Xn--80aaeefey3brpq4c3g.xn--p1ai

Всегда Пятница.РФ
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Маринованные помидоры — классика заготовок

Маринованные помидоры — классика заготовок

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Маринованные помидоры

Как замариновать помидоры на зиму — тонкости приготовления

Как замариновать помидоры на зиму

  • Для консервирования подойдут помидоры любой зрелости: красные, розовые, бурые, зелёные. Плоды должны быть небольшими, крепкими, без вмятин и повреждений. Преимущество отдавать следует мясистым сортам с плотной кожицей, тогда при термической обработке они не полопаются и в банках не раскиснут. Чем плоды меньшего размера, тем легче их поместить в банку и они лучше сохранять форму при теплообработке. Если помидоры крупные, их нарезают дольками. Такие томаты будут отдавать свой сок в рассол.
  • Перед консервированием помидоры не замачивают, а только промывают холодной водой. Плодоножки удаляют, а это место прокалывают зубочисткой. Делается это, чтобы не лопнула кожица плодов при заливке кипятком.
  • По желанию перед консервированием с помидоров предварительно очищают кожицу. Для этого плоды немного надрезают накрест, на несколько минут опускают в кипяток и погружают в холодную воду. После кожица легко снимается.
  • Специи используются классические: укроп, петрушка, базилик, сельдерей, лавровый лист, перец, хрен, чеснок. Улучшит вкус томатов огурцы, болгарский перец, лук. Огурцы предварительно замачивают на несколько часов и обрезают кончики. Нарезанный репчатый лук бланшируют, а болгарский перец разрезают пополам, удалив семенные камеры с семечками. Зелень перебирают, удалив подгнившие пожелтевшие веточки, и моют в нескольких водах. Иногда используются более редкие продукты: виноград, сливу, смородину, крыжовник или лимон. Они придадут рассолу приятный сладковатый привкус.
  • Чистая тара — залог длительной сохранности маринованных помидоров. Банки моют с содой, ополаскивают и стерилизуют над паром, установив их на чайник с открытой крышкой и кипящей водой. Еще баночки прокалывают в духовке либо наливают воду и держат в микроволновке. После закипания воду выливают, банку переворачивают и ставят на полотенце, чтобы стекла жидкость. Крышки вымывают содой и кипятят в кастрюле с водой 3-5 минут.
  • Маринада понадобится в половинном объёме от размера тары. Более точно отмерить количество воды можно, заложив помидоры в банки, залить водой и через капроновую крышку с отверстиями ее вылить в тару. Проделав подобное со всеми банками, добавляют еще немного воды про запас, после кладут сахар и соль.
  • Заливают помидоры до краев банки, чтобы практически не оставалось места для воздуха. Не смотря на то, что в заготовке присутствует уксусная кислота, которая убивает микроорганизмы, но в присутствии воздуха могут размножаться плесневые грибки.
  • Уксус добавляют в тару перед самым укупориванием.
  • Консервировать маринованные помидоры можно со стерилизацией или без неё. В последнем случае обязательно следует соблюдать все правила санитарии.
  • Банки должны быть полно и герметично закрыты.

Маринованные помидоры без стерилизации

Маринованные помидоры без стерилизации

  • Калорийность на 100 г — 15 ккал.
  • Количество порций — три 3-х литровых банки
  • Время приготовления — 1 час
  • Помидоры — 1,5 кг
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Укроп — 2 зонтика
  • Перец чёрный горошком — 6 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Хрен — 1/4 листа
  • Сельдерей — 1 веточка
  • Вода — 1,1 л
  • Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Соль — 2 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  1. Помидоры отберите одинакового размера, вымойте и оборвите плодоножки.
  2. Банки стерилизуйте и плотно уложите томаты, между ними раскладывайте специи и пряности.
  3. Содержимое залейте кипятком на 20 минут. На банку наденьте капроновую крышку с отверстиями и вылейте эту воду.
  4. Для маринада в кастрюлю с водой, положите соль с сахаром и прокипятите 5-10 минут.
  5. Кипящим маринадом залейте помидоры и добавьте эссенцию.
  6. Банки герметично закатайте крышками, переверните вверх дном, укутайте теплым пледом и оставьте до полного остывания.

Маринованные помидоры сладкие

Маринованные помидоры сладкие

Как вкусно замариновать помидоры? Для этого достаточно добавить только сладкий перец. Такая заготовка будет необычно смотреться на столе, а вкус получится пикантно сладким.

  • Помидоры — 2,2 кг
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Вода — 1,6 л
  • Соль — 60 г
  • Сахар — 150 г
  • Уксус 9% — 2 ст.л.
  1. Зрелые помидоры помойте и удалите плодоножки.
  2. Вымытый болгарский перец разрежьте пополам, вычистите семена и порежьте вдоль ломтиками.
  3. В стерильные банки плотно уложите помидоры, распределив между ними перец.
  4. Залейте томаты кипятком, прикройте крышками и выждите 20 минут.
  5. Банку закройте капроновой крышкой с отверстиями и через нее слейте воду в кастрюлю.
  6. Положите сахар, соль, уксус и специи.
  7. Закипятите маринад и залейте им томаты.
  8. Герметично укупорьте стерильными крышками.
  9. Переверните банку кверху дном, оберните теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Маринованные помидоры в медовом маринаде

Маринованные помидоры в медовом маринаде

Узнайте, как вкусно замариновать помидоры в изысканном медовом маринаде. Такие томаты можно будет не только употреблять в самостоятельном виде, но и использовать в салаты, вторые и первые блюда.

  • Помидоры — 2 кг
  • Репчатый лук — 200 г
  • Мед — 100 г
  • Фруктовый уксус — 50 г
  • Соль — 50 г
  1. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
  2. Помидоры наколите вилкой возле плодоножки и уложите в стерилизованные банки, пересыпая шинкованным луком.
  3. Сделайте маринад: закипятите воду, мед, уксус и соль.
  4. Томаты залейте маринадом, закройте крышкой и поставьте в тару с кипящей водой.
  5. Стерилизуйте 10 минут и укупорьте крышками.
Читайте так же:
Зеленые помидоры с перцем

Маринованные помидоры быстрого приготовления

Маринованные помидоры быстрого приготовления

Как замариновать помидоры быстро и просто, при этом, чтобы закуска получилась пикантной и разнообразила повседневное меню. Рецепт ниже поможет сэкономить время на приготовление, притом, что томаты выйдут ароматными и вкусными.

  • Помидоры — 600 г
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Базилик — пучок
  • Петрушка — пучок
  • Оливковое масло — 60 мл
  • Соевый соус — 1 ст.л.
  • Мед — 1 ч.л.
  • Молотый черный перец — 0,5 ч.л.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Сахар — 1,5 ст.л.
  • Горчица — 0,5 ч.л.
  • Винный уксус — 2 ст.л.
  1. Помидоры помойте и нарежьте дольками.
  2. Чеснок и зелень мелко измельчите, лук нашинкуйте полукольцами.
  3. Для маринада смешайте уксус, мед, масло, соевый соус, соль, перец, сахар, горчицу.
  4. В миске соедините помидоры, лук, чеснок и зелень.
  5. Овощную массу залейте маринадом, перемешайте и сложите в стерильные банки.
  6. Прикройте крышками, стерилизуйте 10 минут и герметично закатайте.

Маринованные помидоры пряные

Маринованные помидоры пряные

Для пряных маринованных помидоров в банке используют натуральную кислоту томатов. А бонус заготовки: в итоге получается два блюда. Первое — помидоры с натуральным ароматом. Второе — вкусный сок или готовый соус.

  • Помидоры — 15 шт.
  • Вода — 1,5 л
  • Чеснок — 8 зубчиков
  • Черный перец — 6 горошин
  • Лавр — 5 листиков
  • Листья черной смородины — 5 шт.
  • Листья вишни — 5 шт.
  • Листья хрена — 3 шт.
  • Соцветия укропа — пучок
  • Сахар — 4 ст.л.
  • Соль — 2,5 ст.л.
  • Уксус — 1 ст.л.
  1. Помидоры помойте, обсушите и наколите зубочисткой.
  2. В стерилизованную банку положите хрен, вишню, смородину, половину укропа, чеснок и помидоры.
  3. Сверху уложите остатки укропа.
  4. Воду для маринада закипятите, положите перец-горошком, лавр, сахар и соль.
  5. К томатам влейте маринад, закройте стерилизованной крышкой и оставьте на 10 минут.
  6. После перелейте в кастрюлю маринад, закипятите и снова залейте помидоры.
  7. Влейте уксус и закрутите крышками.
  8. Банки переверните вверх дном и остудите в темном месте.

Маринованные помидоры острые

Маринованные помидоры острые

Рецепт острых маринованных помидоров на зиму с лимонной кислотой считается наиболее безвредным консервантом, нежели уксус. Такие томаты могут употреблять даже детки, т.к. их вкус более нежный.

  • Помидоры — 1 кг
  • Острый перец — 4 стручка
  • Вода — 3 л
  • Чеснок — 1 головка
  • Петрушка — пучок
  • Корень сельдерея — 0,5 шт.
  • Соль — 6 ст.л.
  1. Помидоры помойте, высушите и наколите вилкой у плодоножки.
  2. Зубчики чеснока разрежьте пополам.
  3. Сельдерей очистите и нарежьте кусочками.
  4. Стручки острого перца надрежьте ножом.
  5. Воду закипятите, всыпьте соль, перемешайте и слегка остудите.
  6. На дно стерилизованной банки выложите несколько помидоров. Сверху распределите немного сельдерея, чеснока, петрушки, острый перец. Уложите еще слой помидоров с пряностями. Продолжайте повторять процедуру, заполняя тару доверху.
  7. В банку налейте маринад, чтобы он слегка переливался через край. Прикройте крышкой и на 6 суток оставьте в комнате. Затем маринад перекипятите и укупорьте банки на зиму.



Помидоры на зиму с кориандром, готовлю их каждый год

переворачиваем крышками вниз

Помидоры с кориандром получаются очень ароматные и они понравятся всем любителям маринованных овощей. Зимой можно наслаждаться вкусной закуской в банке, приготовленной с лета. Обычно я готовлю маринованные помидоры с укропом и сельдереем по классическому рецепту, но 2 года назад попробовала этот рецепт и теперь готовлю помидоры с кориандром каждое лето. Что мне нравится — так это то, что в банке все место занимают помидоры, нет лишней зелени, только немного зерен кориандра и чеснок. Помидоры стараюсь покупать маленькие, лучше подходят сорта «сливки», «Аленка» и т.п. В этот раз мне посчастливилось купить на рынке совсем малюсенькие грунтовые домашние помидоры вроде сорта чери. Да, и самое главное — покупайте по возможности домашние или грунтовые помидоры в сентябре-начале октября, в это время они наиболее ароматные, поскольку дозревают под ярким солнцем в открытом грунте.

ингредиенты для помидоров

  • 3 кг помидоров;
  • 3 небольших головки чеснока;
  • 6 ст.л. зерен кориандра;
  • 15 шт. душистого или черного перца горошком;
  • 6-9 колечек красного острого перца;

Для маринада на 3 кг помидоров нужно около 4 л. воды, готовим с небольшим запасом, то есть в моем случае умножаем ингредиенты для маринада на 4.

Ингредиенты для маринада на 1 литр воды:

  • 2 ст.л. сахара;
  • 2 ст.л. каменной соли;
  • 6 лавровых листочков;
  • 2 ст.л. 9% уксуса.

ингредиенты для помидоров

Рецепт маринованных помидоров с кориандром на зиму

1. Запасаемся терпением и очищаем чеснок. У меня есть небольшой лайфхак: головку разбираем на зубчики, складываем их в глубокую тарелку и заливаем кипятком на 10 секунд. За это время чеснок не успеет свариться, но шкурку очищать будет значительно легче. Промываем красный острый перец, нарезаем колечками. Я для легкой остроты добавляю 2-3 колечка в банку 0,5-0,7 л.

чеснок и перец

2. Банки тщательно промываем с содой, стерилизуем любым удобным способом. На дно выкладываем зерна кориандра, душистый перец горошком, красный перец и 3-4 зубчика чеснока. Останется еще чеснок, его добавим в самом конце.

специи в банках

помидоры в банках

3. Закладываем в банки помидоры. Не утрамбовываем, чтобы они остались целыми. Лишь слегка встряхиваем баночки, чтобы томаты равномерно осели.

4. В кастрюлю наливаем нужное количество воды ( в моем случае 4 литра). Я беру с небольшим запасом: часть воды проливается, часть выпаривается. Да и лучше когда немного останется, чем когда нужно будет дополнительно варить заново рассол. Доводим воду до кипения и заливаем крутым кипятком банки с помидорами до самого верха. Слегка прикрываем их сверху крышками и оставляем на 20 минут.

Читайте так же:
Маринованныее маслята: секреты маринада

заливаем кипятком

5. Сливаем воду в кастрюлю. Сюда же выпадет небольшое количество зерен кориандра, ничего страшного. Добавляем лавровый лист, соли и сахар. Перемешиваем до растворения соли и сахара, доводим до кипения.

маринад для помидоров

6. А тем временем выкладываем в банки сверху оставшийся чеснок. Если зубчики большие, их можно разрезать на несколько частей. Прикрываем сверху крышками.

добавляем в банки чеснок

7. Маринад доводим до кипения и провариваем минуту. Вливаем уксус, перемешиваем и выключаем огонь.

сливаем маринад, кипятим

8. Сразу заливаем банки крутым маринадом до самого верха. Тут же закручиваем крышками (или закатываем) и переворачиваем крышками вниз.

заливаем помидоры

9. Все банки переносим в теплое место без сквозняков, ставим плотно друг к другу и укутываем одеялом. Оставляем на сутки. Затем можно убирать в шкаф на зиму! Пробовать можно не раньше, чем через месяц, когда помидоры пропитаются ароматным маринадом. Приятного аппетита и теплой атмосферы в холодное время года!

Помидоры на зиму: простой рецепт маринованных овощей

shutterstock.com

Зима ближе, чем кажется, а значит самое время подумать о заготовках! Маринованные помидоры — классика в мире домашних заготовок, с них мы и рекомендуем начинать. И для того, чтобы приготовить несколько баночек вкусного соленья — не обязательно стоять у плиты весь день. Мы подготовили для вас самый простой, вкусный и проверенный годами рецепт маринованных помидор. Доставайте банки и давайте готовить.

Какие помидоры брать на засолку

Для засолки подойдут далеко не все сорта помидор, поэтому брать первые попавшиеся мы не рекомендуем. При неправильном выборе сорта естественная консервация не начнется, и продукт покроется плесенью.

shutterstock.com

Помидоры для консервации должны отвечать ряду требований:

  • Они должны быть некрупными, так как должны проходить через горлышко банки
  • Обладать плотной кожицей и мелкими семечками
  • Должны содержать большое количество сахаров
  • Должны быть одинакового размера

Не подойдут для засолки переспелые томаты, с вмятинами и повреждениями!

Лучшие сорта помидоров для засолки:

  • Чайка
  • Дамские пальчики
  • Алые свечи
  • Рио Гранде
  • Красная шапочка
  • Каспар

Подготовка к приготовлению

Процесс приготовления начинается с мытья банок и самих помидор. От того, насколько хорошо и тщательно вы сделаете эти процедуры, зависит, как минимум, половина успеха. Итак, банки нужно промыть с содой и обсушить. Если вы закатываете небольшие банки (до 2 литров), то их нужно простерилизовать — это можно сделать в духовке, для этого промытые с содой банки необходимо поместить в разогретую до 150 градусов духовку на 15 минут. Крышки от банок обдаем кипятком — тем самым также стерилизуя их.

Помидоры на зиму: рецепт маринованных помидоров

Ингредиенты (на 4 банки по 1,5 литра):

  1. Помидоры — 3 кг
  2. Лук репчатый — 4 шт
  3. Сахар — 8 ст. л
  4. Соль — 3 ст. л
  5. Уксус 9% — 8 ст. л
  6. Перец горошком
  7. Лавровый лист

Приготовление:

  1. Помидоры хорошо моем под проточной водой и высушиваем, а затем прокалываем зубочисткой вокруг того места, где был хвостик.
  2. Лук чистим и режем кольцами.
  3. В каждую банку насыпаем по 5-6 горошин черного перца и 2 лавровых листика.
  4. Выкладываем в банку помидоры и лук поочередно (на одну банку — 1 луковица) так, чтобы банка полностью заполнилась. Но при этом помидоры не должны быть сильно утрамбованы.
  5. Наливаем в банки с помидорами кипяток, накрываем крышкой и оставляем на 15 минут. После этого сливаем жидкость из банок в кастрюлю (из нее будет готовится маринад), а помидоры снова прикрываем крышкой, чтобы в банку ничего не попало.
  6. В маринад добавляем соль и сахар. Хорошо перемешиваем и доводим до кипения.
  7. В каждую банку добавляем по 2 ст. л уксуса и заливаем готовым маринадом. Закрываем банки крышками. Храним в темном месте при комнатной температуре.

ЗОЖ-канал с лайфхаками, диетами, упражнениями в телеграме! Подписывайся

Помидоры на зиму – самые вкусные рецепты консервированных томатов

Здравствуйте, дорогие читатели! Если вас интересует, как просто и вкусно замариновать томаты на зиму — вы зашли по адресу. Ведь прямо сейчас мы обсудим эту тему в деталях.

Помидоры, наряду с лечо из болгарского перца и маринованными огурчиками, являются самой популярной закуской среди всех зимних консерваций. Их можно добавлять в супы, подавать к мясу, крупяным и овощным гарнирам. Даже просто покушать их, в прикуску с хлебом, будет очень вкусно.

маринованные помидоры

Каждая хозяйка имеет на вооружении парочку проверенных рецептов. Сейчас я поделюсь с вами своими. Они разные по вкусу и некоторым характеристикам. Однако, все они очень вкусные и пользуются огромным спросом на моем столе. Итак, мы начинаем…

Маринованные помидоры по-болгарски

Мои близкие и гости просто обожают эти помидоры. Получаются они отменные — кисло-сладкие, ароматные и очень вкусные. Если вы тоже любите покушать такие томаты, обязательно приготовьте их. Давайте сделаем это вместе.

помидоры по-болгарски

Ингредиенты на литровую банку:

  • помидоры;
  • шляпка укропа;
  • 2 листочка вишневого куста;
  • 1 лаврушка;
  • 1 листик хрена;
  • 2 дольки чеснока;
  • 4 горошины перца;
  • 1 полная чайная ложка соли;
  • 2 столовые ложки сахарного песка без горки;
  • вода;
  • чайная ложка уксуса;
  • чайная ложка водки.
Читайте так же:
Рецепт хрустящих огурчиков с кетчупом на зиму

Этапы приготовления:

заложить зелень

1.В качестве ароматной подушки заложить на дно стерилизованной баночки все зеленые ингредиенты, перец и чесночок. Заложить чистые томаты доверху.

Чтобы кожица у помидор не трескалась после контакта с кипятком, сделайте несколько проколов зубочисткой в мякоть через кожицу и плодоножку.

залить кипятком

2. Банку залить кипятком доверху и оставить на 5-10 минут. После чего нужно слить его снова в кастрюльку.Растворить там сахарный песок и соль. После вскипания дать побурлить 3 минуты.

залить рассолом

3. В банку залить водку и уксус, а затем долить рассолом.

По поводу добавления водки, вы можете не переживать. Ее содержится очень малое количество, чтобы навредить организму. При этом, она выполняет роль усилителя вкуса и помидоры с ней будут еще вкуснее.

4. Банки прикрыть крышками. Закручивать не нужно. Прокипятить в воде 10 минут, достать и закупорить.

перевернуть

5. Аккуратно перевернуть на крышки. На этом этапе нужно проверить герметичность закрутки. Если нигде не подтекает жидкость, накройте банки теплым полотенцем и оставьте на сутки.

Особенность закуски по-болгарски в том, что она имеет особенный кисло-сладкий вкус. Эти помидоры получаются именно такие. Попробуйте!

Помидоры в желе на зиму — самый вкусный рецепт

Любите маринованные помидоры и хотите попробовать что-то новенькое? Приготовьте их по этому рецепту. Получаются они вкусными, полезными и необычными. Мы приготовим их резаными, поэтому подойдут даже переросшие и «некрасивые» помидоры.

томаты в желе

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • 1 маленькая луковица;
  • 3 дольки чеснока;
  • томаты (можно брать любые);
  • пару веточек петрушки;
  • 3 горошины перца;
  • большой зонтик укропа;
  • 1 десертная ложка быстрорастворимого желатина.

Для рассола на 1 литр воды:

  • 2 столовые ложки уксуса 9%;
  • 3 столовые сахарного песка;
  • полторы столовых ложек соли.

ингредиенты

Этапы приготовления:

стерилизовать банки

1.Начнем с подготовки посуды для хранения. Банки стерилизовать в духовке или на пару. Крышки обязательно прокипятить в воде.

нарезать лук

2. Лук нарезать крупными кольцами.

нарезать помидоры

3. Томаты нарезать на дольки. Плоды среднего размера можно нарезать на 2 части. Более крупные на 4 и более частей. Для разнообразия можно использовать различные по цвету помидоры — красные и желтые, например.

заложить зелень

4. На дно выложить зелень, кольца одной небольшой луковицы, чеснок и перчик горошком.

положить томаты

5. Доверху заполнить тару помидорами. Если вы, по моему совету, используете разноцветные томаты, то чередуйте их выкладку, чтобы было красивее. Между слоями можно положить еще пару кружков лука.

6. Вскипятить рассол из воды, сахарного песка и соли.

добавить желатин

7. В каждую банку всыпать желатин (десертная ложка на банку).

Для этого обязательно нужно использовать быстрорастворимый продукт, так как он не требует предварительного замачивания.

залить рассолом

8. В жидкость добавить уксус и сразу же залить горячей смесью банки до верха. Желатин сразу же начнет растворяться.

стерилизация

9. Прикрыть крышками, без закатывания и стерилизовать в кипящей воде 20 минут.

перевернуть

10. Извлечь из емкости, где банки стерилизовались и крепко закрутить крышками. Сразу после этого их нужно установить на крышки и укрыть плотной материей. В такой «бане» заготовка должна простоять сутки. Утром смело убирайте ее в подвал.

Помидоры на зиму дольками, маринованные с луком и маслом

Этот рецепт в моей семье любят от мала до велика. На каждом праздничном столе, обязательно, стоит эта закуска. Также любим покушать такие масляные дольки с картошечкой или просто так. Очень вкусно, сочно и ароматно! Попробуйте и оцените!

помидоры дольками

Ингредиенты на две банки, номиналом 1 литр:

  • 1 килограмм помидор (любого размера и формы);
  • 2 луковицы;
  • 4 лаврушки;
  • 6 долек чеснока;
  • 1 чайная ложка горошкового перчика;
  • по пол-пучка укропа и петрушки;
  • немного горького перца;
  • 2 столовые ложки растительного масла.

Для маринада на литр воды:

  • столовая ложка крупной соли без добавок (обычная);
  • 3 столовых ложки без горочки сахарного песка;
  • 50 грамм уксуса девяти процентного.

Этапы приготовления:

нарезать лук

1.Лук нарезать крупными кружочками.

нарезать томаты

2. Как я уже уточнила выше, томаты для этого способа маринования подойдут любые. Можно даже использовать неровные и «не товарные» плоды. Ведь их все равно нужно резать. У помидор отрезать корочку от плодоножки. Нарезать сначала на 2 части, а затем каждую половину еще на несколько частей. Их количество зависит от размера овощей. Если вы используете томаты среднего размера, то каждую половину вы можете нарезать на 3 части. Таким образом, с одного целого помидора получится 6 частей. Плоды крупнее или меньше, можно измельчить соответственно. Главное, чтобы дольки были аккуратными и могли с легкостью поместиться в рот.

заложить маринад

3. На дно каждой банки положить чеснок, лаврушку и нарезанный кольцами перец.

Если вы любите более острую закуску, советую вам не удалять семена из перца. Они обеспечивают дополнительную пикантную горчинку.

4. Теперь нужно выложить томаты, чередуя слои с луком и зеленью. Можете делать это в любом порядке.

залить водой

5. Закипятить воду, растворить в ней соль и сахарный песок. Как только смесь закипит, нужно подлить уксус и выключить огонь. Сразу же залить этим маринадом банки и прикрыть крышками, чтобы уксус не имел возможности испариться. Заливайте рассол слегка не доверху, с учетом того, что нужно будет добавить еще столовую ложку масла.

залить масло

6. Поставить банки на стерилизацию в объемную кастрюлю. На этом этапе, пока банки еще не закипели, нужно добавить по 1 столовой ложки постного масла в каждую литровую баночку. Прикрыть крышкой, не закручивая. Кипятить 15 минут.

Читайте так же:
Вкусная заправка для борща на зиму

перевернуть на банки

7. Аккуратно извлечь банки из воды и сразу же герметично закупорить. Перевернуть вверх дном и укрыть теплой материей на 12-18 часов.

Обычно, я оставляю их в таком виде до следующего утра. После этого закуска полностью готова к долгому хранению!

Самые вкусные маринованные помидоры на зиму — Рецепт на 1 литр

Этот рецепт проверен годами и личным опытом. Все ингредиенты отлично дополняют друг друга и придают томатам прекрасный вкус и аромат. Сладкий перчик тоже делает свое дело, отчего блюдо получается еще вкуснее. Дополнительной стерилизации способ не требует, что особенно меня радует.

томаты в банке

Ингредиенты на одну литровую баночку:

  • 300 грамм ровных маленьких помидор;
  • половина сладкого перца (без семян);
  • 10 горошин перца (по 5 душистого и обычного);
  • 2 дольки чеснока;
  • 2 лаврушки;
  • петрушка, базилик, укроп и другая зелень на ваше усмотрение.

Маринад на 1 литр воды:

  • 70 мл 9% уксуса;
  • столовая ложка крупной соли;
  • 3 столовые ложки сахарного песка без горки.

Литра маринада хватает примерно на 2 литровые баночки.

Этапы приготовления:

положить травы

1. На дно чистых и обработанных банок положить ароматные травы, лаврушку, чеснок и горшковый перец.

заложить томаты

2. Помидоры помыть и сделать прокол в корочке от плодоножки. Такая процедура поможет томатам не лопнуть при заливке кипятком. Помидоры заложить в банку. Перец порезать на 4 части. Сбоку от помидор, в банки положить по 2 четвертинки сладкого перчика. Залить кипятком (можно из чайника). Прикрыть крышками и оставить на 10 минут.

залить рассолом

3. Слить воду и приготовить рассол из необходимых ингредиентов. Только уксус нужно добавлять в конце. Довести его до кипения и готово. Залить маринадом баночки и сразу закупорить их.

4. Перевернуть вверх дном и закутать чем то-то теплым и плотным. Продержать до остывания, а это примерно 12-24 часа. Не бойтесь оставлять банки на сутки, с ними ничего не случится. А вот уже больше 24 часов на кухне банкам находиться не рекомендуется. Нужно сразу переносить в прохладное помещение.

Видео – Рецепт маринованных помидоров на зиму

Если вам нужно наглядное пособие, как правильно и вкусно замариновать томаты, то советую вам посмотреть это видео. Все описано пошагово и понятно. Сама я еще не успела приготовить такие помидоры, но собираюсь в ближайшее время. Ведь познакомилась с ним я совсем недавно.

Маринады на зиму — постоянные герои русских столов. Ведь летом, как только поспевает урожай, предусмотрительные хозяйки хлопочут на кухне, чтобы зимой не глотать слюнки, когда хочется поесть овощей, которых уже нет.

Если у вас есть свои, проверенные рецепты, которым вы не изменяете, делитесь ими в комментариях. Ведь всегда приятно поделиться своим опытом и почерпнуть что-то новое для себя. Желаю вам самых вкусных заготовок и долгого хранения! До скорых встреч!

Маринованные помидоры на зиму: топ рецептов

Маринованные помидоры в банках

Маринованные помидоры на зиму — это классика домашнего консервирования. Практически у каждой хозяйки есть свой уникальный рецепт, но он рано или поздно приедается. Ищете как разнообразить запасы в кладовой? Предлагаем три любопытных рецепта маринованных томатов — выбирайте и пробуйте!

Помидоры в кисло-сладком маринаде

Помидор — это уникальный овощ. Анна Зорина в книге «Помидоры, огурцы» подчеркивает, что 0,5 кг томатов содержит 13 мг сильнейшего антиоксиданта ликопина. Это суточная доза, которая может защитить организм человека от рака и других недугов. Эффективнее всего ликопин действует после термической обработки сырья.

Рецепт

Для этого рецепта маринования потребуется следующий набор продуктов:

  • помидоры средние — 5 кг;
  • чеснок — 3 крупные головки;
  • вода — 4 л;
  • черный перец горошком — 3 ч. л.;
  • смородиновый лист —12 шт.;
  • лавровый лист — 9 шт.;
  • лист хрена —3 шт.;
  • зонтики укропа — 6 шт.;
  • соль — 6 ст. л.;
  • сахар — 12 ст. л.;
  • уксус 9% — 9 ст. л.

Из этого объема продуктов приготовите 25 порций помидоров. Для их хранения потребуются три 3-литровые банки или 9 литровых.

Подчеркнет вкус томатов гвоздика. Виктория Карпухина в «Большой энциклопедии специй, приправ и пряностей» сообщает, что гвоздика обладает противораковым действием, что несомненно усилит эффективность ликопина.

Слив маринада из банок с помидорами

Маринад сливают с банки с помидорами: YouTube / ЧудоДелки

Приготовление

Подготовьте посуду: банки вымойте средством для мытья посуды или пищевой содой, предварительно замочив на полчаса. Стерилизуйте их паром не менее 15 минут. Готовые банки поставьте кверху дном на полотенце.

На подготовку ингредиентов потратите 20 минут. На приготовление помидоров уйдет еще 60 минут. Действуйте в таком порядке:

  • Отправьте чеснок в миску с водой: намокшая шелуха снимается намного легче.
  • Переберите и промойте помидоры под краном. Оставьте их подсохнуть на чистом полотенце. После проткните каждый в нескольких местах зубочисткой.
  • Листья смородины и хрена вымойте горячей водой, а затем обсушите на бумажном полотенце. Укропные зонтики уложите в дуршлаг и ошпарьте кипятком.
  • Разделите чеснок на дольки и очистите. Каждую дольку надрежьте вдоль.
  • Разложите по банкам лавровые и смородиновые листья, а также хрен. Добавьте укропные зонтики, черный перец и чеснок.
  • Заполните банки помидорами. Размещайте их плотно, но не допускайте деформации.
  • Сварите маринад из воды, соли и сахара. Когда он вскипит, то в несколько заходов, чтобы стекло не лопнуло, распределите по банкам. Важно, чтобы жидкость дошла до самого края.
  • Накройте емкости стерильными крышками и сверху положите толстое полотенце. Оставьте на 10 минут. Когда время истечет, верните маринад в кастрюлю и еще раз вскипятите.
  • Заливку помидоров кипящим рассолом повторите дважды. В последний раз добавьте в него уксус.
  • Сразу укупорьте банки герметично. Переверните вверх дном и укутайте чем-нибудь теплым. В таком состоянии выдерживайте сутки.
Читайте так же:
Перец для фаршировки – простой и вкусный рецепт

Затем отправьте банки в кладовую. Здесь при условии сохранения стабильной температуры и отсутствии солнечного света закуска может храниться до трех лет.

Помидоры в кисло-сладком маринаде готовы

Помидоры в кисло-сладком маринаде: YouTube / ЧудоДелки

Помидоры с луком по-фински

Ирина Михайлова в книге «Консервирование. Большая книга рецептов» напоминает, что для маринования отбирают помидоры наилучшего качества, свежие, здоровые.

Рецепт

Для консервов потребуются следующие ингредиенты:

  • помидоры красные — 3,5 кг;
  • репчатый лук — 1 кг;
  • соль —3 ст. л.;
  • сахар — 3 ст. л.;
  • душистый перец горошком — 12 шт.;
  • уксус спиртовой 9% — 6 ст. л.

Для консервирования томатов по-фински потребуется 6 литровых банок (20 порций).

Заполненные помидорами по-фински банки

Помидоры по-фински укладывают в банки: YouTube / Кулинарные рецепты от SV

Приготовление

Подготовка продуктов отнимает 45 минут, а термообработка — 35. Закуска, представляющая финскую кухню, стерилизуется в банках. Это значит, что достаточно их вымыть и ополоснуть горячей водой. Приготовление осуществляется так:

  • Очистите лук от кожуры. Нарежьте его кольцами средней толщины или перьями.
  • Помидоры переберите, вымойте прохладной водой. Дайте обсохнуть, разложив на полотенце.
  • Переложите нарезанный лук в дуршлаг и ошпарьте кипятком. Половину лука разложите по подготовленным баночкам, туда же отправьте душистый перец. Затем плотно уложите помидоры, пересыпая их оставшимся луком.
  • В кастрюлю налейте 2,5 л воды, доведите до кипения, положите сахар и соль. Размешивайте, пока кристаллы не растворятся. Получившийся маринад разлейте по банкам.
  • Добавьте в каждую банку уксус по 1 ст. л.
  • Разместите емкости с томатами в кастрюле подходящего размера, прежде уложив на дно сложенное полотенце. Каждую накройте крышкой.
  • Влейте в кастрюлю воду температурой 50–60° С так, чтобы она доходила до начала горлышка банок. Доведите на среднем огне до кипения, убавьте огонь и стерилизуйте закуску 5 минут.

Укупорьте банки, закутайте в одеяло и дождитесь полного остывания. Храните заготовку в темной кладовке.

Помидоры по-фински готовы

Помидоры по-фински: YouTube / Кулинарные рецепты от SV

Медовые помидоры

Рецепт подойдет для консервации мелких помидоров или черри. Вкус закуски получается пикантно-сладким. Маринованные этим способом томаты могут использоваться для украшения тарталеток или в качестве гарнира к мясу.

Рецепт

Чтобы сделать закуску, представляющую русскую кухню, потребуются такие продукты:

  • помидоры — 4 кг;
  • лук репчатый или красный — 200 г;
  • зеленый базилик — 50 г;
  • семена горчицы — 8 ч. л.;
  • вода — 4 л;
  • мед — 4 ст. л.;
  • сахар — 12 ст. л.;
  • соль — 8 ст. л.;
  • винный уксус — 6 ст. л.

Вместо уксуса можете использовать лимонную кислоту (4 ч. л.). Из этого объема получается 20 порций. Подготовьте для расфасовки заготовки 8 литровых банок. Их нужно простерилизовать. Можете прокалить в духовке 15 минут при температуре 150 °С. Ставьте тару в холодную камеру и остудите не вынимая. Крышки ошпарьте в кипятке.

Помидоры, базилик и лук в банках

На помидоры выкладывается базилик и лук: YouTube / Другая Кухня

Приготовление

На подготовку ингредиентов потратите 35 минут, а приготовление отнимет 45 минут. Особенно привлекательной закуска получится, если использовать помидоры нескольких оттенков, например желтые и розовые.

Действуйте в следующем порядке:

  • Замочите лук на 5 минут, а затем очистите. Оставьте подсохнуть на полотенце.
  • Промойте помидоры и рассортируйте их по цветам.
  • Поставьте на плиту кастрюлю с 4,5 л воды.
  • Стерильные и полностью остывшие банки заполните наполовину томатами одного цвета.
  • В каждую емкость уложите в качестве разделителя по паре листьев базилика и несколько луковиц.
  • Заполните банку до верха помидорами контрастного оттенка.
  • Залейте в банки кипяток по горлышко. Используя стерильные крышки прикройте тару. Оставьте в таком виде на 20 минут.
  • Заполните кастрюлю водой (4 литра) и поставьте на огонь. После закипания положите уксус или лимонную кислоту, мед, соль, а также сахар.
  • Быстро слейте в раковину из банок остывшую жидкость. Для этого удобно использовать специальную крышку-дуршлаг.
  • Положите в каждую емкость 1 ч. л. горчичных зерен и доверху заполните кипящим маринадом.
  • Укупорьте банки крышками. Остужайте медленно под одеялом сутки.

Элга Боровская в книге «Быстрое консервирование» рекомендует хранить консервы при 5–20 °C, защищая их от резких перепадов температуры.

Помидоры в медовом маринаде готовы

Помидоры в медовом маринаде готовы: YouTube / Другая Кухня

Маринованные помидоры — это несложная и вкусная заготовка. Зимой подобную закуску подают как самостоятельное блюдо, но она может служить гарниром к мясу и рыбе. Консервированные помидоры отлично подходят к жареной картошке и к плову.

Узнавайте обо всем первыми

Подпишитесь и узнавайте о свежих новостях Казахстана, фото, видео и других эксклюзивах.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector