Xn--80aaeefey3brpq4c3g.xn--p1ai

Всегда Пятница.РФ
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как испечь бисквит в домашних условиях простой

Бисквитное тесто — идеальная основа для тортов и пирожных

идеальный бисквит

Как приготовить бисквитное тесто – вопрос, который очень часто задают поклонники сладкой выпечки. Торты, приготовленные на такой основе, пользуются огромной популярностью, так как получаются воздушными и нежными. В этой статье вы узнаете тонкости создания идеального бисквита и познакомитесь с несколькими его вариантами, а, чтобы процесс изготовления не доставил вам особых хлопот, в помощь предлагаем пошаговые описания с фото.

Основные секреты создания пышного бисквита

Рецепт бисквитного теста имеет настолько простой состав, что создается обманчивое впечатление неприхотливости в приготовлении. На самом деле это не так, и существуют правила которые необходимо придерживаться, если вы хотите получить идеальный корж.

нежное тесто

Итак, основные правила:

  1. Прежде всего необходимо подобрать правильную посуду, в которой вы будете взбивать яйца. Великолепно подходит чаша из пищевого пластика или стекла. Она должна быть идеально вымытой и абсолютно сухой.
  2. Чтобы получить по-настоящему вкусную и пышную выпечку необходимо брать только свежие, достаточно крупные яйца.
  3. Входящие в состав продукты должны быть одинаково теплыми. Поэтому приготовление бисквитного теста нужно начинать с того, что все ингредиенты просто выкладываются на стол, где они находятся около часа.
  4. При вмешивании сухих сыпучих ингредиентов необходимо использовать деревянную лопаточку. Вмешивать нужно так, чтобы образовывались меленькие пузырьки воздуха.
  5. Такая выпечка очень любит тишину и покой, поэтому во время её изготовления лучше духовку оставить в покое. При малейшем перепаде температуры ваш корж моментально осядет и о пышности и нежности можно сразу забыть.
  6. Испечённый корж должен остыть вместе с духовкой. Поспешное вынимание из горячей духовки приведет к печальной потере объема.

Классический бисквит

Технология приготовления бисквитного теста достаточно проста. Поскольку в классическом рецепте совершенно отсутствует какой-либо разрыхлитель, основная задача состоит в насыщении яичной смеси кислородными пузырьками, благодаря которым корж будет подниматься.

классический рецепт

Бисквитное тесто в домашних условия готовится из таких продуктов:

  • 6 свежих яиц;
  • 200 г сахара;
  • 1 тонкий стакан муки;
  • немного маргарина для смазывания.
  1. Так как выпекать необходимо в хорошо разогретой духовке, включаем её нагреваться до 180 градусов в самом начале замеса.
  2. Разъемную форму для выпечки натираем куском маргарина, застилаем пергаментом и убираем в морозилку.
  3. В подготовленную чашу разбиваем яйца. Миксером взбиваем их так, чтобы объем стал раза в два больше. Не убирая миксер, всыпаем сахар. Масса будет готова, когда станет густоватой и пышной.
  4. Просеянную муку вводим понемногу, аккуратно размешивая и образуя пузырьки.
  5. Готовое домашнее тесто выливаем в форму и убираем в духовку, где оно будет запекаться до 40 минут.

Венский бисквит

Сделать бисквитное тесто для торта немного пожирнее можно, благодаря добавлению растопленного маргарина. Такой бисквит называют Венским, и он идеален в качестве основы для разнообразных тортов.

венский бисквит

  • 6 яиц;
  • неполная чашка сахара;
  • 75 г муки;
  • чуточку соли;
  • 4 столовые ложки крахмала;
  • 6 ст. ложек тепленькой водички;
  • 50 г маргарина и немножко для обмазывания посуды;
  • 1 неполная ч. ложка пекарского порошка (разрыхлителя).

пузырьки с воздухом

Описание процесса пошагово:

  1. Желтки отделяем от белков в отдельную посуду, прибавляем к ним теплую водичку, сахар и щепотку соли взбиваем до получения пышной белой массы.
  2. Маргарин растапливаем, немного охлаждаем и медленно добавляем в смесь, тщательно размешивая.
  3. Белки миксером доводим до состояния плотных пик. Очень осторожно соединяем оба компонента.
  4. Оставшиеся сыпучие компоненты объединяем, просеивая через сито. Всё осторожно, но тщательно перемешиваем, обращая внимание на формирование мелких пузырьков с воздухом.
  5. Выкладываем в подготовленную форму для выпечки и готовим в духовом шкафу чуть больше получаса при 180 градусах.

Шоколадная основа

Очень часто изделия из бисквитного теста имеют шоколадный вкус, который получают при добавлении во время замешивания основы какао-порошка.

шоколадный бисквит

Вам понадобится такой набор продуктов:

  • 1 пачка спреда (250 г) и еще чуточку для противня;
  • 250 г сахара;
  • половина десятка яиц;
  • 250 г муки;
  • 50 г крахмала;
  • 1 ч. ложечка разрыхлителя;
  • несколько чайных ложек порошка какао.
  1. Включить духовку на прогрев до 175 градусов.
  2. Противень намазываем жиром и застилаем бумагой для выпечки.
  3. Яйца с сахарным песком взбиваем около четверти часа. Объем должен стать больше в три раза.
  4. Растапливаем спред и немного остужаем. Вливаем тонкой струйкой в сладкую смесь и хорошо перемешиваем.
  5. Какао растворяем в 3-х столовых ложках подогретой воды и добавляем туда же.
  6. Муку соединяем с крахмалом и разрыхлителем. Понемногу просеиваем в чашу и бережно вымешиваем.
  7. Полученную воздушную массу выкладываем в противень, разравниваем поверхность и убираем печься 40 минут.

Апельсиновый бисквит

Простое тесто можно разнообразить с помощью различных добавок. Апельсиновая кожура придает необычный привкус и восхитительный аромат выпечке. Главное – перед тем как тереть, цитрус нужно тщательно промыть и вытереть насухо.

тесто с апельсиновой цедрой

На один корж вам понадобится:

  • 5 немелких яиц;
  • половина стакана сахара;
  • на кончике ножа ванили;
  • по половине стакана муки и крахмала;
  • полная чайная ложка разрыхлителя;
  • тертая кожура с двух апельсинов.

тесто для торта

Описание процесса приготовления:

  1. Желтки взбиваем с сахарными кристаллами до состояния белой пышной консистенции. В конце прибавляем апельсиновую корку и ваниль.
  2. Белки перебиваем до крепкой пены. Лопаточкой вводим их в сладкую массу, аккуратно перемешивая, чтобы не лишить её воздушности.
  3. Крахмально-мучную смесь соединяем с разрыхлителем. Частями вмешиваем в основу, сохраняя воздушные пузырьки.
  4. Выкладываем всё в подготовленный противень и готовим как обычно в хорошо нагретом духовом шкафу. Вынимаем после полного остывания.

Шифоновый бисквит

Сейчас довольно часто предлагают использовать так называемый Шифоновый рецепт. Это объясняется тем, что сделать его достаточно просто, а по вкусу он ничуть не хуже.

шифоновый бисквит

Для 1 пышного коржа необходимо:

  • 7 свежих яиц;
  • 1 чашка с горкой сахара;
  • 1 неполная чашка муки;
  • 100 г Олейны;
  • 1 ч. ложка соды;
  • 50 г порошка какао-бобов;
  • 100 мл сваренного кофе.
  1. В тёплом кофе размешиваем какао до однородности.
  2. Желтки взбиваем с подсолнечным маслом. Полученная масса должна быть по виду похожа на майонез. Прибавляем сюда сахар и взбиваем до полного растворения кристалликов.
  3. Вливаем в смесь кофе. Хорошо перемешиваем.
  4. Муку соединяем с содой и просеиваем в миску к остальным компонентам. Аккуратно все перемешиваем.
  5. Белки взбиваем, пока они будут держать форму. Частями выкладываем в миску и смешиваем.
  6. Выкладываем хорошо вымешанный продукт в смазанную форму и запекаем в заранее подогретой до 180 градусов духовке.

Бисквит – идеальная основа любого кондитерского изделия. Освоив тонкости его приготовления вы с легкостью сможете создавать всевозможные лакомства. А для того, чтобы вы смогли как можно лучше всё рассмотреть, мы предлагаем вам ещё один видео-рецепт, в котором достаточно подробно описывают каждый шаг создания прекрасной выпечки.

Простой рецепт бисквита в духовке, который всегда удается

Простой рецепт бисквита в духовке, который всегда удается

Привет дорогие мои читатели! Почему-то в конце зимы отчаянно хочется сладкого. Серотонина не хватает что ли? Но организм вместо полезного чечевичного супа требует почему-то торта, желательно бисквитного. С коньячной пропиткой и отчаянно шоколадным кремом. Хотите такого? Тогда вам сгодится мой простой рецепт бисквита в духовке.

Читайте так же:
Крылышки в духовке в кисло сладком соусе

Мои взаимоотношения с рецептом бисквита когда-то категорически не складывались. Я уже подумывала, что приготовить сие чудо кондитерского искусства простым смертным не дано вовсе. Случилось чудо, и в мои цепкие руки попался чудный рецепт бисквита, который легко воплотить в домашних условиях. Для меня это самый лучший и самый легкий бисквит для торта. В первую очередь даю вам именно его рецепт с фото пошагово. Уже много лет благодарю за него милую девушку Лию из Израиля.

Простой рецепт бисквита в духовке — варианты приготовления

Классический рецепт бисквита

Ингредиенты
  • 8 яиц (масса яйца без скорлупы 50 г).
  • 280 г сахарного песка.
  • 280 г муки.
  • 1-2 ст.л. водки (или любого алкоголя крепостью 40 градусов).
  • 15 г ванильного сахара.
  • Щепотка соли.
Технология приготовления
  1. Отделяем белки от желтков.

Я делаю это скрупулезно. Желтки кладу в чашку или баночку, белки выливаю в тщательно вымытую и обезжиренную посуду.

Этому приему меня научила свекровь — в полученном рецепте домашнего бисквита его не было.

Режим выпечки и охлаждение классического бисквита в духовке
  1. Духовку предварительно разогреть до 200°С, поместить в нее форму с бисквитом. Печь 45-50 минут (в зависимости от духовки), дверцу не открывать во избежание оседания коржа.
  2. Готовность проверить лучинкой. Если она сухая после прокалывания, то бисквит можно вынимать из духовки.
  3. Острым ножом быстро обводим форму вокруг, раскрываем ее, снимаем готовое изделие со дна при помощи ножа с широким лезвием.

Кладем заготовку остужаться на решетку, чтобы донышко не отсырело. Струи холодного воздуха будут свободно циркулировать и со всех сторон «обдувать» коржи.

Простоявший 24 часа в холодильнике бисквит становится необыкновенно сочным и вкусным. При выпечке в духовке влага собирается в середине коржа, а при «долгочасовом» выстаивании на холоде она опять равномерно распределяется по всему объему бисквита. Всегда имейте это ввиду и не спешите со сборкой торта!

Как разрезать бисквит

  1. Режем на 3-4-5 частей вот так: намечаем длинным лезвием по всей окружности «кругляш» необходимой нам толщины.
  2. Одновременно прорезаем и крутим заготовку (движение вперед и по кругу).
  3. Простой в приготовлении бисквит готов к дальнейшим манипуляциям — его можно пропитывать, намазывать и заливать глазурью.

Испеченный в духовке классический бисквит используют для приготовления торта по истечение суток после готовности. Исполнение этого условия гарантирует, что он будет чрезвычайно вкусен, хорошо разрежется, а после пропитки сиропом не станет чрезмерно мокрым и тяжелым.

Если вы долго искали рецепт бисквита, который всегда получается, то он перед вами! Осталось приготовить из него какой-нибудь вкуснейший торт.

Рецепт простого бисквита на кефире без яиц

Открою вам страшный секрет — этот бисквит вовсе не тот, за кого себя выдает. Он готовится вообще без яиц! Тсс, никому ни слова.

Ингредиенты
  • 260 г муки.
  • 180 г сахарного песка.
  • 200 мл кефира.
  • 90-100 г растопленного сливочного масла.
  • 1 чайн. л. соды.
  • 0.5 чайн. л. лимонной кислоты.
  • 10-15 г ванильного сахара.
Как приготовить

  1. Просеять муку вместе с содой и лимонной кислотой, кладем ванильный сахар.

Если лимонная кислота не в порошке, а крупинками, то ее следует измельчить при помощи скалки, иначе крупинки будут чувствоваться в готовом изделии.

Кефир должен быть комнатной температуры.

Разравниваем поверхность теста руками — оно получается более плотным, чем в рецепте классического бисквита. Не пугайтесь — это нормально!

Это простой в приготовлении бисквит, который тоже практически всегда получается без проблем. Только он не такой высокий и пышный, как обычный на яйцах.

Простой классический рецепт пропитки

Ингредиенты

  • 500 мл воды.
  • Сок половинки лимона.
  • Сахар по вкусу.

Как сделать

  • Вскипятить воду, растворить в ней сахар, добавить лимонный сок
  • Остудить и применять для пропитки любого торта.

Мы рассмотрели сегодня самый простой классический рецепт приготовления бисквитного теста, «новомодный» — на кефире и остановились на рецепте простой пропитки. Тема пропиток для коржей и крема для бисквитного торта — весьма обширна. Мы еще не раз к ней вернемся. Я отдавала вам уже карамельный крем — многим он пришелся по душе. В дальнейшем буду стараться радовать вас и другими вкусными кремами.

Всегда трудно в одной статье рассказать обо всех тонкостях приготовления. Если надумаете готовить — пишите свои вопросы. Я непременно отвечу всем, торжественно обещаю!

Окажите мне любезность — поделитесь, пожалуйста, статьей в социальных сетях. До новых встреч! Всем пока!
Всегда ваша Ирина.
Любимый фильм, актер, композитор, режиссер — целое богатство здесь и сейчас!
2046. Polonaise. Shigeru Umebayashi

Как испечь бисквит идеально? Несколько советов от Наташи — natapit

Как испечь бисквит идеально? Несколько советов от Наташи - natapit

Постоянные посетители нашего сайта знают, если вам нужен рецепт торта, то нужно идти к Наташе — natapit . Безусловно на нашем сайте (как нигде, пожалуй ;)) много великолепных кулинаров, которые пекут великолепные торты, но такой коллекции как у Наташи нам точно не найти.

Ниже вы сможете прочитать ее советы по процессу изготовления двух видов: классического бисквита и шифонового. В основу данной статьи был взят популярный блог Наташи. Советы основаны на ее личных наблюдениях, и у вас конечно может быть своё мнение на этот счет.

Итак!

Печем классический бисквит

Яйца для бисквита

Яйца, которые используются для приготовления домашних бисквитов должны быть очень свежими и комнатной температуры. При выпечке обычных бисквитов, я никогда не отделяю белки от желтков.

Взбивать начинаю сначала одни яйца, Причём на высокой скорости и не менее 7-8 минут. А уже затем постепенно ввожу сахар и взбиваю еще 7-8 минут.

Муку для бисквита необходимо обязательно просеять! Причём лучше это сделать 2-3 раза и вместе с разрыхлителем и ванилью (если по рецепту они добавляются). Просеивая муку мы обогащаем её кислородом, она становится более мягкой и воздушной.
Мука вводится в яичную массу малыми порциями и перемешивается деревянной или силиконовой лопаточкой снизу вверх по кругу.

Обратите внимание: При выпечке шоколадных бисквитов с добавлением какао, уменьшается количество муки. А именно: если вы добавили 2 ст.л.какао, то ровно на такое же количество ложек уменьшаете количество муки!

Если в бисквит добавляется сливочное масло, то его необходимо сначала растопить. Затем дать чуть остыть и добавить в него 2-3 столовые ложки бисквитной массы. Хорошо размешать, и только после этого соединить с остальным тестом. Если сразу ввести масло в тесто, то оно упадёт на дно и хорошо перемешать его будет трудно. Это займёт у вас много времени, да и бисквит может опасть и тесто будет испорчено.

Для выпечки бисквитов используют различные формы. Я в основном использую круглую разъёмную форму. При выпечке обычных бисквитов форма смазывается сливочным маслом и присыпается мукой, а дно застилается пекарской бумагой. Думаю, что это в случаях, когда используется разрыхлитель и бисквит поднимается за счёт него.

Читайте так же:
Кабачки в кляре на сковороде с чесноком

Выпекать бисквиты нужно в идеально ровной духовке и обязательно без режима обдува. Форма должна стоить на средней полке духовки. Как правило в рецептуре указано, в какой духовке-прогретой или холодной выпекается простой бисквит и хоть не единожды я начинала выпечку в холодной духовке, но всё же пришла к выводу, лучше выпекать в прогретой!

НЕЛЬЗЯ во время выпекания открывать духовку, он может опасть. Также НЕЛЬЗЯ хлопать дверкой духовки. Результать будет плачевным. Проверяется готовность бисквита нужно лучиной (шпажкой) вставленной в центр — она должна быть сухой. Остужать бисквит, я считаю, лучше в духовке. Выключив её и открыв дверку. Остывший бисквит необходимо подрезать по кругу формы ножом и только после этого раскрывать форму и освобождать бисквит, которые необходимо поместить на блюдо.

Печем шифоновый бисквит

Рецепты этих замечательных бисквитов я подсмотрела у кулинара Елены — elaizik, и вот что она пишет об их истории: «Это типично американский вид пенных кексов и у них есть конкретный автор. В 1927 году рецепт шифоновых кексов ( так они были названы за необычайную нежность и воздушность) изобрёл Гарри Бейкер, голливудский страховой агент. Двадцать лет спустя, в 1947 году он продал свой патент фирме » General Mills» и шифоновые кексы стали выпускаться в промышленных масштабах».

Поскольку в этих кексах есть жидкое растительное масло, а не твёрдый жир, вбить много воздуха в такое масло невозможно. Поэтому в такие торты ( ексы) кладётся практически удвоенное количество белков по отношению к желткам, которые тщательно взбиваются, вбирая в себя много воздуха. Этот воздух и влага, испаряющаяся из теста и поднимают торт. Тем не менее,из-за приличного количества масла приходится добавлять и пекарский порошок — разрыхлитель (не соду! — поскольку кислоты в тесте нет). От обычного бисквита отличается и техника взбивания яиц.желтки и белки взбиваются отдельно. (Подробно, как это делается, можно почитать в моем рецепте ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ и в этом же рецепте размещён и способ нарезки шифоновых бисквитов.)

Первым, очень важным, моментом в приготовлении этих бисквитов является смешивание желтковой массы и белков. Необходимо строго следовать инструкции, а лучше всего посмотрите видео-урок на ту тему. Очень важно при выпечке шифоновых бисквитов соблюдать все рекомендации данные в рецепте, от этого напрямую зависит, получится бисквит или нет.

Второй, но не менее важный момент — как правильно остудить выпеченный бисквит. Форму с горячим бисквитом переворачивают вверх дном и оставляют так до полного остывания. А можно перевернуть форму и на стаканы.

И ещё один, важный момент! Кремы и начинки для таких бисквитов не должны быть тяжелыми. Иначе бисквит осядет.

Общие рекомендации при выпечке бисквитов

  • Во избежание появления на выпеченном бисквите купола, поместите бисквитное тесто в форму и поставив ее на рабочую поверхность, крутаните пару раз форму по часовой стрелке.
  • Если на поверхности теста всё же образовались пузыри, нужно стукнуть пару раз дном формы об столешницу.
  • Несладкий шоколад в рецептах можно заменить порошком какао, по следующей схеме:
  • каждые 30 гр шоколада = 1 ст. л. сливочного масла + 3 ст. л. какао ( вровень с краями). Понятно, что обратная замена тоже возможна, если хотим какао заменить шоколадом.
  • Если в тесте есть какао, его можно заменить на то же количество муки или крахмала. Соответственно, можно заменить муку или крахмал на какао.
  • Если в рецепте используется растворимый пудинг, его можно заменить на то же количество крахмала, при условии, что тесто или крем будут потом термически обрабатываться.
  • Сахарная пудра делается из расчёта 1 стакан ( мерная чашка ) сахара + 1 ст. л. крахмала
  • Самоподходящая мука заменяется обычной по схеме — 1 чайная ложка ложка муки + 1 чайная ложка пекарского разрыхлителя.
  • Перемолоть орехи до состояния муки можно с помощью блендера добавив на 200 г орехов 2-3 ст. л. сахарной пудры, которая предотвратит выделение масла из орехов.
  • Муку для тортов можно сделать самим. Для этого нужно смешать обычную муку с кукурузным крахмалом в равных соотношениях 1:1.

Как пересчитать продукты для определенного размера формы для выпечки

Конечно, можно воспользоваться готовыми таблицами, которых много в интернете, но я для себя разработала свою систему пересчёта.
Для примера рассмотрим рецепт классического бисквита для формы 20 см в диаметре.

Исходный расход продуктов:

Яйцо крупное — 4 шт. или 5 среднего размера
Мука — 140 г
Сахар — 200 г

Главным ингредиентом, на который я делаю акцент является яйцо, поэтому я и упираюсь на количество яиц при пересчёте на больший или меньший объсём площади.
В нашем случае при объёме формы 20 см — 20 : 4 = 5 см то есть на 1 яйцо приходится 5 см площади формы.
Для форм 24-26 см — необходимо 5 крупных яиц
Для формы 28-30 см — 6 крупных яиц.

Точно так же я делаю перерасчёт продуктов, как для шифоновых, так и для любых других бисквитов, в состав которых входит большее количество ингредиентов.

Удачного вам идеального бисквита, друзья!

В дополнение к этим советам Наташи, предлагаем вам ознакомиться с ее коллекцией бисквитных тортов, пирожных и другой вкусной выпечки.

Рецепты пышного и простого бисквита в духовке для торта

Сегодня мы научимся готовить очень вкусную выпечку, которая часто служит основой для тортов, пирожных, пирогов, рулетов. И такую вкуснятину легко сделать, если знать основные правила и секреты. В этой статье я напишу все тайны приготовления вкусного, пышного, нежного, пористого, высокого классического бисквита. Выполняя все шаги, у Вас получится шикарный результат.

Помимо классического рецепта я опишу приготовление влажного шоколадного бисквита, который не требует пропитки. А еще Вы найдете здесь простой вариант коржа, который всегда получается. И в нем не нужно отделять белки от желтков. Даже новичок с легкостью справится с этой выпечкой. Ну что же, давайте готовить!

бисквит классический рецепт

Пышный и нежный бисквит — классический рецепт

Постараюсь как можно подробнее описать процесс приготовления классического бисквита. Напишу все нюансы приготовления, чтобы Ваш корж не опал, был высоким, хорошо пропеченным.

Ингредиенты (на форму 26 см):

  • яйца — 6 шт.
  • мука — 1 ст. (250 мл)
  • сахар — 1 ст. (250 мл)
  • крахмал — 1 ч.л.
  • разрыхлитель — 1 ч.л.
  • лимонный сок — 5 капель

1.Сразу же нужно приготовить форму для выпекания. Лучше использовать разъемную форму для легкости извлечения выпечки. Можно использовать и силиконовую форму, тогда ее не нужно ничем смазывать. Дно разъемной формы (или обычной) застелите пергаментом. Бока формы смазывать не нужно!

Секрет: тесто после замеса нужно сразу же выпекать, иначе оно осядет. Именно поэтому форму готовят и застилают дно бумагой заранее. Также сразу же включите духовку разогреваться до 180 градусов.

2.Возьмите яйца и отделите желтки от белков. В этом процессе тоже есть определенные нюансы, обязательные к исполнению. Один из них — в белки не должно попасть ни капли желтка. Если желток попадет к белкам, то последние просто не взобьются должным образом.

Секрет: чтобы обезопасить себя, отделяйте белки не в чашу, где будете их взбивать, а в отдельную пиалу по одному. Отделили один белок — перелили в посуду для взбивания. Если случайно попал в белок желток, не вливайте его в общую чашу.

Если же сразу отделять в большую миску все белки, может возникнуть ситуация, когда 4-5 белков отделены хорошо, а в шестой попал желток. И тогда все яйца будут испорчены. Чтобы этого не допустить — каждый белок сначала отделяйте в отдельную емкость.

Читайте так же:
Как из томатной пасты сделать томатный сок

бисквит классический рецепт

Второй важный момент для взбивания белков — вся посуда, которая контактирует с белком, должна быть идеально сухая и чистая. Если в белок попадет капля воды, он не взобьется хорошо.

Третий нюанс — взбивайте охлажденные белки. После разделения на белки и желтки, поставьте белки в холодильник.

Итак, подводим итог: в белки не должен попасть желток, посуда должна быть сухая и обезжиренная, белки должны быть холодными.

3.Пока белки охлаждаются, нужно взбить желтки. Взбивать быстрее миксером, а не ручным венчиком. Начинайте взбивать желтки и добавляйте в них постепенно три столовые ложки с горкой сахара. Взбивайте до тех пор, пока желтки не побелеют и не увеличатся в размере в 2-3 раза.

Секрет: при горячем способе взбивания желтки взобьются быстрее, сахар быстрее растворится.

Для горячего взбивания, нужно налить в кастрюлю воду и нагреть ее. Миску с желтками поставьте на водяную баню и взбивайте вместе с сахаром одну-две минуты. Желтки важно не сварить, они должны нагреться до слегка теплого состояния. Когда желтки будут теплыми, снимите миску с бани и продолжайте взбивать до пышности. Для взбивания желтков не подходит алюминиевая посуда — в ней яйца станут серого цвета.

бисквит классический рецепт

4.Муку просейте в миску, добавьте к муке крахмал и разрыхлитель, перемешайте. Просеивать муку обязательно, так она дополнительно насыщается кислородом.

Секрет: мука нужна свежая и не отсыревшая. Если в ней будет лишняя влага, то бисквит сядет.

Срок годности муки — не больше 12 месяцев. Чтобы проверить ее на влажность, возьмите в ладонь немного продукта и сожмите. Если мука скомковалась и на ней видны следы пальцев — значит она отсырела. Хороший товар останется рассыпчатым.

5.Теперь нужно взбить белки. Достаньте их из холодильника и взбивайте сначала не небольших оборотах миксера. Постепенно подсыпайте в белки сахар (на 6 белков нужно пол стакана сахара — 125 мл) и увеличивайте скорость.

Секрет: чтобы белки взбились быстрее, добавьте к ним вначале взбивания лимонный сок или щепотку соли.

Белки взбиваются до плотной массы. Рисунок от миксера будет держаться устойчиво. Если перевернуть миску с белками, взбитыми до твердых пиков, то белки не выпадут.

бисквит классический рецепт

6.Муку с крахмалом и разрыхлителем в два этапа добавьте во взбитые желтки и размешайте до однородности, чтобы не было комков.

7.Теперь нужно в тесто ввести белки. Белки вводятся частями, по 3-4 ложки. Положите первую порцию белков и размешайте достаточно быстро, но при этом плавно и аккуратно, чтобы белки не сели. Мешайте движениями снизу вверх. Далее добавляйте белки и размешивайте до однородности.

Секрет: миксером вмешивать белки нельзя, только ложкой или лопаткой. При этом работайте аккуратно, чтобы сохранить пышность.

бисквит классический рецепт

8.Готовое тесто сразу же перелейте в подготовленную форму и поставьте в разогретую духовку выпекаться на 25-30 минут. Форму заполняйте не больше, чем на 2/3, потому что тесто хорошо поднимется. Время выпечки будет зависеть от Вашей духовки, возможно, понадобится больше времени. Если Ваш бисквит сверху уже сильно румяный, а внутри сырой, уменьшите нагрев и дайте выпечке хорошо пропечься.

Секрет: первые 20 минут нельзя открывать дверцу духовки, иначе пирог упадет.

9.Готовность бисквита проверяется лопаткой. Нужно нажать легонько на поверхность, верх должен отпружинить, вернуть свою форму. Если он не пружинит, значит, внутри еще сырой.

бисквит классический рецепт

10.Сразу не доставайте пирог из духовки, от резкого перепада температур он может упасть. Выключите нагрев, приоткройте дверцу наполовину и дайте бисквиту постоять в течение 15 минут. Затем можете вынуть его из духовки и извлечь из формы. По бокам формы пройдитесь ножом.

Секрет: чтобы пирог легко вынулся из формы, поставьте его в форме на 3 минуты на мокрое полотенце. Таким образом пергамент легко отойдет.

11.Теперь у Вас готов классический бисквит, который будет пышным и очень вкусным. А зная все секреты, Вы никогда не столкнетесь с плоским коржом, не пропеченным, опавшим. Напишите в комментариях, получилась ли у Вас выпечка по этому рецепту.

Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой или полить шоколадной глазурью. Приятного чаепития!

бисквит классический рецепт

Влажный шоколадный бисквит: быстро и просто

Классический бисквит получается нежным и сухим, так как в его составе нет никаких жиров. Если же Вам нравится более влажное тесто, не сухое, то приготовьте по этому рецепту. Это шоколадная выпечка, она очень вкусная, ее не нужно пропитывать. Подойдет в качестве коржей для торта или в качестве пирога.

Ингредиенты (форма 22 см):

  • яйца — 4 шт.
  • мука — 220 гр.
  • сахар — 160 гр.
  • размягченное сливочное масло — 150 гр.
  • какао-порошок — 100 гр.
  • молоко — 150 мл
  • разрыхлитель — 2 ч.л. без горки
  • ванилин — пару щепоток

1.Заранее подготовьте форму (застелите дно пергаментом), и включите духовку разогреваться до 180 градусов. Сливочное масло должно быть мягким. Для этого достаньте его из холодильника заранее, за полчаса до готовки. Высыпьте масло в глубокую миску и всыпьте в него весь сахар. Миксером перетрите масло с сахаром до растворения последнего.

2.В масляную смесь вбейте яйца и взбейте миксером до однородности.

бисквит классический рецепт

3.В отдельной миске нужно смешать сыпучие ингредиенты: муку, какао, ванилин, разрыхлитель. Муку и какао нужно просеивать.

4.Теперь нужно соединить все ингредиенты. Удобно пользоваться миксером для этой цели. В масляно-яичную смесь добавляйте по немногу муку с какао и взбивайте миксером. Также частями подливайте молоко. Вмешайте все продукты, чтобы тесто стало однородным и без комков.

бисквит классический рецепт

5.Готовое тесто выложите в форму, лопаткой разровняйте поверхность. Уберите его в духовку выпекаться на 30 минут. Готовность бисквита проверьте деревянной шпажкой — она должна оставаться сухой.

бисквит классический рецепт

6.Выньте из духовки пирог, ножом пройдитесь по краю формы и достаньте выпечку еще в горячем виде. Вот и все, дайте бисквиту остыть и можно его есть или делать торт.

бисквит классический рецепт

Рецепт бисквита, который всегда получается

Если Вы хотите облегчить себе задачу, испеките бисквит по этому рецепту. По классическому варианту, описанному вначале этой статьи, получается пышный и нежный пирог. Но там нужно отделять белки от желтков, отдельно все взбивать и правильно соединять. Но начинающие хозяйки иногда боятся проводить такую работу. И для них есть альтернатива. Кстати, очень хорошая альтернатива.

Читайте так же:
Варенье из облепихи на зиму простой рецепт

Я сама в основном пеку бисквит именно так, потому что он проще классического, а результат тоже отличный. Этот корж не упадет, не сдуется, будет пышным. В общем, он получится в любом случае. Только следуйте этому рецепту.

Ингредиенты (на форму 24 см):

  • яйца — 5 шт.
  • мука — 130 гр.
  • картофельный крахмал — 20 гр.
  • сахар — 150 гр.
  • разрыхлитель — 1 ч.л.

1.Следует знать, что количество яиц Вы можете брать, в зависимости от размера формы. Рассчитать количество сахара и муки очень просто: на 1 крупное яйцо нужно взять 30 граммов сахара и 30 граммов муки. По желанию 25% муки можно заменить на крахмал. Крахмал кладется для того, чтобы тесто было более пористым, более пышным, меньше крошилось при разрезании.

2.Как всегда при выпечке бисквита, я об этом уже писала выше, нужно дно формы застелить пергаментом и включить духовку.

3.Яйца вбейте в миску и начинайте взбивать их на медленной скорости миксера. Через минуту скорость можно увеличить. Начинайте добавлять сахар в несколько приемов. Взбивайте яйца не меньше 10 минут на большой скорости. Вся масса побелеет и увеличится в объеме в несколько раз, поэтому возьмите достаточно глубокую посуду. Хорошо взбитые яйца будут достаточно плотными. Масса, стекающая с венчика, будет оставлять следы на несколько секунд на поверхности.

бисквит классический рецепт

4.Муку просейте и смешайте с крахмалом и разрыхлителем. Вводите в четыре приема муку в яйца, еще раз ее просеивая. Муку вмешивать можно только ложкой, нельзя миксером. Делайте это достаточно быстро, чтобы яйца не осели. Но при этом движения должны быть плавными, чтобы не потерялась пышность. Размешивайте, чтобы не оставалось комочков муки.

5.Влейте готовое тесто в форму, слегка разровняйте его лопаткой. И сразу же ставьте выпекаться в уже разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.

бисквит классический рецепт

6.Выпекайте пирог до готовности. Первые 20 минут запрещено открывать дверцу духовки, чтобы бисквит не сел. Готовность проверьте зубочисткой. Готовый корж положите прямо в форме на решетку в перевернутом виде и дайте ему остыть. Если нет решетки, поставьте форму на два стакана.

бисквит классический рецепт

7.Когда бисквит полностью остынет, извлеките его из формы, снимите пергамент. И сразу же можно подавать к чаю или кофе. Если же хотите приготовить торт, то коржу нужно выстояться минимум 8 часов (можно оставить на ночь). Заверните весь пирог в пленку и оставьте его при комнатной температуре. Через отведенное время можно разрезать, пропитывать и прослаивать кремом.

бисквит классический рецепт

Я очень надеюсь, что бисквит по этим рецептам получится у Вас просто замечательный. Пишите свои комментарии и читайте другие вкусные рецепты на этом блоге. До встречи в следующей статье.

Бисквит классический рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Бисквит классический рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Основное назначение бисквита это, конечно же, торты, пирожные, рулеты. Хотя необязательно этим ограничиваться. Щедрые прилавки супермаркетов могут предложить Вам бисквитные коржи, если Вы вдруг решите приготовить торт или пирожные. Но всегда интересней воспроизвести бисквит своими руками. Гордиться самодельным тортом или рулетом на семейном чаепитии, слушать похвалу от гостей. Это ли не мечта?

Разнообразные кексы и популярные пироги, например, шарлотку с яблоками. грушевый пирог, даже манник можно приготовить как бисквит. Рецепт классический (я бы назвал его базовым) доступный каждому, включает три основных ингредиента: яйца, сахарный песок и муку. Ну, разве не просто? Увы, такое тесто считается одним из самых капризных, существует много тонкостей, от которых зависит конечный результат.

Куриные яйца должны быть свежие. Если нет уверенности, то проверьте их с помощью простой холодной воды из-под крана и соли. Наливаете в миску, солите, опускаете туда яйца. Если тонет, остаётся на дне — значит свежее. Плавает в растворе или поворачивается — такое яйцо хранилось уже, какое-то время (непригодное всплывает на поверхность, использовать его не следует). Свежие яйца лучше взбиваются.
Используйте пшеничную муку высшего сорта.

Это не более чем рекомендация. Поскольку из качественного сырья всегда получится лучшее кулинарное творение.

Количество ингредиентов на бисквитное тесто

Основа для бисквитного теста всегда одинакова — сахар, яйца и мука. Удобней всего использовать специальные кухонные весы, для точной дозировки ингредиентов. Но если у вас, их нет, но есть мерный стакан или простой, ёмкость которого вам известна то количество, Вы сможете подсчитать примерное количество.

Стакан (200-250 мл) муки содержит 130-160 гр. продукта.
Стакан (200-250 мл) вмещает 180-230 гр. сахара.
Одна столовая ложка (с небольшой горкой) содержит 30 гр. муки, 25 гр. сахара.

По весу сахарный песок и муку берут в соотношении 1:1. Куриные яйца трудно считать по весу в домашних условиях, но тут есть закономерность — на каждые 30-40 гр. муки рекомендуется брать 1шт.

Муку необходимо просеять, а ещё лучше выполнить операцию 2-3 раза. Времени много не займёт, зато поможет насытить её воздухом, сделает более рассыпчатой, а вашу выпечку пышной.

Желательно, чтобы смешиваемые ингредиенты были одной температуры, рекомендуется заранее достать продукты из холодильника.

Простой рецепт бисквита

Классический, но упрощённый. Никакого разделения белков с желтками, достаточно все ингредиенты собрать воедино и можно выпекать.

1 Стакан муки;
1 Стакан сахара (чаще всего не полный на 1-2 см. но для удобства буду называть его так);
4-5 яиц (также популярны рецепты, где берут 8 яиц с тем же количеством сыпучих продуктов);
Разрыхлитель — 1 чайная ложка (по желанию).

1. Берём куриные яйца, разбиваем их над миской (в которой будет удобно взбивать).

2. Засыпаем в эту же ёмкость стакан сахарного песка.

3. Взбиваем вилкой, венчиком, или миксером (кто чем богат) пока сахар не растворится. Взбитая смесь увеличивается в объеме, принимая светлый оттенок.

4. Всыпаем муку, но не всю сразу, а постепенно (струйкой), продолжая очень аккуратно помешивать, но не долго.

Перемешивать бисквитное тесто лучше не круговыми движениями, как мы смешиваем все жидкости, а снизу вверх от самого дна. Что бы сохранить воздушность массы.

5. Конечно, классический рецепт бисквита не содержит никакого разрыхлителя. Но я бы посоветовал сжульничать, добавив 1 чайную ложку. Раз уж мы ленивые и уже нарушили традиции (теперь нас ничто не спасёт!). Лучше всего перемешать с мукой, так будет проще равномерно распределить его внутри теста.

В качестве разрыхлителя можно применять пищевую соду (аналогично 1 ч.л.). Но соду обычно «гасят » чайной ложкой уксуса (лучше яблочного) или лимонным соком. Можно просто намочить всю соду в ложке и как только поверхность покроется пузырями (начнется выделяться углекислый газ) добавить её в тесто. Если плохо перемешать соду, то бисквит может позеленеть местами. Да и запах пищевой соды не всем по душе, хоть ее не так много.

Есть еще один вариант (чуть сложнее) приготовить бисквит в домашних условиях не заморачиваясь с разделением белков и желтков. Сделать это с подогревом на водяной бане.

Читайте так же:
Как испечь бисквитный рулет в домашних условиях

1. Яйца перетирают с сахаром в миске, которую помещают над кастрюлькой с водой, или прямо в воде (в этом случае она не должна бурлить, градусов 75-80°С).

2. Взбивают параллельно подогревая примерно до 45°С

3. После чего снимают с бани, продолжают взбивать до остывания пенной массы.

4. Аккуратно вводят муку и добавки (ваниль, корицу, что захотите). Вымешивают и готовят к выпечке. Некоторые считают, что приготовленный подобным образом коржик более рассыпчат.

Бисквит: Рецепт классический с разделением

Этот рецепт не всегда воспроизводится идеально, поскольку на результат влияет куча факторов.

1. Отделяют белки от желтков таким образом, чтобы ни капли желтка в белок не попало. Этим хороши свежие яйца, оболочка желтка у них довольно прочная.

2. Порядок взбивания и смешивания яиц незначительно отличается в различных рецептах. Но особого влияния на конечный результат это не оказывает.

а) желтки с сахаром, протирают или взбивают до полного растворения последнего. Взбиваем белки в густую пену (подробности ниже). Выгружаем белки на желтки и переходим к пункту 3

б) некоторые рецепты советуют после 2-4 минут работы миксера (т.е. на минимальной скорости) вводить весь сахар в белки небольшими порциями (буквально по столовой ложке) продолжая взбивать до готовности. Затем просто добавляет взбитые до однородной массы без всего желтки. Переходим к добавлению муки (пункту 3).

в) встречается такой вариант, где половину сахара протирают с желтками, а оставшуюся часть добавляют к белкам.
Часть 1/3 взбитых белков смешивают с желтками и засыпают мукой. Аккуратно соединяют обе части бисквитного теста. И можно готовиться выпекать (шаг 4)

Считается, что охлажденные белки взбиваются лучше, так же помогает небольшое количество соли (щепотка) несколько капель лимонной кислоты или уксуса.

Взбитые белки увеличиваются в объеме в несколько раз, поэтому миску лучше взять с запасом. Ещё важно ее тщательно вымыть, чтобы не осталось ни следа жира.

Взбивать можно как вручную венчиком, так и с помощью миксера. Начинать следует с малой скорости, постепенно ещё увеличивая (примерно каждые 2-3 минуты) до полной готовности массы.

Таким образом, сначала образуется масса с большими пузырьками воздуха, к концу они разбиваются на мелкие и вся масса равномерно насыщается ими.

Как только густота готовых вспененных белков не позволяет вывалиться им из емкости, в которой происходило взбивание (при наклоне и даже переворачивании), а если провести пальцем по поверхности, то остаётся след с четкими не затекающими краями, можно остановиться. Очень долго взбивать не стоит иначе бисквит может потерять пышность и осядет во время выпекания.

3. К яично-сахарной смеси с помощью сита просеиваем муку, так будет очень удобно равномерно распределить по поверхности массы.

4. Перемешиваем весь состав аккуратными (не резкими) движениями снизу-вверх, чтобы сохранить пышность и воздушность бисквитного теста.

Подготовка бисквита к выпеканию

Независимо от того, каким способом вы замесили бисквит его нужно сразу же отправить в печь. Выпекать можно на противне, сковороде, специальной форме для выпечки (кексы или основа для пирожных готовятся в спец. силиконовых или металлических формочках).

Но сначала нам нужно подготовить форму (для примера возьмём круглую). Обтереть сливочным маслом (подойдет даже упаковочная обёртка, с масляными остатками) и обсыпать манкой, мукой или панировочными сухарями.

Для этого в протертую маслом форму кидаете пару столовых ложек присыпки (на ваш выбор) и встряхиваете, чтобы покрылось дно. Чтоб обсыпать стенки достаточно поставить форму на бок и повернуть по кругу. Та мука, что не пристала ко дну, покроет стенки вашей формы для выпечки равномерным слоем.

Иногда на дно кладут бумагу для выпечки, а борта протирают маслом.

Заполнять форму бисквитным тестом следует на 3/4 от объема, чтоб при выпекании бисквит не вылезал за края.

Выпекаем бисквит в духовке

В момент помещения формы духовка должна быть разогрета, поэтому перед тем как готовить тесто нужно неё включить.

Выпекают бисквит при температуре 180-200°С в течение 30-45 минут. Время зависит от формы и толщины теста (чем оно тоньше, тем меньше времени нужно).

Первые 15-20 минут крайне нежелательно открывать духовку. При проверке на готовность не хлопайте дверцей, поскольку бисквитное тесто не терпит встрясок, выбивающих из него пузырьки воздуха.

Проверить готовность можно ножом, зубочисткой (если нет зубочисток, используйте спагетти). Для чего втыкаем по центру, достаем и смотрим — если тесто не налипло, значит, бисквит готов.

Можно проверить не протыкая, достаточно нажать пальцем сверху. На пропеченном бисквите поверхность пружинит, восстанавливая форму.

Убедившись, что бисквит готов откройте дверцу духовки, но не доставайте бисквит пока не остынет. Резкий перепад температур так же плохо сказывается на пышности.

В разных рецептах пишут время выдержки бисквита после приготовления от 1-8 часов, в других встречается, что можно резать, как только остыл.

Чтобы приготовить бисквит для рулета, приготовленное тесто выливают на противень, а если точнее, на бумагу для выпечки. Разровнять лучше всего при помощи чего-нибудь длинного типа линейки или ножа с длинным лезвием. На худой конец можно ложкой или лопаткой, но толщина теста будет менее равномерна. Пекут бисквит для рулета в духовке на протяжении 10-15 минут, за счёт того, что слой теста тонкий.

Бисквит для рулета сильно остужать не нужно, наоборот горячим его проще свернуть. Выкладываете на бумагу или полотенце, смазываете начинкой и сворачиваете. Можно украсить снаружи, например шоколадом или пудрой.

Видеорецепт для примера:

Бисквит для кексов чаще всего содержит масло сливочное, либо растительное.

Некоторые умельцы умудряются готовить бисквит следующим образом:

Муки берут в 2 раза больше чем сахара (по весу);
4-6 столовых ложек растительного или растопленного сливочного масла;
Разрыхлитель либо сода + уксус;
В качестве наполнителя используют 1 стакан кефира, минеральной воды, сыворотки, сока или 150-200 гр. йогурта или сметаны.
Все ингредиенты замешиваются, тесто заливают в форму и выпекают.

Аналогично любому другому виду теста. приготовление бисквита также оставляет простор для творчества.

Очень часто добавляют крахмал в соотношении 50 на 50 с пшеничной мукой, чтобы добавить пышность.

Цедра лимона, лайма или апельсина натирается на мелкой терке, дополняя аромат теста цитрусовыми нотками. Добавляют цедру прямо в тесто перед перемешиванием, а так же посыпают готовое изделие сверху.

Ваниль, корица грамм по 10 смешивают с мукой, перед добавлением к яично-сахарной смеси

Какао входит в состав шоколадного бисквита, примерно 3 столовых ложки просеять с мукой (муки следует взять на 3 ложки меньше).

Дробленые орехи, изюм, мак тоже являются популярными добавками, примерно 100 грамм, к взбитым яйцам на стадии добавления муки.

Ещё ведь есть куча добавок, начинок и кремов, но лучше сделаю отдельную статью на эту тему, а то уже Вас утомил.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector