Xn--80aaeefey3brpq4c3g.xn--p1ai

Всегда Пятница.РФ
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как сделать карамель из сахара в домашних

Как сделать карамель из сахара в домашних

В пищевой промышленности карамель выпускается в нескольких видах: леденцовая и карамель с начинкой. Кроме этого, выпускаются лечебные конфеты, витаминизированные, и мягкая карамель.

Некоторые из вышеперечисленных видов карамели можно сделать и в домашних условиях.

Как сварить хрустальную карамель из сахара

Для начала можно попробовать сварить просто сахарные конфетки, добавив в сладкую массу только лимонный сок. Постепенно, опытным путем станет ясно, сколько нужно варить на определенной плите и в определенной кастрюле.

Если варить только воду и сахар, получатся леденцы. Если добавить лекарственные травы, можно получить домашние конфетки от кашля, от боли в горле и т.д. Плавить сахар можно и без воды, но нужно быть очень внимательными, чтобы не пропустить момент, когда его будет пора снимать с огня, так как сжечь карамельную массу очень легко. В этом случае помешивать надо начинать, когда сахар наполовину расплавится.

При добавлении сливок, молока карамель станет нежнее, приобретет приятный молочный вкус.

ИнгредиентыКоличество
сахара –300 г
сливки 33% жирности –335 г
сливочного масла –65 г
соли –чайная ложечка
Время приготовления: 1440 минутКалорийность на 100 грамм: 226 Ккал

Потрясающий рецепт из французской кухни для тех, кто любит необычные вкусы, например, соединять соленое со сладким.

Само приготовление несложно, а результат невероятен.

Приготовление во французском духе: все смешивается, а в результате получается нечто.

Итак, сахар поделить на 6 порций по 50 г, взять кастрюлю с толстым дном, в нее высыпать первую порцию, поставить на огонь, без помешивания растопить и греть до янтарного цвета, добавить следующую порцию, подождать, пока она растопится. Не мешать! Можно слегка наклонять кастрюльку по кругу, чтобы сахар плавился более равномерно. Таким образом, повторяя описанные действия, шаг за шагом, расплавить весь сахар.

Сметана должна быть очень качественной. Если она приготовлена с какими-нибудь добавками, при нагревании она может свернуться. Вообще безопаснее в этом случае использовать сливки (33%!). Сливки в отдельной посуде ставятся на огонь и нагреваются почти до кипения, но не кипятить.

Сахар, к этому времени принявший темно-золотистый цвет, снимается с огня, к нему добавляется сливочное масло (если масло не соленое, то добавить еще и соль). Тщательно перемешать. Теперь горячие сливки, небольшими порциями, добавляются в сироп, каждую порцию необходимо старательно размешивать.

Теперь почти готовую карамель надо поставить на огонь, нагревать около 6 минут (для кастрюли с толстым дном), если дно тонкое – на 2-3 минуты меньше, и огонь можно сделать поменьше.

Готовая карамель примет нежный цвет молочного шоколада.

Ее нужно накрыть пищевой пленкой, прямо по поверхности, поместить на сутки в холодильник. Своеобразный вкус прекрасно дополнит булочки, будет дополнением к кофе, а можно съесть и так.

Как приготовить карамель

Продукт весьма недорогой. Любая хозяйка может сделать карамель из продуктов, которые есть на любой кухне. Возьмите следующие приспособления:

  • Металлическую кастрюлю;
  • Деревянную ложку;
  • Защитные тканевые перчатки;
  • Фартук;
  • Одежду с рукавами;
  • Очки для глаз.

Ингредиенты:

  • Сахарный песок – 4 стакана;
  • 1/4 стакана воды;
  • Жирные сливки – 1/2 стаканы;
  • 1-2 ложки сливочного масла.

Перед приготовлением карамели нужно подготовить подходящую емкость. Хорошо помойте кастрюлю. Она должна быть прочной и толстостенная. Путем добавления сливок можно поменять вкус продукта. Примеси в посуде могут испортить готовый результат. Обязательно наденьте защитные средства – очки, фартук, одежду с длинными рукавами. Иначе жидкий сахар попадет на кожу и вызовет ожоги. Пользуйтесь только сахарным песком – пудра содержит различные примеси.

Для варки карамели выполните несколько шагов:

  1. Соедините сахар с водой, насыпав продукт на дно емкости;
  2. Равномерно размешайте ингредиенты;
  3. Поставьте смесь на средний огонь, дождитесь растворения;
  4. Пошевелите емкость, чтобы не появились комки;
  5. Накройте емкость крышкой;
  6. Также можете добавить пару капель лимонного сока, чтобы смесь растаяла;
  7. Начинайте обжаривать сахар до потемнения;
  8. Дойдя до высокой температуры, сахар начнет пузыриться и дымиться;
  9. Выключите огонь. Охладите готовую карамель;
  10. Для охлаждения пользуйтесь сливочным маслом или сливками;
  11. Чтобы сделать соленую карамель, добавьте 1/4 чайной ложки поваренной соли.

Чтобы не появилось комков – внимательно следите за приготовлением. Кристаллы на стенках емкости собирайте кистью, смоченной в воде.

Рецепт ароматных карамелек на палочке

Можно попробовать простой базовый рецепт приготовления карамели на палочке дома. Базовый потому, что отведав один раз домашнего лакомства без добавок и химии, захочется экспериментировать и добавлять другие ингредиенты.

Для леденцов на палочке нужны:

  • Стакан чистой воды;
  • 3 стакана сахара;
  • Лимонный сок – две полные ложки;
  • Мятное масло;
  • Чайная ложка коньяку;
  • Ваниль на кончике ложечки.

Сахар высыпается в кастрюлю с толстым дном, туда же выливается вода, все это разогревается на маленьком огне до полного растворения сахара. Карамель надо помешивать, лучше взять для этого деревянную ложку.


Затем добавляется коньяк, ванилин. Также можно заранее запастись натуральными пищевыми красителями и добавить их, леденцы будут яркими и привлекательными.

Как только масса станет однородной, ее надо снять с огня и добавить лимонный сок и мятное масло (для тех, кто любит мятный вкус). Без лимонного сока леденцы будут слишком приторными, но это тоже дело вкуса.

Палочки для леденцов нужно приготовить заранее. Если не удалось найти специальных палочек, можно использовать зубочистки, однако острые кончики следует затупить, чтобы ребенок не поранился.

Читайте так же:
Лучшая паста для шугаринга в домашних условиях

Также заранее нужно приготовить формочки (можно использовать и силиконовые), их надо обильно смазать растительным маслом. Горячая масса разливается по формочкам, и пока она не застыла, в нее нужно воткнуть палочки.

Чтобы остывание шло быстрее, можно поместить леденцы в холодильник. Затем аккуратно вынуть из формочек, можно обернуть красивой бумагой и лакомство – леденцы на палочке — готовы.

Рецепт соленой карамели

Соленая карамель рецепт / фото ua.depositphotos.com

Соленая карамель рецепт / фото ua.depositphotos.com

  • Крупная морская соль — 4 г.
  • Сахар — 150 г.
  • Сливки 35% — 260 мл.
  • Сливочное масло — 15 г.

Карамель в этом рецепте получается жидкой как соус. Для густой карамели сахара должно быть в два раза больше, чем сливок.

Ковш поставьте на маленький огонь, влейте сливки и оставьте медленно греться. Другой ковш с толстым дном поставьте на средний огонь, насыпьте сахар и добавьте 2 столовые ложки воды. Оставьте смесь на огне, чтобы сахар растворился и приобрел коньячный цвет. Мешать карамель не надо, вместо этого ковш нужно наклонять в разные стороны.

В сахар влейте горячие сливки и помешивайте 1 минуту. Добавьте половину соли и мешайте ещё 3 минуты. Попробуйте карамель и по вкусу добавьте ещё соли. Готовую карамель перелейте в банку и храните в холодильнике.

Сочные яблоки в сладкой карамели

Яблоки в карамели и шоколадной глазури

Вот что можно сделать из обычных яблок и небольшого количества дополнительных ингредиентов:

  • 600 г мелких яблок;
  • 250 г – сахар;
  • 100 г воды;
  • 20 г лимонного сока;
  • Плитка шоколада;
  • Орехи молотые.

Яблоки промыть, удалить черешки, шпажки воткнуть в каждое яблоко вместо черешка. С противоположной шпажке стороны плода сделать прокол (это сохранит яблоко целым при варке).

Яблоки поместить в кипящую воду на пять минут. Обваренные плоды выложить на блюдо, обсушить салфетками, переворачивая каждое.

Растопить шоколад на водяной бане, поместить миску с шоколадом в миску большего размера, подлить кипятку, чтобы он не застывал.

В кастрюльку с толстым дном вылить воду и сахар, варить на маленьком огне до карамельного состояния, затем добавить лимонный сок, перемешать.

Яблоки, держа за шпажку, окунать в карамель, можно еще поливать сверху из ложки. После карамели яблоки окунаются в шоколад, а затем их надо обвалять в орехах.

Китайский рецепт яблок в карамели

Совершенно непривычный подход к приготовлению яблок. Для получения изысканного восточного блюда понадобятся:

  • Яблоки, лучше твердых сортов – 5 штук;
  • Лимонный сок;
  • 80 г муки;
  • Чайная ложка крахмала;
  • Белок из трех яиц;
  • 100 г молока;
  • Сахар – 250 г;
  • 150 г воды;
  • Кунжут.

Вымытые яблоки очистить, нарезать на дольки. Поставить на огонь сковороду с высокими бортиками с большим количеством растительного масла.

Для приготовления кляра смешивается крахмал и мука, в отдельной емкости взбивается молоко с белками, затем вливается в муку с крахмалом. Смешать до однородности, далее яблочные дольки обмакиваются в жидкое тесто и обжариваются в масле до золотистого цвета. Раскладывать на бумажной салфетке, чтобы удалить с долек лишний жир. Поместить в теплое место, например, рядом с плитой.

В кастрюльке смешать воду и сахар, варить до золотисто-коричневого оттенка, затем добавить кунжут, перемешать. Яблоки окунаются в горячую карамель и кладутся на блюдо, смазанное сливочным или растительным маслом.

Подавать к столу немедленно, при этом к каждой порции прилагается чашка с холодной водой. В нее надо макать горячие яблочные дольки.


Изысканный крем с сыром маскарпоне для торта — это очень и очень вкусно, попробуйте!

Блинный торт со сгущенкой — рецепт с фото, которой обязательно стоит попробовать.

Необычайно вкусные конвертики с яблоками из слоеного теста, а приготовить их довольно просто с помощью нашего рецепта.

Домашняя мягкая карамель

  • Сахар — 200 г.
  • Сливки 35% — 180 г.
  • Сливочное масло — 100 г.

В кастрюлю или сотейник с толстым днем насыпать сахар тонким слоем. Поставить на плиту на очень маленький огонь. Подождите пока сахар растает и не мешайте его. При первых признаках плавления сахара наклоняйте кастрюлю в разные стороны, чтобы он сам перемешивался. Держите на огне пока весь сахар не расплавится и не станет золотисто-янтарного цвета. Карамель не должна сильно кипеть.

Полезные советы

Можно для леденцов использовать и пластиковые трубочки от коктейля, разрезанные пополам.

Если вместо палочек используются зубочистки, их острые кончики нужно затупить, чтобы дети не поранились.

В качестве глазури поверх карамели можно использовать белый шоколад, а также горький. К горькому шоколаду можно добавить соли или перца, чтобы получить необычный вкус.

Можно использовать приправы и специи и разработать свои нетривиальные рецепты.

Для рецептов, где предусмотрена тепловая обработка яблок, лучше брать твердые плоды небольшого размера.

Можно глазировать карамелью и сырые яблоки (они могут просто слегка ошпариваться кипятком), в этом случае надо брать яблоки мягкие и тоже небольшие.

Как всякий натуральный продукт, приготовленные яблоки в карамели не стоит хранить долго (не более 2-3 дней в холодильнике). Правда, есть некоторая уверенность в том, что эта проблема вряд ли будет актуальна, скорее всего, приготовленное лакомство не успеет дойти до холодильника.

Леденцы на палочке

Чтобы сделать леденцы из карамели вам потребуются специальные формы. Они могут быть металлическими или силиконовыми.

Ингредиенты:

  • сахар – 150 г;
  • вода – 50 мл;
  • уксус – 1 ч. ложка;
  • масло для смазки форм.
Читайте так же:
Настойка на перегородках грецкого ореха на спирту

Как приготовить:

Изначально обработайте формы растительным маслом. Затем дождитесь пока в отдельной емкости не расплавится сахарный сироп. Как только он начнет плавиться, убавьте огонь и варите сироп при 160⁰С.

Карамель должна приобрести золотистый цвет. Разлейте карамель по формам, разместив в них палочки, и дождитесь пока она остынет.

Как варить сахар? Как варить петушков из сахара или карамель?

Для получения ещё более густого лакомства продолжайте увеличивать температуру кипения. Теперь она должна равняться +112°С. Помимо твёрдых, толстых, сверкающих нитей, поверхность сиропа покрывается мелкими пузырьками. Не пропустите этот момент, если вас интересует, как варить домашний сахар для пастилы. А если огонь сделать сильнее, температуру повысить до +115°С, пузыри становятся объёмнее и твёрже. Опуская в такую жидкость каштаны, вы получаете знаменитый французский десерт. Раскаляя же сироп до +125°С, вы сможете сварить на его основе сливочный крем, нугу и многие другие вкуснейшие вещи!

как варить петушки из сахара

Карамелизация

И вот мы подошли к важному моменту, а именно к описанию того, как варить карамель из сахара. Температура должна быть около 135°С. Чтобы проверить, достиг ли сироп нужной степени густоты, наберите капельку в ложку и капните в холодную воду. Если шарик сохранил свою форму, то заготовка правильная и для карамели всё готово. Она же годится, чтобы сделать сладкую «канитель» и другие сахарные украшения. В карамель сироп превращается, когда в нём практически не остаётся воды (от +155°С).

Карамель получают из сахарного сиропа, уваривая его до карамельной пробы (до температуры 150- 163 °С). В зависимости от качества патоки, добавленной в карамельный сироп, различают карамель ливную и пластичную (атласную).

Чтобы украшения из карамели быстро не засахаривались и не темнели, для варки применяют сахар- рафинад или хорошо очищенный сахарный песок. Патоку нужно брать светлую карамельную; чем больше патоки, тем пластичнее карамель, тем больше нужно воды. В карамель, предназначенную для пирамидок, фонтанов, добавляют около 20% патоки (от массы сахара), а для цветов, листьев – около 50%.

Сироп для карамели варят так же, как и для помады. Однако карамельную массу готовят маленькими порциями в небольшой посуде при сильном подогреве. При уваривании сиропа на слабом огне карамельная масса получается желтого цвета.

Варят сироп в алюминиевой, медной или из нержавеющей стали посуде. Лучше всего иcпользовать кастрюлю с желобком (для слива карамели) и с деревянной ручкой. Размер посуды зависит от количества сахара.

Готовят карамельный сироп следующим образом. Сахар растворяют в горячей воде и, помешивая, доводят до кипения. Появляющуюся на поверхности пену тщательно снимают ложкой, которую каждый раз опускают в холодную воду, чтобы в сироп не попала засахарившаяся карамель. С внутренних стенок посуды удаляют и смывают налипший сахар. Закипевший сироп уваривают при закрытой крышке, так как скапливающийся под ней пар препятствует образованию на стенках кристаллов.

Карамельный сироп вначале уваривают до 108-110 °С, что соответствует пробе на толстую нить, затем добавляют патоку, подогретую до 50 °С, и продолжают варку до 117-118°С. Окончательно сироп уваривают до 150-160 °С в закрытой посуде, слегка уменьшив нагрев. Температурные показатели окончания варки зависят от назначения сиропа – для каких украшений его готовят. Готовность карамельного сиропа определяют продуванием капли через согнутую проволочную петельку: если сироп готов, образуются пузырьки. Можно определить его и по-другому: ложку карамельного сиропа вливают в чистую горячую воду, если он быстро застывает и ломается – карамель готова. В конце варки в сироп добавляют синтетические пищевые красители. Массу с красителями нельзя перемешивать, чтобы не произошло засахаривание сиропа.

Чтобы сохранить сваренную карамельную массу белой и прозрачной, ее быстро охлаждают. Для этого массу выливают на смазанный сливочным маслом металлический, а лучше мраморный’ стол. Она расплывается (края ножом зачищают к середине), постепенно густеет и приобретает атласный оттенок. При достижении 70 °С массу вытягивают руками и вновь сгибают.- Растяжку проводят до тех пор, пока масса не станет светлой и не приобретет шелковистый блеск. Излишне перетянутая карамель становится матовой и засахаривается. Для придания вкуса в массу при растяжке можно добавлять различные эссенции и кислоты. Более высокая температура вызывает разрушение эссенций и некоторых кислот, а также способствует улетучиванию ароматических веществ.

Теплую массу прокатывают в слой толщиной 2-3 мм и разрезают на прямоугольные полоски, затем отрывают кусочки карамели и формуют цветы. При их изготовлении края карамельного полуфабриката подогревают над плитой. Чтобы предупредить ожог, пальцы периодически опускают в тальк.

При изготовлении украшений для тортов в виде фонтанов, пирамидок, решеточек карамельный сироп уваривают до 152-163 °С. Мраморный стол смазывают растопленным сливочным маслом, укладывают на него шаблон нужного рисунка и обводят контуры простым карандашом или просеивают на шаблон через сито тонкий слой муки. После снятия шаблона на столе остается рисунок.

Для оформления рисунка свертывают комбинированный корнетик, состоящий из четырех слоев, наливают в него горячий карамельный сироп, плотно зажимают верх корнетика (во избежание ожога рук) и наносят по рисунку тонкие линии. Рисунок осторожно поддевают ножом и передвигают на смазанный маслом стол для охлаждения. Когда детали пирамиды будут готовы, из горячей массы делают подставку, осторожно приподняв остывшие заготовки пирамидки, нижними концами укрепляют их на горячую подставку, соединяя между собой горячим сиропом или карамельным клеем.

Читайте так же:
Рецепты на зиму лечо из кабачков на зиму

Клей приготавливают таким же образом, как и карамель, только в сахарный сироп не добавляют патоку, кислоту и ароматизирующие вещества. Сваренный клей выливают на смазанный сливочным маслом стол, охлаждают и разрезают на тонкие палочки. Хранят в сухом и теплом месте. Для соединения деталей из карамелей палочки разогревают.

Цвет изделий из сахара

Все продукты сахароварения, описываемые выше, обладают ярко выраженным серебристым цветом и насыщенным сверканием. Начиная от +145°С и выше оттенок сиропа меняется – от соломенно-жёлтого к золотистому и далее к коричневому разной степени насыщенности. Будучи уже больше похожим на жжёнку, такой сахар используется не как десерт, а в качестве добавки в мороженое, сливки и т.д.

как варить домашний сахар

Леденцы из детства

А теперь, собственно, о том, как варить леденцы из сахара — «петушки». Прежде всего, для изготовления лакомства вам понадобятся специальные формочки. Они состоят из двух половинок, которые нужно плотно соединить и зафиксировать. Предварительно изнутри смажьте тщательно обе части растительным маслом. Сахарный сироп уварите при температуре +155°С, а затем осторожно, чтобы не обжечься, заливайте карамель через предназначенные для этого отверстия в формочки. Вставьте палочки и оставьте конфеты, чтобы они остывали. Через полчаса ёмкости открывайте – ваши леденцы готовы. Это в общих чертах — описание процесса того, как варить «петушки» из сахара. А подробная пошаговая инструкция выглядит так: возьмите около 700 г сахара, 250 мл воды, примерно 200 г глюкозы, немного лимонного сока. Если планируете использовать краситель, то и его тоже припасите. В кастрюле соедините все ингредиенты и поставьте её на огонь. Пусть содержимое закипит. Добавьте краситель и уваривайте сироп до нужной консистенции и температуры. Подберите небольшую кисточку: ею вы сможете снимать сироп со стенок. Когда наступит процесс карамелизации, беритесь за формочки и отливайте замечательные леденцы! Вот вы и знаете, как варить «петушки» из сахара!

как правильно варить сахар

Почему кристаллизуется сахар при варке карамели

Как часто вы собирались готовить карамель, но бросали эту затею на пол пути? Сколько раз огромное количество сахара отправлялось в мусорное ведро? Сколько раз вы отчаянно наблюдали за тем, как в гладкой красивой смеси, появляются ненавистные кристаллики? Пора с этим покончить и до конца разобраться в чём тут дело.

Карамель – пластичная или твёрдая масса, получаемая в результате нагревания сахара или уваривания сахарного раствора (с добавлением воды, или без неё) Подмешав в такой сахарный сироп сливки, сливочное масло и другие компоненты, мы уже можем получить отличную составляющую для будущего кондитерского изделия.

А теперь, немного теории:

Любая карамель – это в первую очередь, сахар. У сахаров есть 6 основных функций/характеристик. Они:

– сладкие – из-за них происходит потемнение пищи – кристаллизуются – растворяются – загущают – ферментируются

При нагревании, каждый микроскопический кусочек сахара взрывается, а его осколки врезаясь друг в друга создают новые соединения. Этот процесс превращает безвкусные белые кристаллы на жидкую массу с более сложными вкусовыми характеристиками – цветом, вкусом, ароматом и текстурой.

Если говорить кратко, то само потемнение сахара бывает двух видов: – карамелизация – реакция Майяра Принципиальное отличие между ними состоит в том, что карамелизация происходит с чистыми сахарами ( как пример – нагревание сахара на сковороде), а для реакции Майяра необходимо наличие белков. Карамелизация, как таковая, встречается достаточно редко, поскольку, практически, во всех продуктах содержится хоть бы небольшое количество белка. Это не единственное отличие карамелизации от реакции Майяра. Но не будем забегать вперёд.

Кристаллизация сахара – это то, чего мы больше всего боимся при приготовлении карамели. Как она происходит? И как её избежать?

Правила кристаллизации просты. Кристаллизация сахара напрямую связана с организацией молекул. Она преобразует разбросанную хаотичную группу сахаров в равномерные ряды, которые образуют кристалл. Если в сахаре много посторонних примесей, молекулам сложно создавать ровные ряды, и кристалл не формируется. Как раз такие «примеси» и являются тем важным компонентом, который будет предотвращать засахаривание.

Когда мы говорим о конфетах (леденцах, ирисках), то понимаем, что для их приготовления необходимо нагреть сахар с водой. Пока смесь на огне, каждую минуту жидкость из сахарного сиропа испаряется, сироп становится гуще, тем самым образоваться единому кристаллу становится всё легче.

Вы не задавались вопросом почему в большинстве рецептов, сахар в чистом виде не используют. Чаще всего это смесь различных сахаров, например, сахарный песок + глюкоза, патока, инертный сахар или мёд.

Ответ прост – при смешении различных типов сахаров образуется хаотична смесь кусочков, которые не подходят друг к другу. Необходимый для кристаллизации порядок не формируется.

Также, образованию рядов мешают другие компоненты – белки, углеводы, жиры.

Как говорилось выше, кристаллы сахара сталкиваясь друг с другом и иными поверхностями с легкостью формируют один единый кристалл. Растут они от центра, и этим центром может быть всё что угодно – стенки посуды, ложка, проволока от венчика, не растворенные частицы. Вокруг такого центра кристалл сахара начинает нарастать, увеличивается, как снежный ком. В кулинарии этого допускать нельзя.

Итак, несколько общих правил:

– чистая посуда

– размер посуды соответствует размеру конфорки

– равномерное растворение всех ингредиентов ещё до включения плиты.

– никакого перемешивания смеси (максимум – наклоны емкости из стороны в сторону)

Читайте так же:
Кекс без какао в кружке в микроволновке

При остывании сахарного сиропа, и чем меньше его температура, тем кристаллам сахара легче сформировать единый кристалл. Остывание замедляет движение частиц, медленно сталкиваясь друг с другом они образуют единый кристалл. Перемешивая пищу, мы разрываем сформированные цепочку.

Сочетание температуры и активности перемешивания, дает возможность контролировать размер кристаллов – от больших и грубых, до маленьких и тонких.

В различных сладостях нам нужны различные кристаллы. Так, для «петушка» на палочке подойдут большие красивые, которые медленно растворяются во рту, а в помадке или ирисках, напротив – самые маленькие.

А теперь, учитывая все тонкости и нюансы, понимая изнутри всю «химию процесса», можно смело браться за приготовление чудесной карамели.

Стоит ли говорить, что вариантов её применения масса? Как составляющая любого десерта, в качестве топинга, соуса к мороженному и блинчикам, для декора в виде карамельных подтёков и создании карамельных слоев в тортах. Да и что греха таить…..просто так ложкой тоже можно

Как сделать карамель из сахара?

Все ингредиенты кладем в кастрюлю. Ставим ее на средний огонь и ждем того момента, пока сахар не растворится частично. Начинаем помешивать жидкость деревянной ложкой до того момента, пока карамель не потемнеет до нужного цвета. Но, имейте в виду, чем темнее будет цвет карамели, тем больше горчинки будет в ее вкусе. Ведь именно жженый сахар дает насыщенный коричневый цвет. Кроме того, чем темнее цвет карамели, тем она менее сладкая и может пригореть к кастрюле. Поэтому, если вы не хотите получить горькую карамель, делайте ее как можно светлее.

Рецепт приготовления сливочной карамели

Сливочная карамель — не менее знакомое нам всем лакомство. Из сливочной карамели делают такие конфеты, как «Коровка», ирис «Золотой ключик» и «Кис-кис».

Состав:

  1. Сахар — 200 г
  2. Молоко — 50 мл
  3. Сливочное масло — 100 г
  4. Мед — 2 ст. л.
  5. Ванильный сахар — 2 пачки

Приготовление:

Очень осторожно, на медленном огне нагреть сахар до расплавления, затем добавить молоко. Варить смесь в течение десяти минут, все время, помешивая деревянной ложкой. По истечении указанного времени добавляем в кастрюлю сливочное масло, мед и ванильный сахар. Продолжаем варить карамель до тех пор, пока она не загустеет. Готовую массу выкладываем на лист пергаментной бумаги, ждем, пока немного застынет, и режем на небольшие кусочки — конфетки.

Как приготовить карамель «Петушок на палочке»?

«Петушок» — с детства знакомая нам карамель на палочке, дедушка знаменитого в настоящее время чупа-чупса. Возможно ли приготовить «Петушка» на палочке в домашних условиях? Конечно!

Состав:

  1. Вода — 100 г
  2. Сахар — 300 г
  3. Краситель пищевой (если хотите получить цветного «Петушка»)

Приготовление:

Сложите все ингредиенты в кастрюлю и варите на медленном огне до полного растворения сахара. После того, как сахар растворился, продолжайте варить на медленном огне еще около десяти минут. Но, ни в коем случае, не доводите карамель до золотистого, а тем более, коричневого цвета. Она должна остаться прозрачной.

После того, как карамель готова, мы снимаем ее с огня и заливаем в специальную форму. В качестве палочек можно использовать обрезанные соломинки для коктейля. Форму, в которую заливаем карамель, смазываем предварительно растительным маслом. Залитую в форму карамель выдерживаем на холоде до полного застывания.

Как видите, есть масса вариантов приготовить карамель из сахара в домашних условиях. Все дело в вашем вкусе!

Как из сахара делать карамель из сахара

Ошибки при приготовлении сливочной карамели

Правильно приготовленная карамель гладкая, однородная, мягкая, приятная на вкус, сливочная, напоминает ириску, по цвету светло- или темно-коричневая (цвет зависит от времени варки, а также от последовательности добавления масла, сливок).

Проблемы с карамелью:
— карамель горчит:
значит сожгли сахар на этапе плавления. Для приготовления карамели используем кастрюлю или сковороду с толстым дном, чтобы нагрев происходил равномерно по всей поверхности. Сахар топим на среднем огне.

— затвердела после остывания:
слишком долго варили саму карамель, получился леденец. Ученицам советую варить до соединения всех ингредиентов. По термометру ориентируемся на 108⁰.

— слишком жидкая после остывания:
в данном случае недоварили. Можно снова поставить на плиту и доварить. Жидкую карамель не используем в начинку!

— засахарилась готовая карамель или в процессе готовки:
основная причина — сахар полностью не растопился, так же причиной может быть некачественный сахар. Выход: посуда должна быть с широким дном, чтоб сахар распределить равномерно, топим на среднем огне до янтарного цвета, по краям посуды не оставляем крупинки сахара, тщательно все перемешиваем и проходимся по дну, остальные ингредиенты вводим только после полного исчезновения крупинок. Заменяем сахар. Дабы избежать кристаллизации сахара, можно добавить 50 гр глюкозного сиропа к 250 гр сахара или чайную ложку лимонного сока. Готовую карамель пропускаем через сито, чтобы удалить возможные комочки сахара.

— расслоилась карамель:
использовалось некачественное сливочное масло. В составе не должно быть растительных жиров, жирность масла не менее 82.5%. Я ввожу масло комнатной температуры в растопленный сахар и провариваю на слабом огне до полного соединения. Но не у всех так получается, выход — вводить масло в уже готовую карамель, остывшую до 30-40 гр. Еще одна причина расслоения — недоварили карамель, варить нужно до 108 гр. и обязательно качественное масло.

Читайте так же:
Запеканка из тыквы с манкой в духовке

Ошибки при приготовлении сливочной карамели

Правильно приготовленная карамель гладкая, однородная, мягкая, приятная на вкус, сливочная, напоминает ириску, по цвету светло- или темно-коричневая (цвет зависит от времени варки, а также от последовательности добавления масла, сливок).

Проблемы с карамелью:
— карамель горчит:
значит сожгли сахар на этапе плавления. Для приготовления карамели используем кастрюлю или сковороду с толстым дном, чтобы нагрев происходил равномерно по всей поверхности. Сахар топим на среднем огне.

— затвердела после остывания:
слишком долго варили саму карамель, получился леденец. Ученицам советую варить до соединения всех ингредиентов. По термометру ориентируемся на 108⁰.

— слишком жидкая после остывания:
в данном случае недоварили. Можно снова поставить на плиту и доварить. Жидкую карамель не используем в начинку!

— засахарилась готовая карамель или в процессе готовки:
основная причина — сахар полностью не растопился, так же причиной может быть некачественный сахар. Выход: посуда должна быть с широким дном, чтоб сахар распределить равномерно, топим на среднем огне до янтарного цвета, по краям посуды не оставляем крупинки сахара, тщательно все перемешиваем и проходимся по дну, остальные ингредиенты вводим только после полного исчезновения крупинок. Заменяем сахар. Дабы избежать кристаллизации сахара, можно добавить 50 гр глюкозного сиропа к 250 гр сахара или чайную ложку лимонного сока. Готовую карамель пропускаем через сито, чтобы удалить возможные комочки сахара.

— расслоилась карамель:
использовалось некачественное сливочное масло. В составе не должно быть растительных жиров, жирность масла не менее 82.5%. Я ввожу масло комнатной температуры в растопленный сахар и провариваю на слабом огне до полного соединения. Но не у всех так получается, выход — вводить масло в уже готовую карамель, остывшую до 30-40 гр. Еще одна причина расслоения — недоварили карамель, варить нужно до 108 гр. и обязательно качественное масло.

Колер для самогона из сахара

Даже очищенный домашний самогон в большинстве случаев имеет резкий запах и требует смягчения вкуса. Конечно, все зависит от сырья, которое использовалось для приготовления браги. Например, самогон из ягод будет приятнее пить и запах у него будет соответствующий. А вот самогон из помидоров, кукурузы, сахарной свеклы потребует обязательного дополнительного усовершенствования. Одним из вариантов ароматизации, улучшения цвета и смягчения вкуса домашнего дистиллята является карамель. Как приготовить карамель для самогона, и на какие особенности обратить внимание, рассмотрим в настоящей статье.

Общая информация

При добавлении в самогон, карамель позволяет получить, так называемый, домашний коньяк. Приготовление представляет собой растворение сахарных кристаллов до однородной массы. Готовый продукт имеет насыщенный темно-коричневый цвет и запах карамели.

Существует два способа приготовления в домашних условиях:

  1. Влажный метод. Это методика предполагает растворение сахара в небольшом количестве воды. Сначала получается сироп, а затем уже он загущается до состояния карамели.
  2. Сухой метод предполагает растворение сахара в сухой раскаленной посуде. Этот способ более сложный, так как вероятность пригорания сахара увеличивается. При этом качество продукта, приготовленного сухим методом, превосходит продукт, приготовленный из сахарного сиропа.

Если основная цель — не изменение цвета продукта, а воздействие преимущественно на вкусовые качества, то карамель нужно делать более светлой.

Перед тем как сделать карамель в домашних условиях, нужно убедиться, что под рукой имеется толстостенная посуда, в кастрюле с тонким дном сахар будет пригорать.

Влажный метод

  • сахар — 100 граммов;
  • вода — половина стакана;
  • самогон — 100 мл;

Несколько крупинок лимонной кислоты (используется для придания массе однородной консистенции).

В толстостенной кастрюле смешиваются вода и сахар. При постоянном перемешивании сладкая смесь постепенно нагревается на небольшом огне. После появления белой пенки на поверхности огонь убавляется до минимальной отметки. Вода постепенно начнет испаряться, а жидкость изменять цвет: от бежевого, постепенно переходя в коричневый. Нельзя, чтобы жар был слишком сильный, иначе продукт перегорит, а жженый сахар испортит вкус самого. Когда сироп станет цвета свежей чайной заварки, карамель снимается с огня. Обычно для приготовления необходимо 12-15 минут. В остывшую смесь добавить лимонную кислоту и влить алкоголь. Для того чтобы масса не была излишне густой добавить в нее немного воды, перелить в емкость для хранения. Хранится карамель для окраски самогона в холодильнике.

Сухой метод

Как уже говорилось, карамель, приготовленная таким способом, лучше для самогона. Для приготовления необходимо взять толстостенную посуду с высокими бортиками. В нагретую посуду постепенно засыпается сахар небольшими порциями. Нельзя прекращать перемешивать сахар, иначе он пригорит. Через несколько минут кристаллы расплавятся, а на поверхности появится пена коричневого цвета, которая будет увеличиваться в объеме. Через десять минут после того, как начнет появляться пена, огонь убавляется. Проварить еще несколько минут до приобретения жидкостью кофейного цвета. Остывшая жидкость переливается в металлическую емкость и хранится в морозилке.

Добавление карамели в самогон

Разбавлять карамелью дистиллят нужно правильно, иначе крепкий домашний напиток будет слишком темного цвета, и вкус изменится не в лучшую сторону.

Достаточно добавить 2-3 капли карамели на литр самогона для получения хорошего результата. Сколько добавлять карамели решайте по собственным ощущениям, если цвет кажется не слишком насыщенным, можно добавить еще пару капелек сахарного колера.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector