганов лучше всего подходит говяжья вырезка, в крайнем случае можно взять толстый край, оковалок или почечную часть. Грудинка, лопатка, шея, подбедерок и кострец для этого блюда категорически не годятся.

Сколько по времени нужно тушить говядину?

Положить туда говядину, залить стаканом кипятка. 3. Положить душистый перец, лавровый лист, довести до кипения. Тушить на небольшом огне под крышкой примерно 40 минут до почти полного выпаривания жидкости.

Какую часть туши говядины лучше покупать?

Какую часть говядины лучше брать для гуляша? Лучше всего вырезку. Мягкая и нежная часть годится для медальонов, ростбифа, отбивных и шашлыка. Мякоть идет на отбивные, для запекания и на фарш для котлет.

Какую часть говядины надо купить на фарш?

Идеальным считается фарш, состоящий из равных частей говяжьего и свиного мяса. Котлеты из одной свинины получатся чересчур жирными, а из одной говядины — жесткими. Для котлетного фарша следует выбирать такие части говядины или телятины как — шея, лопатка, кострец, краевая покромка, бедро, огузок и спинная часть.

Какую говядину лучше жарить?

Проще говоря, верхняя часть туши, начиная со спины, прекрасно подходит для жарки, средняя – для тушения и запекания, а нижнюю часть хорошо тушить и варить.

Какая часть говядины самая полезная?

Говяжья лопатка считается универсальной и можно сказать , самой полезной, так как в ней содержится большое количество коллагена, что отлично влияет на волосы, суставы , кости и ногти человека. Мясо лопаточной части имеет небольшое количество жира, практически не имеет прожилок.

Сколько примерно весит задняя Ляжка коровы?

Вы знаете ответ на этот вопрос? В среднем нижняя часть задней ноги взрослой коровы весит 15–20 кг, огузок (верхняя часть) – 35–50 кг. Также все будет зависеть от породы коровы и ее рациона.

Какую часть говядины для стейка?

Мясо для стейка из говядины

  • «Раундрамб стейк» — мясо для него вырезается из верхнего куска тазобедренной части;
  • «Портерхаус стейк» — из поясничной части спины в области толстого кpaя вырезки;
  • «Торнедос» — используются кусочки из тонкого края центральной части вырезки;

Какую часть говядины кладут в плов?

Если мясо дает крепкий бульон, от которого губы липнут, то для плова оно не подойдет. Поэтому хорошо подойдет мякоть от задней ноги, лопаточная часть. Для вкуса и аромата к мякоти можно добавить одну-две голяшки или немного ребрышек. Впрочем, если задняя нога разделана с косточкой, то этого достаточно.

Как правильно приготовить говядину чтобы она была мягкой?

В случае если мясо мариновалось перед приготовлением, используйте молоко, чтобы избавиться от лишней кислотности. Также можно во время тушения добавить сметану или майонез, это сделает говядину сочной и нежной! 3 Во время тушения мяса можно добавить в сковороду пищевую соду.

Сколько по времени тушить говядину чтобы она была мягкой?

до мягкости (чтобы мясо деревянной лопаткой разрезалось) минимум минут 40, самый максимум 1,5 часа (в зависимости от говядины). Еще очень хорошо добавить какой-нибудь алкоголь, мясо быстрее станет мягким, будет более нежным.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector