Xn--80aaeefey3brpq4c3g.xn--p1ai

Всегда Пятница.РФ
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как приготовить домашнее безе

Как приготовить домашнее безе

Конечно, существует много разных способов приготовления безе. В домашних условиях удобней всего взять простейший рецепт. Чтобы ничего не варить, не возиться с водной баней. Мы с вами просто взобьем белки с сахаром, выложим их на противень и высушим в духовке.

Как просто, правда? Но возникает небольшой вопрос: почему же не у всех получается готовить безе в домашних условиях? Почему белки то опадают, то вообще не взбиваются? Почему в духовке безе норовят расползтись в блины или становятся темно-коричневыми, а когда надкусишь – зубы увязают в стеклоподобной «начинке»?

Ответ прост: у приготовления безе есть определенные правила. Несоблюдение правил приводит к неудачам. Правил этих не так много. И все они реализуемы в домашних условиях. Нам нужно будет лишь однажды усвоить нехитрые секреты приготовления безе, и все тогда получится и в первый раз и в сто следующих. Да-да, белковая пена будет безукоризненно держать форму не только после взбивания, но и после добавления сахара, а готовые безешки получатся хрустящими снаружи и внутри.

Те безе, к которым мы привыкли с детства и которые мы будем сегодня делать, называются у кондитеров «французской меренгой». Думаю, этого знания для начала достаточно. Чтобы не терзать вас сухой кулинарной теорией, мы сформулируем принципы приготовления безе по ходу дела. Итак, поехали.

bvdu

Достаем из холодильника яйца за пару часов до начала приготовления безешек. Ведь первое правило хорошего безе гласит: белки для взбивания должны быть комнатной температуры.

Правило второе: белки и сахар для безе берут в пропорции 1:2. То есть, к примеру, на 100 г белков 200 г сахара. Именно такое соотношение даст вам устойчивую неопадающую белково-сахарную пену, идеально подходящую для домашнего безе. На деле точно отмерить продукты можно только с помощью весов. И если весов у нас нет, то выбирайте яйца средних размеров и руководствуйтесь следующим составом ингредиентов.

  • Яичные белки – 3 штуки,
  • Сахар – 200 грамм,
  • Лимонный сок – 1/3 чайной ложки (если белки хорошо взбиваются, можно не добавлять).

Приготовление безе в домашних условиях

Отделяем белок от желтка.

Вливаем белки в большую миску. Добавляем лимонный сок. (Выбирая посуду, имейте в виду, что в процессе взбивания объем белков увеличится в 4-5 раз.)

Вооружаемся миксером или веничком и начинаем взбивать.

До такого состояния, когда пена уже держит форму, но не очень стойкую, мягкую. Оно так и называется у кулинаров «мягкие пики» — записываем этот момент как третье правило. Объем белков стал больше примерно в четыре раза.

Берем сахар. Весь сразу нельзя высыпать ни в коем случае! Помните четвертое правило удачного безе: сахар добавляем постепенно, в несколько приемов, не переставая взбивать.

И вот здесь как раз и нужно проявить усердие (я, кстати, всегда думала, что самый главный – первый этап, взбивание без сахара, поэтому доводила белки до такого состояния, что они уже начинали опадать, так что не удивительно, что безе у меня получалось не очень удачное). Взбиваем до так называемых «жестких пиков». То есть белковая масса должна идеально держать форму. Зачерпнули ложкой – она держится, не шолохнувшись. Даже самый тоненький кончик не загибается. Есть один прием, которым пользуются экзаменаторы в кулинарных школах, проверяя правильность взбитых белков. Они предлагают ученикам перевернуть миску с белками над своей головой. При этом ни капли не должно упасть из опрокинутой емкости. Мы, я думаю, не станем повторять эти опыты, а лишь запомним пятое правило домашнего безе: взбивать белки с сахаром нужно долго, пока смесь не станет держать форму.

На вид белковая масса получается очень красивая. Блестящая, гладкая. А вкусная какая!

На этом этапе в массу для безе можно вмешивать любые добавки. Например, можно добавить треть стакана рубленных поджаренных орешков или четыре столовых ложки шоколадной крошки. Я делаю самое обычное ванильное безе, а ванильный сахар добавила при взбивании.

Теперь берем противень, застилаем его пекарской бумагой. Очень советую без нее безе не печь, потому что они могут намертво прилипнуть к противню и вам достанется лишь гора пусть вкусных, но все же крошек.

Безе можно отсаживать из кондитерского мешка с фигурными насадками. У меня мешок есть, но нет сил вести за него энергичную борьбу с маленькими любителями этот мешок поотбирать и повыдавливать содержимое мешка на пол. Так что я беру простую столовую ложку и выкладываю на протвень такие задумчивые меренговые облака.

Читайте так же:
Запеканка творожная с манкой и изюмом в духовке

Мы хорошо взбили наше «тесто» для безе, поэтому скорее всего безешки не сильно поднимутся в духовке, ведь пузырьки воздуха уже отлично насытили белковую массу. Но на всякий случай сделайте между ними расстояние не меньше 5 сантиметров. Чтобы не было риска, что они слипнутся.
И, наконец, правило шестое, последнее. Безе выпекают в духовке при температуре 100 градусов (ни в коем случае не больше, иначе они покоричневеют, а внутри останутся непропеченными). Время колеблется от двух до четырех часов, в зависимости от типа и качества духовки.

Как видите, процесс приготовления безе в домашних условиях не менее прост, чем выпечка песочного печенья.

В завершение хочу сказать, что именно из безе, приготовленного по этому рецепту (напомню, способ называется «французская меренга»), можно печь коржи для тортов. Например, торт «Полет» готовится именно таким образом. За счет долгого взбивания меренга получается «стабильной», то есть в духовке она поднимается не очень сильно, поэтому коржи не деформируются. Отлично просыхают внутри. Не крошатся. Хотя обращаться с ними стоит бережно. Это все же не бисквиты, а воздушное безе и хрупкость – одна из самых прекрасных его характеристик.

Как сделать безе на сковороде

Как сделать безе на сковороде

Французское пирожное не зря полюбилось миллионам людей. Это хрупкое и нежное лакомство тает во рту, поэтому его прозвали «поцелуем». Как сделать безе в домашних условиях? Вы удивитесь, но испечь воздушный десерт можно прямо на сковороде.

Безе: рецепт, ингредиенты

В безе, или меренге, всего несколько ингредиентов. Поэтому считают, что приготовить его просто.

Однако основа десерта — белки, ведут себя непредсказуемо. Придерживайтесь рекомендаций опытных кулинаров:

  • Посуду, в которой готовится безе, обдайте кипятком. Так поверхность обезжирится, и масса лучше сохранит форму.
  • Берите яйца недельной давности и комнатной температуры. Тогда белки быстро взобьются в крепкую и пышную пену.
  • Используйте сахарную пудру вместо сахара. Чем мельче крупинки, тем плотнее и устойчивее получится масса.
  • Взбивайте ингредиенты постепенно: сначала медленно, чтобы насытить кислородом. После появления пузырьков ускорьте темп.

Как сделать безе на сковороде

Фото: quest-nervy.ru: UGC

Как приготовить безе своими руками? Начните с подготовки продуктов. Вам понадобится:

  • яичные белки — 5 шт.;
  • сахарная пудра — 1/3 стакана;
  • щепотка соли.

Это основа для классической меренги. Для улучшения вкусовых качеств добавьте щепотку лимонной кислоты.

Как приготовить безе на сковороде

Стандартно десерт выпекается в духовке в течение 1–2 часов. Это время можно сократить в разы, если следовать рецепту безе в статье.

Вот этапы приготовления воздушного лакомства:

Как сделать безе на сковороде

  1. Отделите белки от желтков. Важно делать это качественно, иначе пена не будет устойчивой.
  2. Взбивайте белки со щепоткой соли и лимонной кислоты до тех пор, пока не появятся пузырьки.
  3. Постепенно вводите сахарную пудру, не прекращая перемешивать.
  4. Чтобы десерт вышел хрустящим, взбивайте белки до острых пиков.
  5. Поставьте сковородку «Цептер» на огонь. Нагрейте до появления зеленого поля.
  6. Снимите с плиты. Выложите небольшие порции меренги на разогретую поверхность.
  7. Накройте крышкой. Дате постоять 20–30 минут.
  8. Затем удалите влагу с крышки и снова накройте.
  9. Если пирожное затвердело, значит готово к использованию.

Как сделать безе на сковороде

Фото: koolinar.ru: UGC

Нежное лакомство можно потреблять в чистом виде либо добавлять в шоколад, мороженое, подавать со сливочным и масляным кремом.

Готовьте французские меренги и наслаждайтесь прекрасным послевкусием десерта.

Узнавайте обо всем первыми

Подпишитесь и узнавайте о свежих новостях Казахстана, фото, видео и других эксклюзивах.

Домашнее безе- готовим воздушные, хрустящие меренги

цветное безе

Безе в домашних условиях- нежное, рассыпчатое, тающее во рту или наоборот с румяной, хрустящей корочкой снаружи и мягкое внутри. Наслаждение! Недаром французы называют это лакомство- «поцелуй». В Россию, в начале 19 века, безе пришло под названием испанский ветер, или меренги. Второе название более правильное, потому как безе- это крем из белков, а меренги- это тот же белковый крем, только в высушенном виде. Впрочем, давайте оставим лингвистику в сторону и попробуем самостоятельно приготовить безе в домашних условиях.

Готовим воздушные пирожные «Безе»

В общем-то рецепт, как и само приготовление, не самые сложные в кулинарии. Весь состав ингредиентов- белки и сахар, иногда ореховая мука, фрукты. Впрочем, короткий список продуктов не обозначает, что приготовить домашнее безе просто и легко. Напоминаем, безе- вкусная, нежная субстанция, но капризная как кисейная барышня, и может доставить немало огорчений и сюрпризов неопытному кулинару. Поэтому, перед тем, как открыть холодильник, чтобы достать с лотка десяток яиц, необходимо вооружиться теоретическими знаниями- как приготовить безе правильно, и тогда у вас все получится.

Читайте так же:
Беляши на кефире с мясом на сковороде

взбивание белковой массы

Инструкция по созданию идеального безе

  1. Для теста необходимо выбирать самые свежие яйца;
  2. Отделять белки и желтки нужно очень аккуратно, чтобы ни одна капля желтка не попала к белкам;
  3. Вся посуда, которую вы будете использовать, должна быть сухой и абсолютно чистой.
  4. Белки и сахар не взбивайте слишком долго, иначе масса сразу же станет слишком плотной, и быстро осядет;
  5. Хорошо приготовленное тесто, должно не растекаться по столу, а образовывать устойчивые формы;
  6. Для формировки меренг, лучше всего подойдет кулинарный мешочек или специальный шприц, можно и ложкой, но красоту при этом, вам никто не может гарантировать;
  7. Противень, на котором производится готовка, необходимо застелить смазанной маслом пергаментной бумагой.

выкладка пирожных

Как видите, готовка меренги или безе в домашних условиях, процесс довольно тонкий и капризный. Но, мы надеемся, что вы не остановитесь на пол пути, из-за таких мелочей!? И так, двигаемся дальше.

Классический рецепт безе с фото

Наш классический рецепт безе в духовке, с фото, вам очень понравится, как только вы приготовите свой ароматный десерт и опробуете его на вкус, вы не забудете об этой вкуснятине никогда. Готовка сейчас будет расписана пошагово, но прежде ингредиенты:

  • Сахар- 200 грамм;
  • Яичные белки- 8 штук;
  • Сливочное масло- столовая ложка.

белковое пирожное

Самостоятельно начинаем кухарить таким вот образом:

  1. Белки и желтки отделяем друг от друга.
  2. Вливаем белки в миску и взбиваем миксером или венчиком.
  3. Когда масса увеличится немного в объеме, постепенно, струйкой добавьте сахар и продолжайте взбивать дальше, пока смесь не станет плотной.
  4. На противень, застеленный промасленной бумагой, выкладываем белковую массу и отправляем в духовку медленно подсыхать. Засекаем время- около часа, в режиме 100 градусов.
  5. После того, как оно немного подсохнет, убавляем температуру до 50 градусов и оставляем выпекаться еще на один час.
  6. Готовое пирожное не торопитесь сразу же вытаскивать, пусть еще час подсохнут.

Мы рассмотрели классический рецепт безе в духовке, но помимо белка и сахара, как основных ингредиентов, рецепт можно «обогатить» и другими вкусными компонентами- миндаль, орехи, фрукты. От этого нежное лакомство станет еще более удивительным на вкус и приобретет свой, неповторимый индивидуальный акцент.

пироженки

Лимонные меренги- не откусите пальчики!

Ингредиенты на приготовление вот такие:

  • Белок от четырех свежих яиц;
  • Сто грамм сахара;
  • Сок лимона- чайная ложка;
  • Двести грамм сахарной пудры.

Схема приготовления отличается от других тем, что здесь готовое пирожное, необходимо будет оставить в духовке на всю ночь, чтобы утром, к завтраку у вас на столе была вкусная, свежая выпечка. Если, вы готовы к этому, тогда читайте дальше. Готовим лимонное безе- пошагово.

  1. Просейте через сито сахарную пудру и перемешайте с сахаром.
  2. Включите духовку на 120 градусов разогреваться.
  3. Взбейте миксером белки и добавьте к ним лимонный сок. Степень готовности можно определить на глаз- масса должна изменить цвет и увеличиться в объеме. Примерно, эта процедура занимает не более 4 минут.
  4. Добавьте туда же третью часть пудры с сахаром и продолжите взбивать еще 2 минуты.
  5. Оставшуюся, большую часть смеси сахара и пудры, небольшими порциями, постепенно добавляете к уже полученной ранее белковой массе и взбиваете, добиваясь ее однородности по консистенции. На это у вас должно уйти около 3 минут.
  6. На противень с пергаментной бумагой небольшими порциями, желательно подальше друг от друга, разложите пирожные и выпекайте ровно 1 час.
  7. Духовку выключить, но доставать пока не надо. Если вы готовили пирожные вечером, то оставьте их на ночь, а утром у вас будет готовый сладкий завтрак.

лимонные меренги

Яблочное безе в микроволновке за одну минутку

Чтобы приготовить яблочное безе в микроволновке, вам необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • Яблоки- 5 штук;
  • Два яйца;
  • Сахарная пудра- 1 стакан.

Схема того, как сделать безе, такая:

  1. Разделяем белки и желтки. Желтки, в дальнейшем для этого рецепта не понадобятся.
  2. Сахарную пудру соединяем в небольшой миске с белками и тщательно растираем. На данном этапе взбивать ничего пока не надо. Просто интенсивно растираете сахарную пудру в белке, пока масса не посветлеет и не станет густой.
  3. Добавляем в полученную массу очищенные, порезанные на дольки яблоки, и только теперь приступаем к измельчению при помощи блендера до однородной консистенции, в виде пюре.
  4. Выкладываем шприцем или с помощью кулинарного мешка меренги, небольшого размера, желательно, по форме зефира из магазина, на тарелку и отправляем в микроволновку, на одну минуту.
  5. После чего, остывшее яблочное безе, подаем, украсив сверху листочками мяты.
Читайте так же:
Гречка залитая кефиром на ночь для похудения

яблочные меренги

Вот такие простенькие и очень вкусные рецепты пышных, хрустящих десертов. Готовьте их с удовольствием и наслаждайтесь неповторимым вкусом!

Французская меренга

Добрый день! Сегодня поговорим о том, как приготовить текстурную меренгу так, чтобы она имела чёткие контуры и не расплывалась на противне во время сушки. Французская меренга — это вид меренги, которая готовится путём интенсивного взбивания сырого белка и сахара (сахарной пудры). Французская меренга или безе является самостоятельным десертом. Его любят дети за сладость и красоту. Безе можно эффектно украсить торты и другие кондитерские изделия.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • яичный белок — 100 г,
  • сахар — 100 г,
  • сахарная пудра — 100 г,
  • лимонная кислота (для стабилизации) — щепотка,
  • щепотка соли (для стабилизации),
  • ванилин кристаллический (в качестве ароматизатора) — 1 упаковка ( 1,5 — 2 г),
  • красители по желанию — несколько капель (у меня гелиевые),
  • кондитерская посыпка (по желанию).

ИНВЕНТАРЬ

  • кухонные весы,
  • миксер,
  • кондитерские мешки и насадки,
  • пергаментная бумага.

ОСНОВНЫЕ ТОНКОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

  • При работе с белками используйте чистую и сухую посуду. При контакте с жиром белки не взобьются до «устойчивых пиков».
  • Тщательно отделяйте белки от желтков. При попадании желтка в белки меренга получиться жидкой, так как в состав желтка входит жир.
  • Для получения «твёрдого безе» пропорции белка к сахару 1:2. Это значит что на 100 г белка приходится 200 г сахара. Такое безе до и после сушки сохраняет свою текстуру и форму. Для «мягкого безе» пропорции белка к сахару 1:1. «Мягкое безе» менее стабильное, но более нежное. Им украшают тарты и пироги.
  • Сахар должен весь раствориться при взбивании, так как кристаллы сахара во время сушки меренги начнут течь. Это скажется на внешнем виде готового безе.
  • При взбивании белков добавляйте сахар и сахарную пудру постепенно небольшими порциями и увеличивайте скорость взбивания миксера до максимальной постепенно.
  • Готовая меренга стабильная и глянцевая. «Твёрдое безе» держит форму и не стекает с венчика.
  • Взбивайте меренгу до «устойчивых пиков». Если перевзбить меренгу, она станет матовой и в ней появятся хлопья белка. Меренга потеряет стабильность и будет непригодной для сушки.
  • Для окрашивания меренги подходят сухие и гелиевые красители.
  • Дополнительные добавки (например, рубленые орехи или растворимый кофе), а также красители вводятся в конце приготовления.
  • Отсаживайте меренгу сразу после приготовления, так как со временем она теряет свою стабильность.
  • Готовьте несколько «лишних» безешек, чтобы в процессе сушки их можно было попробовать и определить готовность.
  • Храните готовые безе в герметично закрытой посуде без холодильника, чтобы она не впитывала влагу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Приготовим «твёрдое безе». Я буду брать белок, сахар и сахарную пудру в пропорции 1:1:1.

Отделяем белки от желтков. Я использую холодные белки из холодильника.

Взвешиваем белки, так как от их массы будет зависеть масса сахара и сахарной пудры. У меня получилось 110 г белков (от 3 яиц категории С0).

Это значит, что мне понадобится 110 г сахара и 110 г сахарной пудры (несколькими граммами можно пренебречь). Можно использовать только сахар или только сахарную пудру.

Просеиваем сахарную пудру.

Добавляем к белкам щепотку лимонной кислоты и щепотку соли и взбиваем миксером на средней скорости до образования воздушной пены в течение 1,5 — 2 минут. Благодаря лимонной кислоте меренга станет белоснежной.

Когда появится пена, в 2 — 3 приёма вводим сахар с ванилином, продолжая взбивать. Время взбивания белков с сахаром у меня составляет 4 — 5 минут. Во время взбивания увеличиваем скорость миксера до максимальной.

Добавляем в несколько приёмов сахарную пудру и продолжаем взбивать. Я взбиваю ещё 4 — 5 минут. В конце взбивания сахар и сахарная пудра должны полностью раствориться.

Общее время взбивания меренги у меня составляет 10 — 12 минут. Готовая меренга стабильная и глянцевая.

При окрашивании меренги одним красителем добавляем несколько капель красителя в конце взбивания и соединяем с меренгой при помощи миксера или лопатки.

При окрашивании меренги в разные цвета её нужно разделить на несколько порций и добавить в каждую порцию 1 — 2 капли красителя и аккуратно перемешать лопаткой до однородного цвета.

Меренгу можно интересно окрасить, распределив гелиевый краситель по стенкам пустого кондитерского мешка и заполнив его затем неокрашенной меренгой.

При помощи кондитерских насадок сразу же отсаживаем всю партию безе на противень, застеленный пергаментной бумагой. Я использую насадку 1М «закрытая звезда». Отсаживаю меренгу круговым движением от центра.

Читайте так же:
Кабачки в кляре на сковороде с чесноком

Из данного количества ингредиентов получается 2 противня безе. Сушим их одновременно в духовке на 2 уровнях.

Перед сушкой в безе можно вставить деревянную шпажку.

Посыпаем безе кондитерской посыпкой.

Отправляем его в разогретую духовку сушиться.

Существуют разные мнения по поводу использования конвекции в электрической духовке во время сушки безе. Я использую конвекцию, так как с конвекцией безешки быстро «схватываются». Сушу безе при температуре 70 — 80 °C. В конце сушки, когда безе уже достаточно твёрдые, выключаю конвекцию, чтобы они не начали трескаться. Время сушки у меня составляет около 2 часов.

Чтобы определить какая температура подходит для вашей духовки можно начать сушить безе при температуре 100 °C в духовке на среднем уровне без конвекции. Если при 100 °C безе начинает трескаться, а внутри еще сырое, то температуру нужно уменьшить до 70 — 90 °C. Можно сушить безе при температуре 70 — 90 °C, увеличив время сушки.

Температура и время сушки зависит от особенностей духовки и определяется каждой хозяйкой индивидуально экспериментальным путём. Время сушки зависит еще от размеров изделия. Если безе пожелтели или начали трескаться, то температура в духовке или время сушки были превышены.

Готовность безе проверяем в любое время, достав и разломав безе.

Хранить готовое безе нужно в закрытой коробке при комнатной температуре.

Желаю всем успехов в приготовлении французской меренги!

Смотрите и подписывайтесь на мой канал Горячий Шоколад в Youtube:

7 секретов, чтобы приготовить идеальное безе дома

Пирожные безе знакомы и любимы многими еще с детства. У каждой хозяйки есть собственные любимые рецепты и секреты приготовления воздушного лакомства в домашних условиях. Десерт на фото и в живую всегда выглядит аппетитно и привлекательно. Безе делают разной формы, размера и цвета, а подают как самостоятельное блюдо либо в качестве декоративного съедобного элемента.

Безе в домашних условиях – секреты и тонкости

Приготовить безе несложно и с этим процессом справится даже начинающий кулинар. Но чтобы получить массу нужной консистенции и плотности, важно соблюдать определенные правила. Работать с белками можно только в исключительно чистой посуде. Перед использованием емкость следует вымыть с пищевой содой, после чего вытереть насухо полотенцем.

Масса будет лучше взбиваться, если использовать охлажденную посуду. Для этого достаточно поставить емкость в морозильную камеру на 10-15 минут. Важен и материал тары, поэтому предпочтение стоит отдавать стеклу, меди и нержавеющей стали. Миски из пластмассы лучше не брать, поскольку они впитывают сторонний жир и запахи.

Особое внимание уделяют температуре яиц. Белки хорошо отделяются от желтков, если продукт только достали из холодильника. Но взбивать рекомендуют белки комнатной температуры. То есть, им нужно постоять в тепле 4-5 часов после отделения. Яйца для безе покупают заранее, примерно за 3-5 дней до использования. В этом случае масса лучше взобьется.

Важно следить за тем, чтобы сахар полностью растворился. Проверять просто: нужно небольшое количество безе растереть пальцами. Если текстура гладкая и кристаллы отсутствую, то масса готова, если нет – продолжить взбивание. Чтобы получить упругие пики к белкам следует добавить соль, лимонный сок или кислоту.

Если некачественно отделить белки и допустить попадание в них даже капли желтка, масса не взобьется никогда.

Опытные кулинары не рекомендуют добавлять сахар на ранней стадии взбивания. Вводить этот компонент следует, когда масса увеличиться в объеме в 6-8 раз. Некоторые ошибочно считают, что безе выпекают, но в духовке его сушат. Для этого выставляют температуру 110 °C. Также отмечают, что безе не получится, если его делать в помещении с повышенной влажностью.

Безе по классическому рецепту

В классической вариации легкие и воздушные пирожные безе предлагается сделать в форме капель. Правильно определить количество сахара поможет вес белков. Его нужно взять в два раза больше. Яйца лучше использовать 3-х дневной давности.

Ингредиенты:

  • яичные белки – 6 шт. (примерный вес 200 г);
  • сахар – 400 г;
  • сок лимона – 1 ч.л.

Приготовление:

Если яйца лежали в холодильнике, то за 3-5 часов до приготовления безе их нужно достать и отделить желтки от белков. Рекомендуется использовать мелкокристаллический сахар или пудру, чтобы компонент хорошо растворился при взбивании. Начинают взбивать белки миксером на минимальных оборотах.

В таком темпе работать до тех пора, пока не поднимется белая пенка. С этого момента можно постепенно начинать увеличивать скорость на миксере. Взбивать массу до появления первых мягких пиков самостоятельно, без дополнительных ингредиентов. Если белки не стекают с ложки, значит, консистенция правильная. Далее, нужно порционно вводить сахар.

Читайте так же:
Кабачки по корейски на зиму без стерилизации

Миксер на этом этапе должен работать на максимальной скорости. Точно назвать время полного растворения сахара невозможно, поэтому иногда нужно проверять пальцами, есть кристаллы или нет. В итоге необходимо получить густые пики, чтобы при перевороте чаши масса не стекала. Далее, осталось добавить сок лимона и взбивать еще 2-3 минуты.

Подготовленный противень застелить промасленной пергаментной бумагой. Теперь массу при помощи ложки аккуратно сложить в кондитерский мешок и отсадить на поверхность пирожные. Диаметр безе примерно 4 см, что позволит им хорошо просушиться в духовке. Температуру выставить на 100 °C и засечь 60 минут.

Если безе готово, оно будет легко отходить от пергаментной бумаги.

По истечении отведенного времени проверить готовность безе и досушить его при необходимости. После выключить духовку, а дверцу приоткрыть и дать остыть пирожным. В таком виде их оставить до полного остывания. Хранить десерт в герметично закрытой посуде. Так, он длительное время не потеряет вкусовых качеств.

«Мраморное» безе

Свое название пирожные получили благодаря тому, что после прохождения всех этапов взбивания белковая масса будет иметь специфические разводы. Получить их можно путем добавления к основным компонентам горького шоколада.

Ингредиенты:

  • белки – с 2 яиц;
  • черный шоколад – 50 г;
  • сахар – 100 г.

Приготовление:

Рекомендуется использовать в рецепте шоколад, содержащий не менее 70% какао. Продукт нарезать или поломать, положить в герметично закрывающийся пакет. В сотейник налить стакан воды, довести до кипения, снять с огня и положить в него шоколад на 20 секунд. По истечении времени пакет достать и размять содержимое руками. Если после этого останутся большие кусочки, опустить еще на 3-5 секунд, достать из воды и повторить действия.

Теперь нужно отделить белки от желтков. Сначала белки взбить на минимальной скорости. После появления мягких пиков перевести миксер на быстрый режим, и продолжить процесс с добавлением сахара. В итоге нужно получить плотные пики. С пакета шоколада срезать уголок и вылить содержимое в массу.

При помощи кулинарной лопатки или деревянной ложки несколько раз перемешать все компоненты, но не до однородности, а чтобы сформировать визуально мраморные разводы. Далее, застелить противень пергаментной бумагой и отсадить пирожные диаметром 4 см ложкой или кондитерским мешком. Духовку разогреть до 130 °C и выпекать 60 минут.

Безе по итальянской технологии

Безе или меренга по этой технологии считается не только самым стабильным, потому что оно будет держать форму, и иметь гладкую текстуру, но и безопасным. Это достигается благодаря тому, что в белки будут вливать горячий сироп, соответственно, поддавать термической обработке.

Ингредиенты:

  • яичный белок – 100 г;
  • сахар – 200 г;
  • вода – 100 г.

Приготовление:

Сначала нужно сварить сироп. Для этого воду нужно налить в сотейник, добавить сахар и поставить массу на огонь. Очень важно контролировать температуру жидкости, поэтому интенсивность пламени не имеет значения. Если в доме нет специального кондитерского градусника, то безе может не получиться.

Сироп для взбивания итальянской меренге должен быть 121 °C. Измерять температуру удобнее градусником в виде щупа.

Именно на показателе 121 °C испарится вся вода и останется только сахар. При измерении температуры также важно, чтобы щуп не касался дна сотейника. Когда масса дойдет до 109 °C можно начинать взбивать белки с плавным повышением скорости миксера. После снятия сиропа с огня ему нужно дать немного постоять, чтобы разошлись пузырьки и не испортили текстуру меренги.

Далее, во взбивающуюся белковую массу вылить тонкой струей сироп. Делают это аккуратно, на стенки чаши, чтобы не было контакта с венчиком. Когда весь объем сиропа добавлен, скорость миксера повысить и взбивают безе до получения плотных пиков, гладкой текстуры и характерного блеска. Выпекать безе при температуре 100 °C в течение часа. Если меренга начала желтеть, можно снизить до 60-70 °C.

Безе – это уникальный десерт, который делают как по классике, так и видоизменяют, если вводят шоколад или лимонный сок. На основе меренги в ресторанах высокой кухни подают изысканные сладостями. Но благодаря пошаговым рецептам с фото на своей кухне их с легкостью повторит каждая хозяйка.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector