Xn--80aaeefey3brpq4c3g.xn--p1ai

Всегда Пятница.РФ
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Русская кулебяка: рецепты с разной начинкой

Русская кулебяка: рецепты с разной начинкой

kak-prigotovit-russkuyu-kulebyaku-retsepty-s-myasom-ryboy-kapustoy-gribami-kulebyaka-na-chetyre-ugla-prazdnichnaya-foto-russkaya-tsarskaya-kulebyaka-s-raznoy-nachinkoy

Как приготовить русскую кулебяку: рецепты с мясом, рыбой, капустой, грибами, кулебяка на четыре угла

С самых давних времен на Руси пекли пироги – кулебяки. Это русское национальное блюдо, подобной выпечки вы больше не встретите нигде. Очень вкусное тесто, сытные разнообразные начинки, что свидетельствует о щедрости русских застолий. Ни один праздник не обходился без подноса с разнообразными кулебяками. Для особенных праздников – на свадьбу или православное Рождество, Пасху – готовили кулебяку на четыре угла. Начинку для нее делали сложную, иногда в нее могло входить более десятка ингредиентов!

kak-prigotovit-russkuyu-kulebyaku-retsepty-s-myasom-ryboy-kapustoy-gribami-kulebyaka-na-chetyre-ugla-prazdnichnaya-foto

Сегодня лучшие рестораны мира предлагают посетителям кулебяку под названием «русский пирог». Опытной хозяйке, умеющей работать с тестом, не составит труда состряпать это угощение по одному из предложенных рецептов. Но и молодым хозяюшкам не стоит бояться: терпение, четкое следование пропорциям, старание – и угощение выйдет на славу!

Как приготовить тесто так же можно посмотреть тут — рецепты теста для разной выпечки

Рецепт простой мясной кулебяки

foto-myasnaya-kulebyaka-retsept

  • 0,5 кг готового слоеного теста (можно купить или сделать самим по рецепту на нашем сайте);
  • 600-700 гр курицы или свинины (мякоть);
  • 1 яйцо;
  • по пучку укропа и лука зеленого;
  • 2 столов. лож. 33-35% сливок;
  • 65 гр риса;
  • перец и соль.

Как готовить

1. Отварить указанную норму риса до готовности. Остудить. Меленько покрошить зелень.

2. Курицу или свинину нарезать небольшими кусочками. Сложить в одну миску мясо, рис с зеленью, соль-перец. Влить жирные сливки и перемешать.

3. Тесто немного раскатать, пласт не должен быть тонким. Разложить начинку по центру, Края подогнуть к центру и слепить кулебяку прямоугольной или овальной формы – одну большую или две маленькие.

4. Устелить противень бумагой для выпечки, перенести туда заготовку, прикрыть полотняным полотенцем и оставить на 10-15 минут, а духовку пока зажечь на прогрев – t 185-190 °С

5. Перед отправкой в духовку простую мясную кулебяку наколоть вилкой в пяти-шести местах и помазать яйцом сверху. Готовить 37-40 минут.

Видео-рецепт: кулебяки с мясом

Кулебяка рыбная: как приготовить

foto-kulebyaka-rybnaya-retsept

  • 0,5 кг муки в/сорта;
  • 2 яйца;
  • 250 мл 2,5%-ного молока;
  • 2 чайн. ложки гранулированных дрожжей (быстрые сухие);
  • 110 гр сливочного масла;
  • 25 гр сахара;
  • 0,5 кг рыбного филе (можно брать белую или красную рыбу);
  • 2 крупные луковицы;
  • 4 столов. лож. риса;
  • 5 горошинок перца, сорт душистый;
  • 1 лист лаврушки;
  • соль и перец;
  • свежая зелень укропа (пучок или по вкусу).

Как готовить

rybnaya-kulebyaka-retsept-s-foto

1. В теплом молоке размешать дрожжи и сахар, всыпать 50 гр муки, снова размешать и поставить опару в тепло на 40 минут, прикрыв посуду с ней полотенцем.

2. А пока просеять основную порцию муки. Когда опара постоит положенное время, отправить в нее муку, 1 свежее яйцо и мягкое масло. Следом ввести подошедшую опару, вымесить тесто и оставить его в тепле в миске и под полотенцем.

3. Для начинки рыбу чуть приварить в подсоленной воде (небольшом количестве, с добавлением душистого перца и лаврового листа). Дать остыть и порубить мелкими кубиками.

4. Пошинковать мелко обе луковицы и на растительном масле, помешивая, довести их до желтого цвета.

5. Отварить рис, соединить с луком, поперчить. Добавить соль и нарубленный укроп.

6. Обмять разбухшее за указанное время тесто. Выложить на стол и раскатать равномерно. Перенести пласт на застеленный пергаментом противень.

7. В центр теста уложить слой риса с луком и укропом, сверху рыбу. Слегка разровнять и вылить на начинку пару ложек бульона, в котором варилась рыбка.

8. Края теста поднять к центру и сформировать прямоугольную кулебяку, тщательно защипать шов.

9. До однородности взболтать яйцо, смазать заготовку и запечь изделие до румяной корочки – по времени около 40 минут, если градус духовки будет 195-200 С.

Праздничная кулебяка на четыре угла – рецепт

russkaya-kulebyaka-na-chetyre-ugla-retsept-s-foto

  • десяток куриных яиц +1 яйцо для смазывания кулебяки;
  • 0,5 кг муки;
  • 560 гр сливочного масла;
  • 20-25 гр дрожжей в порошке (сухие);
  • 600 гр белой или красной рыбы (филе);
  • 0,5 стакана гречневой крупы;
  • 4 луковицы;
  • 0,3 кг свежих грибов;
  • 0,6 кг печенки куриной;
  • 4 столов. лож. густой сметаны;
  • полпучка лука зеленого;
  • масло подсолнечника, перец, соль.

Как готовить

russkaya-kulebyaka-na-4-ugla-retsept-s-foto

1. Отварить 6 яиц вкрутую. Охладить и порезать кубиками. Параллельно отварить до готовности гречневую крупу, она должна быть рассыпчатой (соизмеримость крупы и воды 1:2)

2. Порубить головку лука мелко и на подсолнечном масле обжарить. Поделить на 3 равных порции.

3. Рыбу пошинковать кусочками, слегка обжарить, приправить и смешать с одной частью лука. Перемешать. Переправить на тарелку.

4. Порезать грибы кубиками, тоже обжарить, тоже приправить, соединить со следующей частью лука и вареной гречкой. Перемешать, выложить на другую тарелку.

5. В чистой сковородке соединить сливочное масло и растительное. На этой смеси обжарить куриную печенку, её тоже поперчить и посолить, после чего провернуть в мясорубке и смешать с оставшейся частью обжаренного лука и 2-мя столовыми ложками сметаны.

6. Далее мелко нарезать стрелки зеленого лука, перемешать с рублеными вареными яйцами, оставшейся сметаной и специями по вкусу.

7. В просеянную муку добавить сухие дрожжи – и в миску. Туда же добавить 420 гр масла сливочного, 4 яйца и 1/3 стакана чуть теплой воды. Вымесить дрожжевое мягкое тесто, настаивать его не нужно.

8. Сразу разделить на три куска: два больших одинаковых и один маленький, который пойдет для украшения праздничного пирога.

9. Два больших куска теста раскатать в прямоугольные лепешки, перенести один на противень. По четырем углам разложить разные начинки. Аккуратно накрыть второй лепешкой, края надежно защипнуть, а из оставшегося теста соорудить украшение – это могут быть цветочки, косички, листики и т.п.

10. Яйцо, которое пойдет на смазывание, взболтать. Покрыть верх кулебяки и отправить изделие в уже включенную духовку (180-190 градусов) – выпекать в течение 35-38 минут.

Кулебяка с грибами – рецепт

foto-russkaya-tsarskaya-kulebyaka-s-gribami-retsept

  • 2 стакана муки;
  • 3-4 столов. лож. 20%-ной сметаны;
  • 240 мл молока;
  • 3 свежих яйца;
  • 2 чайн. лож. дрожжей сухих;
  • 60 гр сливочного масла;
  • головка лука, средняя;
  • 0,5 кг свежих грибов (любые лесные);
  • 2 сушеных гриба-боровика (белые грибы);
  • 30 гр укропа;
  • растительное масло, перец и соль.
Читайте так же:
Бюджетный рецепт пышных оладий

Как готовить

kulebyaka-s-gribami-retsept-s-foto-poshagovo

1. В глубокую миску отправить сухие продукты: сахар, соль, дрожжи и муку через сито.

2. Добавить в сухой состав тепленькое молоко, два яйца, 2-3 чайных ложки растительного маслица и половину растопленного сливочного. Вымесить податливое мягонькое тесто и подержать его в тепле под полотенцем около часа.

3. Сушеные грибы истолочь в ступке, свежие лесные грибы порезать кусочками, а если шампиньоны – пластинками. Изрубить укроп.

4. Порезать мелко луковицу и обжарить пару минут на растительном масле. Присоединить грибочки свежие и оставшееся сливочное масло. Готовить до испарения жидкости и легкого румянца. Добавить сметану, зелень, специи, подержать на огне 4 минуты и перемешать. Начинка грибная для кулебяки готова.

5. Тесто, когда подойдет, поделить на две порции. Раскатать каждую часть в продолговатую лепешку и выложить заготовки на пергамент или сразу на противень, если у него антипригарное покрытие.

6. Распределить начинку по лепешкам, защипать швы, перевернуть изделия швами вниз, накрыть полотенцем и расстаивать четверть часа.

7. Смазать пироги яйцом, проколоть острым тонким ножом кулебяки перед отправкой в духовку – в двух-трех местах. Выпекать при 190 градусах около получаса или чуть дольше.

Капустная кулебяка – рецепт

foto-kapustnaya-kulebyaka-retsept

  • 4 яйца;
  • 0,4 кг муки;
  • 240 мл молока;
  • 12 гр дрожжей сухих;
  • 65 гр сливочного масла;
  • 2 столов. лож. растит. масла;
  • 1 столов. лож. сахара;
  • 0,6 кг белокочанной капусты;
  • 1 луковица, взять покрупнее;
  • перец, соль, петрушка или другая зелень.

Как готовить

1. Насыпать дрожжи и сахар в посуду с теплым молоком. Туда же отправить щепоть соли и 2 столовых ложки муки. Всколотить, полчаса не трогать.

2. Масло сливочное растопить в микроволновке или на бане. Охладить слегка и взбить с яйцами, после чего переправить в миску с опарой, просеять туда муку и замесить пышное гладенькое тесто.

3. Чистую глубокую емкость смазать изнутри сливочным маслом. Переместить туда тесто, накрыть сверху посуду тканым полотенцем и отправить на час в тепло.

4. Для начинки нарубить соломкой капусту, достаточно тонко. Лук порезать полукольцами или четвертушками колец. Выложить в подогретое масло, готовить лук до прозрачности. Переправить к луку капусту, соль и перец. И, помешивая периодически, протушить до мягкости.

5. В готовую капусту покрошить зелень, вбить оставшееся одно яйцо и прибавить оставшееся сливочное масло. Быстро перемешать и отставить с конфорки для остывания.

6. Через 1 час, когда тесто подойдет, обмять его и раскатать. Капустную начинку переложить в середину пласта, слепить кулебяку прямоугольную или овальную. Шов должен быть тщательно залеплен.

7. Перенести швом вниз на противень с пергаментом. Прикрыть чистой салфеткой и дать постоять до духовки минут 20. Затем покрыть сырым взболтанным яйцом – для румяного цвета – и выпекать 33-36 минут при t 190 °С, причем пирог ставить в уже прогретую духовку.

Так же посмотрите видео, в котором наглядно можно посмотреть сам принцип приготовления многослойной кулебяки, с несколькими разными начинками.

foto-russkaya-tsarskaya-kulebyaka-s-raznymi-nachinkami-retsept

Видео-рецепт: кулебяка многослойная с разной начинкой

Кулебяка с капустой пальчики оближешь

Наверное, у каждой хозяйки есть любимые рецепты выпечки. Пирожки и пироги, расстегаи, курники, шаньги… Но есть среди пирогов царица и зовут её кулебякой. На Руси этот сложный пирог с несколькими начинками с удовольствием ела знать, и даже цари. Простой люд мог позволить себе только один-два вида начинок, но и такая выпечка была не менее вкусной. Классический пример деревенского блюда — кулебяка с капустой. В каждой семье готовят её по-разному, передавая из поколения в поколение секреты «от прабабки, которая подсмотрела рецепт на кухне самого графа Н!». Ну а мы предлагаем простые способы приготовления пирога, куда можно добавить уже свои кулинарные хитрости.

Готовим тесто для кулебяки

Вообще, называть кулебякой пироги с одним видом начинки не совсем правильно. Но это уже прижилось, потому не будем отходить от сложившейся традиции. Если же вы хотите испечь настоящую кулебяку, то подготовьте три главных компонента. Например, рыбу, капусту и грибы, и выкладывайте их слоями. В правильном пироге начинки не смешивают, а, наоборот, перекладывают тончайшими пресными блинчиками. Так вкусы и ароматы не переплетаются, а на срезе получается красивейший полосатый узор.

Перед тем как приготовить кулебяку с капустой, важно понять, когда же вообще закрытый пирог имеет право называться кулебякой. Главное её отличие — количество начинки. В настоящей кулебяке тесто играет только роль «упаковки». Оно тонкое, но достаточно прочное, чтобы удержать большой вес содержимого. Потому, традиционно, для такого пирога используют дрожжевое тесто. Но допустимо завернуть его и в тесто слоёное, и в пресное.

Дрожжевое тесто

У домовитых хозяек существуют свои способы замесить дрожжевое тесто. Главное, чтобы оно вышло достаточно тугим, поэтому его вымешивают хотя бы дважды. Но при этом его не стоит делать крутым, потому не переборщите с мукой. В противном случае тесто получится недостаточно пластичным.

Ингредиенты:
  • 2 полных стакана муки;
  • стакан молока или кефира;
  • 30 грамм живых дрожжей;
  • 100 грамм масла (допустимо заменить маргарином);
  • пара яиц;
  • соль и сахар.

В тёплое молоко введите дрожжи и немного сахара. Оставьте опару «разгуляться». В это время взбейте яйца с солью и растопите масло. Соедините все ингредиенты и, постепенно всыпая муку, вымешивайте тесто. Оно должно отставать от пальцев, но быть ещё мягким и податливым. Переложите его в большую миску или кастрюлю, прикройте полотенцем и дайте подышать. Раз в 20 минут уже начавшее подходить тесто вымешивайте снова. Повторите процедуру два-три раза.


Watch this video on YouTube

Слоёное тесто

Говоря откровенно, это тот самый случай, когда проще купить готовое листовое тесто в магазине. Вкус пирога не станет хуже, а выиграть время можно. Но если хотите ощутить настоящую гордость за свой труд, то приступайте к приготовлению основы для кулебяки.

  • сливочный маргарин 200 грамм;
  • 2,5 стакана муки;
  • яйцо;
  • четверть чайной ложки лимонного сока или уксуса;
  • соль.

Холодный маргарин перетрите с неполным стаканом муки. Отложите в сторону. Часть оставшейся муки высыпьте в миску, добавьте соль, уксус, взбитое яйцо и немного воды. Вымешивайте, по ложке вводя муку. Готовое тесто для кулебяки с капустой не должно быть тугим! Раскатайте его в прямоугольник и выложите сверху комочек первого теста. Заверните края конвертиком, переверните «швом» вниз и отправьте на полчаса в холодильник. Затем извлеките конверт, раскатайте в пласт и снова сверните. Опять охладите. Повторяйте ещё 3-4 раза.

Читайте так же:
Нежный и вкусный рулет с халвой

Кулебяка — это не пирожок, который можно кусать, держа в руке. Без тарелки никак не обойтись, но некоторые хозяйки адаптируют пирог под себя. Как и в случае с пиццей, которая традиционно выпекается на тонком корже, многие предпочитают её на пушистом мягком куске теста. Так и кулебяки нередко выполняют более пышными, чем в классическом варианте. Если вы не претендуете на звезду Michelin, то просто готовьте с удовольствием — это и есть главный секрет любого вкусного блюда.


Watch this video on YouTube

Рецепт кулебяки с капустой

Когда вы выбрали и подготовили тесто, можно приступать к приготовлению начинки. Она может быть любой, главное, чтобы вкусы сочетались друг с другом. С капустой отлично гармонируют грибы, бекон и копчёные колбаски, любое мясо и рыба.

Если в вашей начинке получается много жидкости, то выложите дно пирога блинчиками, чтобы тесто не промокло.

Для приготовления начинки возьмите небольшую головку капусты, морковь, лук и томатную пасту. Имейте в виду, что капуста хорошо ужаривается, уменьшаясь в объёме.

  1. Нашинкуйте капусту, потрите морковь на крупной тёрке. Выложите оба компонента в сковороду и тушите минут 15—20.
  2. В это время порежьте лук и добавьте к капусте.
  3. Присолите овощной микс, притрусите перцем, введите томатную пасту и готовьте ещё 5 минут. Переложите в тарелку — пусть остывает.
  4. Разделите тесто на две части. Одну раскатайте, придав форму овала. Толщина дрожжевого теста не должна превышать 5—10 мм. Перенесите основу на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  5. Выложите начинку, оставив края теста свободными для защипа. Раскатайте вторую часть теста и накройте получившимся пластом начинку. Заверните края.
  6. Смажьте кулебяку яйцом и при желании притрусите перцем или кунжутом.
  7. Отправляйте пирог в духовку, предварительно разогретую до 200 ºС. Выпекайте 20—25 минут. Если кулебяка готовилась на слоёном тесте, то минут через 15 можно убавить температуру до 160 ºС.

Готовый пирог порежьте на порционные куски и подавайте со сметаной или другими соусами.


Watch this video on YouTube

Капуста и яйца

Разнообразить вкус капустной кулебяки можно другим традиционным компонентом — сваренным вкрутую яйцом. Принцип приготовления начинки такой же, как и в предыдущем рецепте.

  1. Перед тем как жарить капусту, отварите два-три яйца не менее 15 минут в кипящей воде.
  2. Пока будут готовиться овощи, почистите яйца и порежьте. Необязательно крошить их в кашу, достаточно получить кубики стороной 5—7 мм.
  3. Возьмите пучок укропа и столько же зелёного лука. Нашинкуйте помельче и смешайте с яйцом. Полученную массу переложите к остывающей капусте.

Далее кулебяка с капустой и яйцом готовится традиционным способом. Если вам захочется добавить к яйцам рис, как в любимых бабушкиных пирожках, то начинки не стоит смешивать. Выложите овощи первым слоем, прикройте его парой пресных тонких блинчиков и уже на них выкладывайте рис с зеленью и яйцом.


Watch this video on YouTube

Кулебяка с капустой и грибами

Грибы в начинке сделают пирог ещё более сытным и вкусным. Кстати, будьте осторожны с этим блюдом, если следите за фигурой. Назвать его диетическим всё-таки нельзя.

  1. Пока готовится капуста, нашинкуйте шампиньоны. Помните об их коварном свойстве терять воду и ужариваться в 5 раз!
  2. Обжарьте грибы в сливочном масле, присолите их. Важно, чтобы они не были рассыпчатыми, иначе начинка станет выпадать из разрезанного пирога. Чтобы немножко «связать» их, добавьте на сковороду пару ложек муки.

Грибы можно смело смешать с капустой и сделать простую кулебяку с одной начинкой. Ещё лучше добавить шампиньоны к отварной гречке и сформировать двухслойный пирог.


Watch this video on YouTube

Кулебяка с капустой, помидорами и сушёными грибами

Чтобы начинка была сочной, в тёплое время года смело замените томатную пасту свежими помидорами. Хорошо брать для этих целей несладкие сорта, плотные помидорчики с кислинкой. Итак, капуста тушится, а в это время…

  1. Вскипятите воду, сделайте надрезы крест-накрест на помидорных «попках» и опустите их в кипяток.
  2. Через 15 секунд или когда лопнет кожица, сливайте воду. Теперь помидоры должны хорошо очищаться. Почистите их и порежьте.
  3. В кипящую воду опустите сушёные грибы. У них более выраженный аромат и вкус, чем у шампиньонов, потому пирог выйдет «более грибным».
  4. Минут через 15 слейте воду с грибами в дуршлаг, остудите и порежьте их мелко.
  5. Добавьте помидоры и грибы к капусте, протушив ещё 10 минут. Готовую начинку выкладывайте на тесто и формируйте пирог, как обычно.

В такую начинку хорошо добавить зелень и чеснок по желанию. Иногда чеснок при термической обработке даёт не слишком приятный вкус, потому его лучше вместе с зеленью добавить в сметану или другой соус и подавать к кулебяке отдельно.

Кулебяка с капустой и рыбой

Более сытную кулебяку можно приготовить с рыбой. В пирог её допускается класть как в готовом виде, так и в сыром.

  1. В первом случае, пока капуста с луком тушатся, обжарьте рыбное филе. Можно взять сёмгу, форель, горбушу, морского окуня, пангасиуса и т. д. Хорошо, если рыбка будет жирная.
  2. Обжаренную рыбу разберите на кусочки и уложите их вторым слоем на уже готовую капусту в пироге.

Можно положить в блюдо и сырую рыбу. Но тогда обязательно выкладывайте филе верхним слоем, чтобы оно хорошо пропеклось. Не забудьте его посолить и поперчить. Время готовки увеличивать не нужно. За полчаса рыба должна дойти, при условии, что тесто не слишком толстое. Если сомневаетесь, сделайте несколько проколов вилкой или параллельные надрезы ножом.


Watch this video on YouTube

Рецепт кулебяки с капустой и курицей

Курица присутствует на нашем столе чаще других мясных продуктов. И добавить её в кулебяку — святое дело!

  1. Вымесив тесто и подготовив капустную начинку, приступайте к приготовлению куриной части. Лучше брать не только филе, но и бёдра, иначе пирог будет суховат.
  2. Отварите куриное мясо, охладите и мелко порежьте. Добавьте паприку и перец, посолите. Смешайте курицу с овощами, если хотите, добавьте в мясо обжаренный лук и сделайте пирог двухслойным. Вкусно будет в любом случае.
Читайте так же:
От рецепта этих пирожков будет в восторге вся семья

Кусочек пирога можно взять на работу, чтобы съесть в обед — вкусно, сытно и в то же время не оставит тяжести в желудке.


Watch this video on YouTube

Кулебяка с капустой и мясом

Готовить такой пирог можно с любыми видами мяса. Возьмите свинину или в равных пропорциях свинину с говядиной.

  1. Отварите мясо до полной готовности, остудите. Разберите на волокна или мелко порежьте, или перекрутите в мясорубке.
  2. Обжарьте лук до золотистости и добавьте к мясу.
  3. Посолите, введите приправы и перец.
  4. Подготовьте капустную начинку и выложите на пласт теста. Прикройте блинчиками.
  5. Сверху выложите мясную начинку, снова прикройте блинами и «запечатайте» кулебяку.

Так как мясо и капуста уже готовы, вам необходимо хорошо пропечь тесто. Потому всё тех же 20 минут будет вполне достаточно для приготовления пирога.


Watch this video on YouTube

Кулебяка с квашеной капустой

Если под рукой только квашеная капуста, то смело пускайте её в дело. Результат будет нисколько не хуже.

  1. Перед приготовлением хорошо отожмите капусту от рассола и выкладывайте в сковороду с горячим маслом. Квашеная капуста, в отличие от свежей, ужаривается гораздо меньше.
  2. В зависимости от того, с чем квасили капусту, ориентируйтесь с добавками. В очень солёную можно ввести немного сахара, а просто кислую хорошо дополнит крепенький солёный огурчик. Переберите капусту, чтобы в ней не попадалась лаврушка или перец.
  3. Когда капуста станет мягкой, можно добавить томатную пасту и свежую зелень. Затем дайте начинке остыть. Формируется такая постная кулебяка с капустой привычным способом.


Watch this video on YouTube

В приготовлении простой, однослойной кулебяки нет ничего сложного. Испортить её довольно трудно, потому не бойтесь, экспериментируйте с наполнением, а когда освоите эту нехитрую науку, переходите к приготовлению пирогов со многими начинками.

Готовить кулебяку можно на званый ужин, смело приглашать гостей — такое угощение не только сытное, но и красивое, вкусное и сразу возвышает хозяйку в ранг поваров класса люкс.

Кулебяка с капустой и яйцом

Кулебяка с капустой и яйцом

Пироги не всегда должны быть сладкими. Существует множество «соленых» пирогов с различными начинками, которые могут стать полноценным блюдом. Вкусная и сытная кулебяка с капустой и яйцом, рецепт с фото которой описан ниже, может быть отличным ужином в кругу семьи. Посмотрите и такой рецепт пирога с капустой.

Необходимые продукты:

— теплое молоко – 120 мл.,
— пшеничная мука – 400 гр.,
— куриное яйцо – 1 шт.,
— маргарин – 40 гр.,
— сухие дрожжи – 1 ч.л.,
— соль – 0,5 ч.л.,
— сахар – 1 ст.л.

— белокочанная капуста – 300-400 гр.,
— отварные яйца – 2-3 шт.,
— морковь – 1 шт.,
— репчатый лук – 1-2 шт.,
— сырое яйцо – 1 шт.,
— растительное масло,
— соль, перец – по вкусу.

Растопить дрожжи
1. Для теста нужно приготовить опару: разведите в теплом молоке (или воде) сухие дрожжи, сахар и немного муки. Хорошо перемешайте и оставьте в теплом месте, пока дрожжи не «оживут» и на поверхности опары не образуется пенная «шапка».

Просеять муку
2. Пшеничную муку просейте. Соорудите на рабочей поверхности горку из муки, добавьте соль и маргарин (или сливочное масло). Разотрите между ладонями маргарин с мукой, пока не образуются масляные крошки.

Вбить яйцо
3. Из полученной смеси сделайте «воронку». Яйцо разболтайте вилкой и вылейте в центр воронки.

Добавить опару
4. Туда же добавьте и опару. Аккуратными движениями, чтобы не нарушить целостность воронки, перемешайте содержимое.

Вымешиваем тесто
5. Замесите мягкое и эластичное тесто. Желательно не добавлять больше муки, чем необходимо. Накройте тесто полотенцем и оставьте на рабочей поверхности на 10 минут.

Накрыть пленкой
6. Затем снова замесите, скатайте в шар и положите в миску. Накройте полотенцем или пищевой пленкой. Уберите в теплое место на 1 час, пока тесто не увеличится в объеме в 2-3 раза.

Пассеруем
7. Пока тесто «отдыхает» можно приготовить начинку для кулебяки. Репчатый лук очистите, промойте и нарежьте на кубики. В глубокую сковороду налейте растительное масло и нагрейте. Нарезанный лук переложите в сковороду и жарьте до прозрачности.

Шинкуем капусту
8. Белокочанную капусту нашинкуйте и соедините с луком. Тушите в течение 5 минут.

Добавить морковь
9. Морковь очистите, промойте и натрите на крупной терке. Соедините с остальными ингредиентами (луком и капустой).

Перемешать
10. Содержимое сковороды тушите до готовности. Посолите и поперчите по своему вкусу. Снимите с огня и немного остудите.

Добавить яйцо
11. Отварные яйца очистите от скорлупы и нарежьте кубиками. Соедините с овощной массой. Чтобы начинка не рассыпалась, добавьте сырое яйцо и тщательно перемешайте.

Тесто выросло
12. Подошедшее тесто немного разомните и скатайте в шар. Переложите на рабочую поверхность.

Раскатать тесто
13. Раскатайте тесто в овальную лепешку. Оба противоположных края надрежьте, оставив центральную часть для начинки. Совет: чтобы было удобней переложить кулебяку на противень, тесто лучше раскатать сразу на пергаменте, посыпанном мукой.

Выкладываем начинку
14. По центру лепешки распределите начинку, не доходя до края на 1 см.

Завернуть тестом
15. «Закройте» кулебяку переплетая поочередно боковые полоски лепешки.

Промазать яйцами
16. Переложите кулебяку с капустой и яйцом на противень. Накройте и оставьте на 10-15 минут для «отдыха». Затем пирог смажьте яйцом. Хочу обратить ваше внимание и на этот рецепт с фото пирога с капустой на кефире в духовке.

Достать из духовки
17. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 0С до румяной корочки, примерно 30-35 минут (все зависит от вашей духовки).

Готовое блюдо
18. Сервируйте кулебяку с капустой и яйцом в теплом виде, хотя остывший пирог также вкусен.
Приятного аппетита!

Кулебяка с капустой

Кулебяка с капустой - фото

Задумавшись, что давно я ничего не пекла, я лениво листала свою кулинарную книжечку – диву даюсь, ведь казалось бы, чего уже только на моем блоге нету – ан, нет, все время вспоминаю о рецептах, которыми я еще не успела поделиться с читателями.

Читайте так же:
Рецепт идеального пирога к новогоднему столу

Так вышло и с кулебякой с капустой. Каким-то дивом она ускользнула от моего глаза. Но сегодня эту ошибку я исправлю!

Кулебяка с капустой – это традиционный пирог, родом из русской кухни. А вспомнила о нём, я благодаря русскому писателю украинского происхождения – Гоголю. Ох, и полюбляют его герои разнообразную выпечку с вкусными названиями!)

«Чичиков оглянулся и увидел, что на столе стояли уже грибки, пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепешки со всякими припеками: припекой с лучком, припекой с маком, припекой с творогом, припекой со сняточками, и невесть чего не было. — Пресный пирог с яйцом! — сказала хозяйка. Чичиков подвинулся к пресному пирогу с яйцом и, съевши тут же с небольшим половину, похвалил его.»)

Перечитывая свои любимые «Мертвые души», мне на глаза попалась цитата, от которой сразу же потекли слюнки.

«- Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол ты положи мне щеки осетра и вязигу, в другой запусти гречневой каши, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да капусты, да еще чего знаешь там этакого…»

Вот таким образом, было решено в срочном порядке печь кулебяку.Вот правда, «на четыре угла» меня не хватило, но я вполне осталась довольна и без осетра – а просто кулебякой с капустой.

Ингредиенты:

  • 150 мл кефира
  • 1 ч.л. (с горкой!) сухих дрожжей
  • 1 ч.л. сахара
  • ½ ч.л. соли
  • 1 яйцо
  • 50 г сливочного масла
  • 2-2,5 ст. муки
  • 400 г капусты
  • 1 луковица
  • Соль, специи по вкусу (я еще добавила смесь трав «Прованские травы»)
  • + 1 желток (для смазывания кулебяки)

Приготовление блюда по шагам с фото:

  1. Кефир нужно слегка подогреть, чтоб он был еле тёплым. Всыпаем сухие дрожжи, сахар и соль. Кефир нужно слегка подогреть, чтоб он был еле тёплым. Всыпаем сухие дрожжи, сахар и соль
  2. Даём опаре постоять 15-20 минут, затем вбиваем яйцо. Даём опаре постоять 15-20 минут, затем вбиваем яйцо
  3. Сливочное масло растапливаем. Сливочное масло растапливаем
  4. По чуть-чуть к опаре подсыпаем муку, затем вливаем слегка остывшее сливочное масло. По чуть-чуть к опаре подсыпаем муку, затем вливаем слегка остывшее сливочное масло
  5. Замешиваем тесто и оставляем его расти в теплом сухом месте, или в духовке при 30 градусах. Замешиваем тесто и оставляем его расти в теплом сухом месте, или в духовке при 30 градусах
  6. Капусту мелко шинкуем. Капусту мелко шинкуем
  7. Сковороду разогреваем с растительным маслом. Добавляем капусту и начинаем её тушить. Сковороду разогреваем с растительным маслом. Добавляем капусту и начинаем её тушить
  8. Луковицу мелко режем, добавляем к капусте. Луковицу мелко режем, добавляем к капусте
  9. Помешиваем капусту, тушим до готовности. Помешиваем капусту, тушим до готовности
  10. Не забываем посолить, добавить перчик, специи и травы по вкусу. Не забываем посолить, добавить перчик, специи и травы по вкусу
  11. Раскатываем тесто на рабочей поверхности. Раскатываем тесто на рабочей поверхности
  12. Кладем в центр начинку. Кладем в центр начинку
  13. Залепливаем нашу кулебяку. Залепливаем нашу кулебяку
  14. Я предварительно оставила щепотку теста, чтоб её украсить. Раскатываем тонкую полосу. Я предварительно оставила щепотку теста, чтоб её украсить. Раскатываем тонкую полосу
  15. И произвольно украшаем кулебяку. И произвольно украшаем кулебяку
  16. Желток взбить и смазать нашу кулебяку с капустой перед отправкой в духовку. Противень, на который кладём кулебяку смазываем подсолнечным маслом. Желток взбить и смазать нашу кулебяку с капустой перед отправкой в духовку
  17. Оставляем кулебяку в духовке при 180 градусах примерно на 30 минут. За это время она должна красиво подрумяниться. Оставляем кулебяку в духовке при 180 градусах примерно на 30 минут
  18. Даем ей немного остыть, затем можно переложить её с противня на тарелку. Даем ей немного остыть, затем можно переложить её с противня на тарелку
  19. Вот такая красавица-кулебяка с капустой у нас получается, а ко всему она еще и вкусная. Вот такая красавица-кулебяка с капустой у нас получается

Грибная солянка с капустой на зиму в банках — полезные рецепты

Вот уж действительно – домашняя заготовка на все случаи жизни! И суп сварить, и рагу, да и просто потушить и покушать с чёрным хлебом. Объедение!

Грибная солянка с капустой – простая, вкусная. Тем более на зиму в банках она никогда не застоится в погребе или холодильнике и будет долго радовать ваших родных, близких, гостей своим отменным вкусом.

солянка с грибами и капустой на зиму

Готовится блюдо легко, просто. По времени занимает около часа, но это если считать вместе с процессом варки. Если же его не считать, то гораздо быстрее. Ну что, готовы узнать самые вкусные, простые рецепты солянки с капустой и грибами и воплотить их в жизнь в домашних условиях? Тогда – вперёд!

Грибная солянка на зиму с капустой – простой рецепт без стерилизации

Это, пожалуй, самый простой из самых распространённых рецептов приготовления домашней солянки в банках. Мы не будет брать ни томаты, ни томатную пасту. А вот капуста и грибы в классическом варианте присутствуют обязательно.

Что понадобится:

  • 3 кг белокочанной.
  • 3 кг грибов.
  • 1 кг моркови.
  • 1 кг лука.
  • 300 мл масла растительного подсолнечного.
  • 200 г сахара.
  • 2 большие ложки соли.
  • 9 листочков лаврушки.
  • 12 горошин чёрного перца.
  • 2 столовые ложки уксусной эссенции.

Идеально, конечно же, подойдут шампиньоны. Но если у вас есть другой вариант – не беда. Лисички, сыроежки тоже не останутся без дела.

Как готовить

Шампиньоны моем, чистим, режем кусочками. Отвариваем в воде с солью. На каждый литр нам понадобится 2 чайные ложки.

Выкладываем на дуршлаг, промываем под проточной водой, даём ей стечь.

Кочан шинкуем мелко, выкладываем в миску, солим, приминаем руками. Так она даст больше сока.

Лук чистим, режем полуколечками. На сковороду выливаем масло, нагреваем, выкладываем лук, обжариваем до золотистого цвета.

Морковку чистим, натираем крупно, выкладываем к луку. Тушим до полного готовности.

Перекладываем капусту в большую ёмкость с толстым дном. Выкладываем лук, морковку туда же, вливаем масло подсолнечное. Добавляем шампиньоны. Солим, высыпаем сахар.

Ставим на большой огонь, даём покипеть около минуты. Затем выкладываем лаврушку, чёрный перец горошком. Накрываем крышкой, оставляем на медленном огне 30 минут, время от времени помешивая.

Грибная солянка на зиму с капустой – простой рецепт без стерилизации

В самом конце приготовления добавляем уксусную эссенцию, перемешиваем, оставляем на огне ещё 5 минут. Раскладываем по стерильным банкам. Закатываем, убираем под плед вверх дном до полного остывания. Хранить такую заготовку лучше всего в холодильнике или холодном погребе.

Как готовить грибную солянку с капустой и помидорами на зиму – рецепт пальчики оближешь

Если вам больше по душе опята, а не классические шампиньоны, то солянку с капустой и томатами можно приготовить по следующему рецепту.

Что понадобится:

  • Опята уже отваренные – 500 г.
  • Белокочанная – 1 кг.
  • Лук – 500 г.
  • Морковка смежая – 500 г.
  • Томатная паста 200 мл или же 6 больших плодов томатов.
  • 6 листочков лаврушки.
  • 5 горошинок чёрного перца.
  • 250 мл воды.
  • 150 мл масла подсолнечного.
  • 2 столовые ложки 9% уксуса.

Раскладывать уже готовую заготовку лучше в небольшие баночки – чтобы съесть за один раз и ничего не хранить после того, как заготовка будет открыта.

Как готовить

Белокочанную шинкуем мелко, выкладываем в миску, жмём руками, пока не появится сок.

Читайте так же:
Аппетитный рецепт пряников с глазурью на праздник

Морковку чистим, натираем крупно.

Репчатый чистим, нарезаем кубиками.

В сковороду вливаем масло, обжариваем сначала лук до золотистого цвета, а после к нему выкладываем морковку. Жарим до полной готовности.

В другой сковороде обжариваем отваренные опята.

После чего перекладываем в одну большую кастрюлю опят, капусту, лук, морковку. Вливаем воду, масло подсолнечное, уксус.

Томаты перекручиваем, добавляем в общую массу. Если у вас томатная паста – просто переложите её ложкой.

Накрываем крышкой. На большом огне доводим до кипения. Затем огонь убавляем, тушим 40 минут, помешивая время от времени.

Как готовить грибную солянку с капустой и помидорами на зиму

За 10 минут до окончания варки выкладываем лаврушку, перец горошком. Перемешиваем, раскладываем по стерильным банкам. Закатываем, убираем под плед вверх дном до полного остывания. Хранить идеально в холодильнике.

Грибная солянка в мультиварке с томатной пастой на зиму

Если у вас не осталось уже свежих помидоров, а солянку приготовить очень хочется – на помощь придёт магазинная томатная паста. Вкус у такого блюда будет просто отменным, ведь все остальные ингредиенты будут добавлены вами.

Что понадобится:

  • 1 кг грибов.
  • 400 г моркови.
  • Половина кочана.
  • 250 г лука.
  • 180 мл масла подсолнечного.
  • 2 большие ложки соли.
  • 2 листика лаврушки.
  • 2 горошины душистого перца.
  • Столовая ложка сахара.
  • 4 больших ложки томатной пасты из магазина.
  • 160 мл воды.
  • 2 столовые ложки 9% уксуса.

Грибы можете брать те, что вам нравятся больше всего. Идеальными окажутся, конечно, шампиньоны. Но подходят и те, что не требуют длительного вымачивания и отваривания.

Как готовить

Шампиньоны почистить, промыть, отварить в солёной воде 20 минут.

Лук почистить, помыть, нашинковать. Обжарить на масле до золотистого цвета.

Морковку почистить, помыть, натереть крупно. Выложить лук, морковку в мультиварку. Мы будем использовать фирмы «Редмонд».

Добавить грибы, влить масло.

Томатную пасту развести водой – на 4 столовые ложки понадобится 160 мл. Вылить к другим продуктам.

Кочан нашинковать как можно мельче. Переложить в чашу.

Солим, высыпаем сахар. Для аромата обязательно кладём лаврушку, душистый перец.

Закрываем крышку, устанавливаем режим тушения на 40 минут.

По прошествии этого времени вливаем уксус, перемешиваем, оставляем под крышкой ещё 5 минут и раскладываем по стерильным баночкам.

Грибная солянка в мультиварке с томатной пастой и капустой на зиму

Хранить готовую солянку с грибами и капустой на томатной пасте лучше всего в холодильнике.

Грибная солянка с капустой и шампиньонами на зиму – пошаговый рецепт с фото

Эта вкусная овощная заготовка с грибами на зиму станет настоящим открытием для тех, кто никогда прежде не предполагал, что блюда с капустой могут быть такими вкусными. Ароматная, густая, идеально подходящая для зимних месяцев – что ещё надо хозяйке, которая любит готовить?

Что понадобится:

  • 600 г грибов (шампиньоны).
  • 600 г свежей капусты белокочанной.
  • 100 г моркови.
  • 100 г лука репчатого белого.
  • 100 г болгарского сладкого перца.
  • 250 мл подсолнечного масла.
  • 500 г помидоров.
  • Соль – по вкусу.
  • 3 лавровых листочка.
  • Петрушка зелень – по вкусу.

Указанного количества ингредиентов хватит для того, чтобы приготовить заготовки на пару баночек по 500 мл.

Как готовить

Кочан нашинковать очень тонко, выложить в кастрюлю с толстым дном.

Сладкий перец помыть, очистить от семян, порезать квадратиками. Его мы будем брать не только для вкуса, но и для красоты, поэтому можете выбрать не только красный, но и зелёный или жёлтый.

Морковку порезать кубиками, выложить сверху.

Также поступить с луком репчатым.

Последними выкладываем помидоры, вливаем масло подсолнечное. Ставим тушиться 40 минут под крышкой на среднем огне. Время от времени содержимое кастрюли следует помешивать, чтобы ничего не пригорело.

Грибы отвариваем отдельно, нарезаем небольшими кусочками.

Добавляем в общую кастрюлю, перемешиваем, тушим теперь уже 30 минут. Солим, выкладываем лаврушку, перец, а также петрушку. Обязательно попробуйте на вкус, прежде, чем выключать газ.

Раскладываем кипящую солянку по стерильным баночкам, помещаем стерилизоваться в микроволновку (без крышек!) — 0,5-литровые баночки на 3 минуты. Можно воспользоваться привычным методом – кастрюлей с кипящей водой.

Грибная солянка с капустой и шампиньонами на зиму

Закатываем крышками, храним в прохладном погребе.

Солянка овощная с капустой и грибами – рецепт как в СССР

Многие ещё помнят о том, какие же вкусные блюда готовились в СССР! Не является исключением грибная солянка на зиму, которую делали как консерву. Ничего сложного в этом рецепте нет. Повторить его без проблем можно сегодня.

Что понадобится:

  • капуста белокочанная – 1,5 кг;
  • грибы свежие – 1 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • масло растительное – 250 мл;
  • соль – 1,5-2 ст. ложки;
  • сахарный песок – 4 ст. ложки;
  • уксус (9%) – 50 мл;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • молотый чёрный перец – 1 чайная ложка.

Как видите ничего необычного в списке продуктов нет. Заготавливайте всё необходимое и давайте немного понастальгируем.

Как готовить

Грибы помыть, порезать небольшими ломтиками.

Морковку натереть на крупной тёрке.

Лук порезать полуколечками.

Помидоры по 2-3 штуки опустить в кипящую воду на 1 минуту, охладить в холодной воде, очистить от кожицы, после чего мелко нарезать (по вашему желанию помидоры можно не очищать).

Кочан нашинковать, выложить в большую эмалированную кастрюлю. Посыпать солью, помять руками. Она должна пустить сок.

Добавить грибы, морковку, лук, помидоры, насыпать сахар, посолить, влить масло растительное.

Всё перемешать, оставить на 2 часа под крышкой. Это поможет овощам пропитаться и дать сок, который сделает нашу солянку на зиму ещё вкуснее.

Перенести кастрюлю на плиту, поставить сначала сильный огонь – дать закипеть. После чего накрыть крышкой. Варить ни минимальном огне минут 30.

Добавить лавровый лист (по желанию можно добавить нарезанный укроп, петрушку, по 1 среднему пучку) тушить ещё 10-15 минут. В самом конце тушения добавить молотый чёрный перец, уксус, перемешать, прокипятить.

Готовую солянку разложить по стерильным банкам кипящей, закатать крышками. Поставить остывать под плед, хранить в прохладном месте без доступа света.

Солянка овощная с капустой и грибами – рецепт как в СССР

Солянку в банки на зиму с грибами можно готовить по самым разным рецептам. Заготовка получится очень вкусной, ароматной и при правильных условиях хранения – без доступа света и в погребе, будет радовать вас на протяжении всей долгой зимы.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector