Xn--80aaeefey3brpq4c3g.xn--p1ai

Всегда Пятница.РФ
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как вялить мясо

Как вялить мясо в домашних условиях рецепт

Мясо всегда было, есть и будет основным продуктом в рационе здорового человека, поскольку является главным поставщиком белка в наш организм.

На фоне великого множества разнообразных мясных продуктов особую ценность представляет вяленое мясо. Это исключительно натуральный продукт, в котором необходимые питательные вещества аккумулированы в самом естественном виде.

Вяленое мясо свободно от излишков влаги благодаря правильной сушке. В нем нет «химии», каких-либо искусственных ароматизаторов.

Вяленое мясо – общепризнанный деликатес. У всех на слуху звучные названия различных мясопродуктов из говядины, свинины, баранины, птицы. Это – хамон, прошутто, бастурма и многие другие. Фактически такое мясо безоговорочно обходит по вкусовым свойствам, питательной ценности и полезности любые белковые продукты, включая рыбу и другие дары моря.

В общем, при употреблении вяленого мяса нужна умеренность, других недостатков у него нет.

Разнообразие вяленого мяса

Рецептов того, как приготовить вяленое мясо, очень много. Эта технология издревле использовалась разными народами для засолки и засушки самого разнообразного мяса.

Хорошо известна методика кочевых восточных народов, когда куски сырого мяса укладывались под седло лошади. Мясо под влиянием жары, тряски, массы всадника, соленого пота животного спрессовывалось, лишаясь избытка влаги. Полученный мясной продукт можно было хранить при теплой погоде долгое время.

Земледельцы быстро переняли у кочевников эту эффективную технологию. Мясо стали готовить, просаливая, а затем вывешивая на просушку на свежем воздухе. Эта методика позволяла сохранять все полезные вещества, содержащиеся в свежем мясе: белок, витамины, аминокислоты, микроэлементы.

Хамон

Одним из самых известных в гастрономическом мире вяленых мясных деликатесов, безусловно, является хамон. Это – чисто испанская «история». Хамон изготавливают из мяса нескольких, специально разводимых пород свиней. В ход идут задние ноги животных, то есть окорока. Хамон в переводе с испанского языка и есть «окорок».

Различают два основных вида этого деликатеса. Обычный хамон серрано изготавливают из белых свиней. Куда более дорогой хамон иберико вялят из откормленных желудями черных свиней.

Хамон

Свои хамоны производят практически во всех провинциях Испании, кроме прибрежных. Там для них даже существует свой знак качества, как для вин

Сам процесс приготовления хамона довольно длителен и трудозатратен. Свиные ноги солят несколько дней, в зависимости от массы. Затем сушат от полугода до трех лет. Важно, при какой температуре его выдерживать. Характерные вкус и аромат хамон приобретает во время дозревания в погребах при температуре до 10 градусов Цельсия.

Хамон принято нарезать при помощи специальной подставки, хамонеры, на весьма тонкие полоски (слайсы). Этому искусству даже специально учат. Овладевшего всеми тонкостями профессии в Испании называют кортадор.

Нарезанный хамон в домашней обстановке потенциально может храниться сколько угодно. Главное – не забывать смазывать срез оливковым маслом. На практике же такие умопомрачительно вкусные деликатесы долго на хранении не задерживаются.

Читайте также:
Как правильно вялить рыбу
Блюда с вялеными помидорами

Прошутто

Если хамон – это окорок по-испански, то прошутто – окорок по-итальянски. Этим словом в Италии называют ветчину, сделанную из окорока самого высокого качества, с добавлением исключительно одного ингредиента – морской соли.

Наиболее известное прошутто делают в окрестностях Пармы. Свиней для этого специально откармливают кукурузой, фруктами, сывороткой от пармезана. Свиные окорока засаливают сухим способом, а потом вялят в течение 10–12 месяцев. Мясо в результате приобретает сухую, твердую консистенцию с исключительным ароматом.

В итальянской кухне прошутто принято есть холодным, добавлять в какие-либо блюда только в самом конце их приготовления. Самый распространенный рецепт с прошутто – брускетты с ветчиной и другими ингредиентами. Также традиционной считается подача этого мяса с ломтиками дыни, инжиром, грушами.

Прошутто

Рецепт прошутто давно позаимствован кухнями балканских стран. К примеру, национальное блюдо Республики Черногория называется пршут.

Брезаола

Знают толк в Италии и в сыровяленой телятине. Готовая вырезка там называется брезаола. Мясо покрывают слоем соли и молотого черного перца, выдерживают две недели. Затем телятину вывешивают на созревание на свежем воздухе в течение пяти недель. Заключительный этап – дозревание в погребе при более низких температурах еще две-три недели. Сушеное мясо медленно теряет влагу, приобретая ярко-красный цвет, отличный солено-сладкий вкус и легкий пряный аромат.

Брезаола

Брезаолу при подаче нарезают тонкими пластами. К ней хорошо подходят оливковое масло, свежий молотый перец, лимон. В ресторанах ее подают в виде карпаччо с грибным соусом и пармезаном.

Бастурма

Это еще одна вариация на тему говяжьей вырезки, популярная в странах Малой Азии, Ближнего Востока.

Читайте так же:
Гуляш из говядины с подливкой в мультиварке

Вырезку засаливают, спрессовывают до характерной формы, удаляя избыток влаги. Затем мясо обмакивают в особую тестообразную смесь из пажитника (чамана), чеснока, красного, черного перца. Готовые мясные «цилиндры» просушивают. При подаче бастурму нарезают на тонкие слайсы и едят как холодную закуску.

Это прекрасный мясной деликатес из Тироля. Его готовят из бедра свиньи, очищая его от кожи, части жира, убирая кость. Затем мясо солят в течение месяца с разнообразными специями: ягодами можжевельника, чесноком, перцем, лавровым листом.

Важный прием в технологии производства спека – промежуточное копчение в течение десяти дней с применением древесины (бука, можжевельника). Заключительное созревание занимает еще около полугода.

В итоге получается весьма универсальная вещь. Розово-красный спек имеет хороший баланс мяса и сала, ароматный, пряный вкус. Это крайне удачный вариант вяленого мяса к пиву или вину.

Спек

Его также подают вместе с сыром или используют как готовый мясной ингредиент для овощей, салатов и закусок из них

Что приготовить из вяленого мяса?

beef

Вяленое мясо можно использовать как самостоятельную закуску, так и в качестве ингредиента в разнообразных блюдах традиционной, национальной кухни или кухни в стиле фьюжн. Супы, салаты, вторые блюда, рулеты и закуски — фантазируйте и изобретайте свои сочетания вкуснейшего вяленого мяса Carorida с другими продуктами. Поделитесь своими рецептами использования вяленого мяса с нами в комментариях или по почте info@carorida.ru — мы опубликуем самые интересные из них с указанием вашего авторства!

Мы пока предлагаем несколько простых рецептов просто как идеи, от которых можно оттолкнуться и начать изобретать свои блюда – попробуйте, не пожалеете!

Кабардинский фасолевый суп с вяленым мясом

Ингредиенты: фасоль красная — 1/2 ст., картофель — 2 шт., морковь — 1 шт., помидор — 1 шт., лук — 1 шт., вяленое мясо 100г.

Фасоль замочить, оставить на ночь и утром поставить на небольшой огонь. Когда фасоль сварится, добавить в кастрюлю с фасолью нарезанную ломтиками сырую картошку, сырую морковь и добавить «зажарку» (помидоры, лук, чеснок) с ломтиками вяленого мяса. Чуть позже желательно добавить нарезанный кольцами острый перец и болгарский перец для усиления вкуса.

Салат с фасолью и вяленым мясом

Ингредиенты: фасоль белая – ½ ст., фасоль стручковая – ½ ст., помидоры черри – 150 г, вяленое мясо – 150-170 г, листья салата – 1 пучок, масло оливковое – 3 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., перец чёрный молотый, соль

Белую фасоль замочить на 4 часа минимум. После чего слить старую воду и залить новой. Варить фасоль на медленном огне в течение 1,5 часов. Посолить ближе к завершению варки. В кипящей подсоленной воде в течение нескольких минут отварить стручковую фасоль. После чего воду слить и положить фасоль в ледяную воду, для того, чтобы сохранить яркий зелёный цвет. Вяленое мясо нарезать соломкой. Помидоры разрезать на половинки или четвертинки. Тёплую белую фасоль выложить в миску и добавить к ней все остальные ингредиенты салата. Для заправки взбить приправленный лимонный сок с солью и перцем. Заправить салат и хорошенько перемешать.

Зеленый салат с сыром и вяленым мясом

Ингредиенты: Зеленый лук – 10г. Огурцы – 2шт. Прошутто – 50г. Пармезан – 50г. Зеленый салат – 200г. для соуса: 2-3ст. ложки оливкового масла. 1 ст. ложка неострой горчицы. 1 ст. ложка лимонного сока. 1ст. ложка бальзамического уксуса. 1ст. ложка кунжута. соль, перец.

Лук мелко покрошить. Тонко порезать огурцы. Тонкой соломкой порезать вяленое мясо. Измельчить пармезан — нарезать тонкими ломтиками. Порвать руками листья салата. Смешать ингредиенты для соуса. Кунжут лучше обжарить на сковородке без масла. Перемешать заправку для салата. Смешать все ингредиенты. Перед подачей на стол добавить в салат заправку и еще раз перемешать.

Легкий французский салат из помидоров и вяленого мяса

Ингредиенты: вяленое мясо кур – 50г, помидоры черри – 150г, яйцо куриное – 2 шт., растительное масло – ст. ложка, листья зеленого салата.

Яйца отварите и очистите. Листья салатов вымойте, обсушите и выложите на тарелку. Свежие помидоры черри нарежьте кружками. Вяленое мясо нарежьте тонкими пластинками. Яйца нарежьте дольками. Помидоры, мясо и яйца выложите на тарелку с листьями салата. Приправьте солью и лимонным перцем. Полейте растительным маслом.

Пицца с помидорами и вяленой индейкой

Ингредиенты: основа для пиццы из пресного теста, помидоры черри – 10 шт., 200 гр. вяленого мяса, 300-400 гр. твердого сыра, запеченные помидоры или томатная паста 2 ст. ложки

На размороженную основу для пиццы выложить запеченные помидоры или томатную пасту, затем тонко нарезанные ломтики вяленой индейки. Потереть сыр. Добавить помидоры черри. Духовку разогреть до 190-200 градусов. Выпекать пиццу10-15 минут.

Читайте так же:
Как сварить пасту для шугаринга в домашних

обратный звонок

Заполните форму ниже,
наш менеджер свяжется с вами по телефону или email

Производство вяленого мяса

Производство вяленого мяса

До того как заняться мясом Анатолий успел поработать системным администратором, фотографом и врачом. В итоге, опробовав еще несколько вариантов для хорошего заработка, он вспомнил о старом хобби — делать бастурму — и вернулся к этому занятию. Сейчас он вывел производство вяленого мяса на весьма неплохой уровень — хороший поток заказов, своя ниша и постоянные покупатели.

Возможно, на роль подработки вас больше заинтересует Транскрибирование текста

Старт через соцсети

Герой статьи начал делать бастурму еще в 2008 году. Но о продажах не думал — готовил для себя и друзей.

«Наверное, она у меня получалась вкусной, раз за разом все больше людей просили приготовить ее к какому-нибудь празднику. В ноябре прошлого года я в качестве эксперимента спросил через соцсети: может, кто-то хочет ее купить? Пост набрал огромное количество желающих».

Анатолий, толком не разобравшись, поставил цену в 10 $ за килограмм — не подумав, что мясо при вялении усыхает, и это даже ниже себестоимости. Пришлось скорректировать до 17 $, но потенциальных покупателей это не испугало, ведь в других местах ее продают по 20-25 $. Анатолий признается, что был удивлен такому ажиотажу, т.к. думал, получится продать максимум пару килограммов для ценителей:

«А люди готовы были покупать мясо, даже не пробуя! Желающих (даже после повышения цены) оказалось так много, что пришлось сделать еще одну партию. Так как денег не было, то первые стартовые 100$ для закупки сырья одолжил у своей девушки».

Скоро активность началась такая, что пришлось выделить для бастурмы отдельную страницу в «Фейсбуке». А для постоянных подписчиков проводится бессрочная акция: если встретишь Анатолия в городе, сделаешь с ним селфи и напишешь на своей странице пост — получишь скидку в 25% на следующий заказ.

Покупатели и доходы

В среднем он продает куски по 800 граммов. Отправляет почтой — так удобнее и ему, и заказчикам. Говорит, что постепенно выходит в «плюс», но пока совсем немного — в месяц получается до 100 $. Его заказчики (80%) молодые мужчины: они заказывают мясо для своих половинок.

Сырье и «кухня»

Первая проблема, с которой столкнулся молодой предприниматель, — то, что мяса нужного качества и по приемлемой цене не так уж много в наших магазинах и на рынках. Сначала Анатолию приходилось много ездить по точкам продаж и выбирать каждый кусок, на что уходило много времени. Через какое-то время он нашел контакт с несколькими фермерскими хозяйствами: они под предварительный заказ привозят ему свежую говядину.

Производство вяленого мяса

Как правило, он использует балык, корейку и заднюю часть ноги.

Производство вяленого мяса: Все просто

Технология производства таких мясных деликатесов достаточно проста, но трудоемка.
Производство вяленого мяса предусматривает следующий порядок действий: сырой кусок говядины засаливается в течение 4—5 дней, затем вымачивается, сушится, обваливается в специях и вялится в специальных условиях. На производство одной партии необходимо две недели.

«Когда приходит партия мяса (около 35 кг), я начинаю обрабатывать его с самого утра. Снимаю жилы, пленки и прочее. В среднем обработка занимает два полных рабочих дня».

Говорит, что пришло время переходить на профессиональный уровень — места в квартире под производство вяленого мяса уже не хватает. Сейчас же он занят поиском помещения для своего “мясного цеха”, в котором сможет работать. В новом месте планирует расширять ассортимент, делать не только бастурму, но и хамон, и другие деликатесные мясные продукты.

Баранья нога

Последнее достижение, которым гордится Анатолий, — баранья нога.

«Каждый раз, приходя на рынок за мясом, я поглядывал на баранину: интересно было попробовать как-то ее завялить. В итоге рискнул. То, что получилось, нельзя называть хамоном, потому что это не свинина, но определенное сходство есть. Приготовление заняло три недели, но результат порадовал».

Чтобы понять мнение людей о продукции, Анатолий провел презентацию: пригласил в один из столичных ресторанов друзей и постоянных клиентов, угостил и провел опрос.

«Мне интересно было, как лучше вялить мясо — на кости или без нее (тогда намного быстрее получается). Многим клиентам понравилось на кости, потому что это эффектно при подаче, и там свои процессы проходят, другим же хотелось побыстрее и подешевле. Поэтому я решил делать оба варианта».

Секреты приготовления

Анатолий считает, что бастурма — идеальный способ приготовления мяса, т.к. оно кажется ему каким-то настоящим и первобытным. Рецепт простой, для него не нужно усилителей вкуса или дополнительной стимуляции. Просто натуральное мясо, в котором нет ничего лишнего. Он открыл несколько секретов производства бастурмы.

Читайте так же:
Рецепт бехеровки из самогона в домашних условиях

Хорошо для приготовления подходит говядина. Чем старше — тем лучше: вкус получается ярче. Кусок должен быть большим, цельным, но не очень толстым, чтобы с него не съезжал груз (мясо во время вяления должно находиться под прессом). Все пленки и жилы необходимо тщательно удалить — мясо должно быть без лишних вкраплений.

Приправы для вяленого мяса

Специи

Необходимо покупать только целые (не молотые), иначе выветриваются эфирные масла. Сам он закупает специи оптом на рынке. Лучше всего найти своего продавца, потому что бывали случаи обмана — продают влажные или подмешивают что-то (в лучшем случае рисовую муку). Измельчать их нужно непосредственно перед приготовлением (можно на кофемолке). Подбирают специи, в зависимости от того, насколько острым вы хотите получить мясо. Например, белый и черный перец проявляют свой вкус сразу, перец чили вначале почти незаметен, а потом жжет сильно. Обязательно купите чаман (пажитник): его нужно развести в теплой воде до консистенции сметаны.

«Используйте совсем немного, постепенно подливая воду — он легко набухает. Из одной ложки специи получится целая тарелка маринада», — объясняет Анатолий.

Как вы считаете, может ли подобное производство вяленого мяса приносить хороший доход?

Как вялить мясо в домашних условиях?

Вяленое мясо

Вяление — один из способов консервации мяса. В процессе вяления внутри и снаружи него происходят сложные процессы, придающие продукту упругость, эластичность и специфические вкусовые свойства. Вяленое мясо придумали не вчера, а несколько тысяч лет назад. Люди заметили, что обезвоженное, оно приобретает удивительно приятный аппетитный аромат и вкус, и может долго храниться. Процесс вяления может растянуться на месяцы! Пример — знаменитый испанский хамон, который готовят около 3 лет!

Пища предков

Не пугайтесь! В домашних условиях вяление мяса осуществляется за считанные дни — каких-нибудь 2 недели, и можно лакомиться готовым продуктом. Отчасти такой «короткий» срок приготовления связан с тем, что вяление похоже на процесс сушки — оба происходят за счет «обветривания» теплом. Однако вяленый продукт обрабатывается ультрафиолетом, а сушку можно осуществить и в искусственных сушилках, что значительно снижает ценность мяса во втором случае.

Этап вяления мяса — засолка

Наши предки вялили мясо весьма разнообразными способами. Например, воины Чингисхана укладывали мясные куски прямо под седла всадникам. Его никак не обрабатывали, и даже не солили. Процесс шел своим чередом — всадник при скачке «отбивал» мясо, отчего из него выдавливалась лишняя влага, которая смешивалась с соленым потом лошади. Этот прототип бастурмы в дальнейшем стали готовить уже «оседлым» способом: солили и клали под тяжелый пресс, а потом смазывали специями и подвешивали вялиться в хорошо проветриваемое помещение.

Вообще же воздействие воздушных масс в процессе вяления имеет основное значение, а температура — вспомогательное, и ни один из них нельзя исключить. Так «технология» считается завершенной, когда влага из продукта «выгнана» (высушена). Без нее жизнедеятельность любых патогенных бактерий невозможна, вот почему правильно приготовленное вяленое мясо можно употреблять в пищу без боязни проглотить токсичные бактерии. Они просто физически не могут размножаться в микрофлоре без влаги.

При вялении мясо вывешивают вертикально, и никогда — горизонтально. Это связано с тем, что продукт должен обдуваться и поддаваться определенной температуре со всех сторон равномерно. При этом жир распределяется по всей толще мышц и в дальнейшем не окисляется и не приобретает прогорклый вкус. Процесс этот долгий, и достигает иногда нескольких лет, поэтому его сравнивают с «созреванием».

Один из этапов вяления мяса

Опять же вернемся к приготовлению хамона. Его вялят из черной или белой свиньи, перед чем животное кормят определенным образом, чтобы мясо было нежным и вкусным. Хамон проходит несколько стадий приготовления: обезвоживается солью, сушится, подвешивается в холодном погребе, где и созревает до конца. Проверяют степень его приготовления эксперты, делая проколы в мясе. Характерный аромат и является гарантией, что мясо «созрело».

А стоит ли его употреблять?

Вяленое мясо не требует дальнейшей кулинарной обработки. Его нарезают очень тонкими пластинами и подают с фруктами и вином. Вот, как воспел хамон один поэт:

Читайте так же:
Блюда из чечевицы рецепты просто и вкусно

«…И, беспечный романтик,
на крыльце под гармонь
я смакую пахучий хамон
и вино из далёкой Ла-Манчи. »

Вяленое мясо — это пища для гурманов. Его солено-пряный вкус не сравнить с теми нарезками, что продают в обычных магазинах за копейки. Он насыщенный, имеет потрясающий аромат и подается исключительно тонкими ломтиками, почти прозрачными. Его едят в хорошей компании, под качественное вино или аперитив, наслаждаясь и блаженствуя, в полном комфорте. Это если эстетично! А если не очень, то в качестве запивки к нему подойдет и пиво.

Готово ли вяленое мясо?

Итак, первое «за» вяленого мяса — отсутствие консервантов и красителей. Второе «за» — долгий срок хранения. Однако этот фактор можно подвергнуть сомнению, если освежевание туши происходило без соблюдения норм гигиены. Длительность хранения можно гарантировать лишь при правильно проведенных этапах обеззараживания мяса. А это значит, что если вы собрались вялить мясо в домашних условиях, покупайте его только у проверенных поставщиков.

Рецепт приготовления

1. Засолка

Первое обязательное условие соблюдения технологии вяления ؙ— засолка. Используйте морскую соль! Как ни странно звучит, но она не пересаливает продукт! Теперь подробнее об ингредиентах:

  • Свиная вырезка — 1 кг
  • Крупная морская соль — 1 кг
  • Черный перец крупного помола — 8 ст. ложек
  • Красный перец мелко измельченный — 2 ст. ложки
  • Перец чили (свежий) — 2 стручка
  • Коньяк (или бренди) — 2 ст. ложки
  • Шалфей сушеный — 2 ст. ложки

С вырезки удалить жилки и прочие волокна. В посудине смешать все ингредиенты для засола. Подготовить емкость, где будет засолено мясо, и распределить на дне половину солевой массы, потом положить свинину и сверху снова соль.

Нарезка вяленого мяса целое искусство

Если вы боитесь «связываться» со свининой, берите говядину. Тогда ингредиентов понадобится заметно меньше:

  • Говяжья вырезка — 1 кг
  • Морская соль — 1 кг
  • Черный дробленный крупно перец — 8 ст. ложек

Никаких ароматизаторов в виде коньяка и трав в этом случае не нужно. Как и в первом случае, мясо нужно зачистить от всего лишнего и положить в «одеяло» из соли и перца.

Это важно! Емкость, где засаливается мясо, должна быть из стекла и керамики. Далее ее нужно обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на полдня. Желательно, чтобы агрегат обладал опцией «NoFrost». Через 12 часов вытащить емкость, обмыть мясо под проточной водой и обсушить в бумажном полотенце. Заметьте — свинина осталась после «лежки» в соли и перце почти прежнего цвета, а говядина стала похожей на сыровяленую колбасу.

2. «Пытка» сушкой

Для этого этапа вяления понадобится тонкая дыщащая ткань (именно ткань — бумага не подойдет). Заверните в нее мясо и положите в холодильник на 12 часов. Оно будет медленно подсыхать, теряя влагу. Но холодильник — не подвал, поэтому подвесить вырезку в нем не получится.

Через указанное количество времени достать мясо и обсыпать говядину специями: паприкой, кориандром, тмином или прованскими травами, а свинину извалять в лимонной цедре, измельченной свежей мяте или сушеном чесноке. Впрочем, специи вы можете использовать те, что нравятся именно вам, а не представлены в данном рецепте.

Вяленое мясо на столе выглядит аппетитно и эстетично

Завернуть куски мясо в тонкую ткань, завернуть бечевкой, навесить ярлычок с датой и сортом мяса, чтобы не запутаться «кто есть кто?», положить опять в холодильник. Если есть прохладное и хорошо проветриваемое помещение, то лучше использовать его, а не рефрижератор. Это так сказать финальный этап завяливания. Если мясо будет в холодильнике, то его нужно обязательно переворачивать хотя бы дважды в день, если на открытом воздухе, оно само будет обветриваться. Через неделю (минимум) мясо можно доставать и использовать в пищу. Готовность его проверить вручную: должно быть очень плотное, но податливое при нажатии.

Его подача на стол также важна, как и этапы вяления! Нарежьте свинину и говядину очень тонкими пластинами и красиво разложите на плоском блюде, можно отдельно друг от друга. В центр поставьте маленький соусник с острым красным соусом или аджикой, а где-нибудь в отдельной посудине или прямо около мяса разложите маслины или оливки. Соленое мясо отлично сочетается с коньяком или сухим красным вином. Если будете подавать его к пиву, но настругайте соломкой и вымачивайте в пенном напитке. Приятного аппетита!

Секреты приготовления ароматного вяленого мяса

Вяленое мясо – это одна из таких закусок, которую вполне реально приготовить самостоятельно в домашних условиях, правда, многие хозяйки почему-то до сих пор продолжают покупать его в магазине. Согласитесь, блюдо, приготовленное дома – всегда лучше покупного, ведь вы всегда знаете, какие ингредиенты в нем использовались, уверенны за его качество и свежесть.

Читайте так же:
Рецепт хлеба в хлебопечке на 500 грамм

Вяленое мясо – это отличное блюдо, которое может стать, как отличной заменой колбасе в повседневном питании, так и невероятно вкусным праздничным деликатесом.

Вяленье, наряду с консервацией и копчением, это еще один эффективный и, что немаловажно, вкусный метод длительного хранения мясных и рыбных продуктов. Приготовить вяленое мясо в домашних условиях – несложно, для этого не нужны какие-то особые кулинарные навыки, а вот запастись терпением и выдержкой все-таки придется.

Чтобы получить невероятно вкусное и ароматное мясное лакомство, нужно потрудиться, а также терпеливо дождаться окончания производственного процесса, который может длиться от 2-х до 4-х недель.

Рецепт приготовления

Вообще вялить можно не только мясные продукты (свинину, говядину или даже оленину), но и рыбу или птицу, здесь, так сказать, дело вкуса. Мы рассмотрим процесс вяленья на примере свежей свинины. Если все сделать правильно, то результат превзойдет все ожидания. Итак, что из ингредиентов нам понадобится:

  • свинина – 1 кг;
  • лавровый лист – по вкусу;
  • перец душистый горшком – по вкусу;
  • перец красный – по вкусу;
  • тмин – по вкусу;
  • кориандр, паприка молотая и бутоны сухой гвоздики – по вкусу;
  • вода – 1 литр;
  • соль – 4 ст. ложки.

Этап 1. Заготовка рассола

Итак, если вы не знаете, как приготовить вкусное вяленое мясо, то читаем внимательно и запасаемся необходимыми знаниями: начинать мы будем с приготовления рассола из необходимых специй. Это, кстати, очень важный этап, к приготовлению которого очень важно подойти правильно.

На литр воды нужно положить 4 столовых ложки с горкой соли: важно, чтобы концентрация соли была достаточно крепкой, так как в процессе просолки мясо будет выделять сок, который снижает солевую насыщенность рассолы.

Сюда же добавим лавровый лист, гвоздику и перец душистый, кастрюлю ставим на небольшой огонь и даем ей закипеть, после чего отставляем рассол в сторону, чтобы он остыл. Затем все приправы из него можно достать и выбросить, они нам больше не нужны.

Этап 2. Подготовка свинины

Мясную мякоть промываем под проточной водой, слегка отжимаем руками, а затем выкладываем на сухие салфетки, даем остаткам воды стечь. Затем с помощью острого ножа свинину зачищаем, удаляем пленки и жировые прослойки. Хорошо, если мясо имело форму цилиндра или прямоугольника: так его проще будет обворачивать в марлю и сушить.

Не забудьте, если у вас мясной ингредиент не свежий, а мороженый, то его необходимо предварительно разморозить, но делать это нужно исключительно естественным путем: использование микроволновки или горячей воды исключается.

Этап 3. Готовим смесь из специй

Этап не менее важный, если вы, конечно, стремитесь получить действительно вкусный и аппетитный результат. Говорить в точном количестве сколько специй нужно использовать, мы не будем, поскольку в таком деле нужно полагаться исключительно на собственные вкусовые рецепторы, а полное ощущение ясности придет только с практикой.

Итак, лавровый лист разламываем на небольшие кусочки и выкладываем его в ступу. Следом выкладываем в нее паприку, черный горошек, кориандр и тмин. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и растираем в однородную массу. Полученную массу пересыпаем в небольшую миску и сюда же добавляем немного соли и приличное количество красного перца, так как именно он является хорошим консервантом для мяса.

Этап 4. Вялим мясо

Подготовленную свинину перекладываем в остывший рассол, закрываем крышкой и ставим в холодильник на 3 дня. Не забывайте каждый день его переворачивать в рассоле по 2 раза. Мясо должно полностью утонуть в жидкости, а время его нахождения в рассоле может варьироваться в зависимости от размеров куска. По истечению срока мясо вылавливаем и выкладываем на бумажное полотенце, обсушиваем.

Затем кладем его под гнет, и даем в течение 1 часа стечь остаткам воды. Дальше равномерно натираем ее специями, заворачиваем в чистую марлю, кладем в глубокую кастрюлю, накрываем крышкой и ставим на неделю в холодильник.

Через 7 дней достаем мясо из марли, снова обваливаем его в приготовленных специях (их нужно подготовить заново), опять заворачиваем в сухую и чистую марлю, завязываем ниткой и подвешиваем в хорошо проветриваемом помещении на 1.5-2 недели. По истечению срока мяско будет полностью готово, его необходимо достать из марли и нарезать тонкими пластинками.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector