Xn--80aaeefey3brpq4c3g.xn--p1ai

Всегда Пятница.РФ
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как сварить борщ, чтобы он был красный — секреты приготовления

Как сварить борщ, чтобы он был красный — секреты приготовления

Прежде всего разберёмся, из-за чего происходит потеря цвета и как сделать, чтобы свекла в супе не бледнела, а была красной. Дело в том, что пигмент, придающий свёкле и всему борщу насыщенный красный оттенок, не слишком стоек. Цвет свеклы разрушается от двух факторов:

  1. Длительная термическая обработка. Пигмент термически не стоек, и потому при длительной варке или обжаривании он распадается.
  2. Щелочная среда. Её обеспечивает целый ряд продуктов – фасоль, капуста или морковь. Борщ же без капусты – такой же нонсенс, как и без свёклы.

Отсюда вывод: чтобы борщ сохранил ярко-красный цвет, свёклу в нём нельзя переваривать, и нужно подольше избегать контакта со щёлочью. А теперь посмотрим, как это всё выглядит на практике.

Все приведённые далее рекомендации являются лишь ориентировочными. Единого канонического рецепта, за нарушение которого еретика отлучают от кулинарии, не существует.

Что добавляют в борщ

Борщ – это источник витаминов, поэтому все овощи надо брать свежими и качественными. Основные продукты, необходимые для приготовления вкусного наваристого и ароматного первого:

  • Мясо. У всех разное предпочтение: смесь говядины и баранины, свиные ребрышки, мясо птицы (гусь, утка, курица или ножки индейки), набор копченостей с салом.
  • Овощи. Для красного насыщенного цвета выбирают темную и сладкую свеклу. Картофель берут твердых сортов, а для густого супа используют разваривающиеся овощи, добавляя свежую сочную капусту и спелые помидоры. Кроме того, потребуется морковка и лук-репка.
  • Приправы. Для усиления вкуса добавляют черный перец – горошком и молотый. Значительно улучшает аромат чеснок и зелень, состоящая из укропа, петрушки и сельдерея. В заключение необходимо добавить лавровый лист.
  • Различные добавки. В борщ можно добавить рыбу и рыбные консервы, грибы, фасоль и даже сухофрукты. Главное — не ошибиться в сочетаемости продуктов.

Все желательно пробовать и не бояться экспериментировать. А самое главное — чтоб свекла в борще не теряла цвет и выглядел он ярким, красочным и наваристым.

Хитрости с овощами при варке борща

Если нарезанный лук заложить в бульон сразу же после свеклы, к окончанию приготовления борща он настолько разварится, что будет незаметен в супе, но придаст ему пикантный вкус и аромат. Морковку вводят в бульон чуть позже, порезав ее соломкой, и следом в кастрюлю отправляется картофель — при этом пару клубней лучше положить в суп целиком. Морковь и лук добавляют в борщ либо в сыром виде, либо с предварительным тушением или обжаркой, а сваренный целиком картофель можно потолочь или дополнительно добавить в жидкость картофельное пюре, чтобы борщ был более густым.

В конце варки можно заняться капустой, мелко нашинковав ее и добавив в борщ, хотя некоторые хозяйки вводят капусту сразу после свеклы. Дополнительно можно добавить в борщ кабачки, свежую или консервированную фасоль, болгарский перец, яблоки, стручки гороха, репу и кукурузу — выбор продукта зависит от рецепта и вкуса едоков. Не пренебрегайте специями, используйте сушеный укроп, петрушку, коренья, чеснок, черный перец, кинзу, майоран и свежий имбирь. И последние штрихи — добавленная прямо в кастрюлю с борщом томатная паста или измельченные в блендере помидоры с предварительно снятой кожицей.

Как сварить ярко-красный суп?

Правильная нарезка

Подготовка свёклы к добавлению в борщевую заправку предусматривает два взаимоисключающих момента:

  • Чем мельче кусочки – тем больше сока. Чем больше сока – тем вкуснее борщ… но тем менее он красный, потому что сок, в отличие от кусочков свёклы, точно успевает и термически разложиться, и прореагировать со щелочной средой.
  • Чем кусочки крупнее, тем больше сока остаётся внутри, тем насыщенней красный цвет – но борщ получается менее вкусным.

Задача повара – найти тонкий баланс между количеством сока в бульоне и внутри свёклы. Если свёклу натереть на тёрке – она весь сок выдаст в жидкость, но бульон в итоге будет лишь слегка красноватым. Если порубить корнеплод толстыми ломтями – они красными останутся, но блюдо будет невкусным. Как показывает практика, оптимальный вариант – это нарезка соломкой. В этом случае сок равномерно распределяется между бульоном и самой свёклой.

Отдельная обжарка

Щелочная среда для цветового пигмента вреднее, чем нагревание. Поэтому чтобы уменьшить потери цвета, свёклу перед закладкой в борщ надо готовить отдельно, без добавления капусты или моркови. А вот томатную пасту на этом этапе класть можно и нужно: она, как правило, кисловатая – а кислота помогает пигменту сохранять цвет.

Некоторые хозяйки считают, что при обжарке свёклы хорошо помогает кусочек сливочного масла, добавленный в растительное или смалец, на котором жарится овощ. Правда, в этом случае дополнительно получится вытяжка из свёклы ярко-багрового цвета – но жидкость всё равно пойдёт в кастрюлю. Такой же метод можно использовать и когда готовится луковая пережарка для супа: сливочное масло даст и янтарный поджаристый лук – и такого же цвета вытяжку, которая окрасит бульон.

Сырую или вареную свеколку класть в бульон?

Есть несколько основных способов добавления свёклы в борщ:

  • Сырая. В этом случае очищенную свёклу кладут в кастрюлю сразу же, как сварится мясо и будет готов бульон. Небольшие свеколки кладутся целиком, крупные режутся пополам или на четвертинки. После этого борщ варится как обычно, добавляется картошка – но примерно через 15 минут готовки сварившаяся свёкла из кастрюли извлекается и откладывается отдельно. Важно!
    Когда блюдо будет почти готово, варёная в бульоне свёкла трётся на крупной тёрке или мелко нарезается и кидается в борщ, после чего он варится ещё 5-7 минут.
  • Варёная. В этом случае свёкла варится отдельно в другой посуде – целиком, вместе с кожурой. Соль не добавляется: от неё свёкла становится жёсткой. Вместо варки, которая длится около часа, можно завернуть свёклу в фольгу и запечь в духовке при температуре 180-200 градусов в течение того же времени. Фольга не обязательна, но без неё корнеплод сморщится и будет некрасивым. Далее готовая свёкла чистится, режется и добавляется за 3-5 минут до готовности борща.
  • Подвергнутая обжарке, тушению, пассировке. Все эти термины означают одно: свёкла готовится на сковороде с небольшим количеством масла и соком, который она пустила. Здесь важно не передержать: чем дольше идёт обжарка – тем больше уходит сока и вместе с ним пигмента. В среднем тушится свёкла где-то около получаса.
Читайте так же:
Грибной суп с галушками – вкуснее не бывает

Есть маленькая хитрость, позволяющая спасти цвет блюда. Она заключается в следующем: свёкла пережаривается и тушится вместе с морковью как обычно – и бог с ним с цветом.

Однако примерно за 10 минут до готовности в кастрюлю кидается небольшой ломтик сырой свёклы (размером примерно с четвертинку от среднего яблока. Он не особо повлияет на вкус – но успеет дать замечательный ярко-красный сок, пигмент в котором разложиться точно не успеет. В результате борщ окажется одновременно и вкусным, и красивым.

Приготовление борща в казане на природе.

Почему при тушении овоща необходимо добавлять кислоту?

Поскольку пигмент расщепляется в щелочной среде, выровнять кислотно-щелочной баланс можно с помощью обыкновенного уксуса. Пара ложек сделает среду в кастрюле почти нейтральной, а то и кислой – и свёкла сохранит цвет. Ещё надёжнее будет, если добавить уксус не в бульон, а полить им свёклу, пока она обжаривается на сковороде.

Надо отметить, что метод этот весьма спорный. Некоторые повара считают, что уксус только убивает вкус настоящего борща. Другие напротив уверены, что без лёгкой кислинки борщ – уже не борщ. Кто прав – решать тому, кто готовит и потом будет есть это блюдо.

Вместо уксуса можно использовать лимонный сок (достаточно одного кружка лимона примерно такой толщины, какой кладётся в чай). Им поливают свёклу во время её пассировки. Кроме того, кислота содержится и в томатной пасте, и в свежих помидорах.

Использование маринованного корнеплода

Вместо свежих корнеплодов можно использовать маринованную свёклу.

  1. В этом случае сначала варят бульон, затем добавляют в него капусту и картошку.
  2. Саму же свёклу пассируют в течение 5-7 минут сначала с луком и морковью.
  3. Затем добавляют томатную пасту и бульон и тушат ещё минут 10.

Достоинство маринованной свёклы в том, что благодаря пропитки кислым маринадом она не слишком теряет свой цвет даже при длительном тушении. Недостаток тот же – не всем нравится привкус, который маринад даёт борщу.

Когда и как кидать морковь?

Морковь в зажарке обесцвечивает свёклу. Но выходы из этой ситуации есть:

  • Вообще не жарить вместе морковь со свёклой. Однако это потребует лишней посуды либо изменения рецепта (например, закладывания в борщ отварной или печёной свёклы).
  • Добавлять морковь в зажарку первой, а свёклу и томатную пасту – уже в самом конце, незадолго до перемещения зажарки в бульон. Тогда свёкла не успеет обесцветиться.

Время приготовления

Закладывая свёклу в борщ нужно учитывать два момента:

  • Если положить её минут за 10 до готовности – она будет яркой, красной и хрустящей. Однако бульону она цвет не особенно передаст.
  • Если же нужно, чтобы красным был бульон, а сама свёкла мягкой и нежной – закладывать надо минут за 25 до готовности.

Почему темнеет свекла: теория цвета

Для рубинового цвета в борщ добавляют кислоту — уксус, например. Или лимонную. Но свекла становится бурой не из-за недостатка кислоты. Это фасоль, капуста, морковь — они создают щелочную среду. В них гибнет пигмент, отвечающий за рубиновый цвет. А кислота — антагонист щелочи: меняет баланс в кислую сторону, не дает разрушиться пигменту. И сохраняет плотность волокон свеклы, удерживает сок.

Но без моркови, лука и капусты нет борща. Идем на уловки: разъединяем, затем соединяем. И добавляем — не уксус. Это не полезно. Хотя решает проблему цвета. Ищем альтернативы

На любой вкус: пять необычных рецептов борща

На любой вкус: пять необычных рецептов борща

Это первое блюдо, считающееся традиционным у многих славянских народов, можно назвать явлением культурным уже в гораздо большей степени, чем просто одной из разновидностей супа. Почему борщ не суп, как приготовить борщ быстрее, возможен ли борщ без свеклы и какие ингредиенты можно добавить, чтобы улучшить вкус, разбираем в материале телеканала «360».

Происхождение борща точно неизвестно, но предполагается, что название это блюдо берет от растения борщевик (не того, что обжигает!) — по-видимому, съедобные листья его использовались наряду с остальными ингредиентами.

Изначально борщ готовили на свекольном квасе: свеклу, капусту, морковь, зелень резали, заливали квасом и ставили в печь. С XIX века стали добавлять картофель. Сейчас же рецепт борща сильно усложнился, добавились многие ингредиенты и приправы, но и в результате получается гораздо более изысканное блюдо.

На любой вкус: пять необычных рецептов борща | Изображение 1

Почему борщ не суп

В украинской кухне, которую считают прародительницей борща, супом он не считался, поскольку полагалось, что блюдо это очень густое — чтобы ложка стояла! Правильно даже не «наливать» борща, а «насыпать».

Читайте так же:
Простой и вкусный рецепт супа с фасолью

Историк кухни Вильям Похлебкин также выделял борщи в отдельную категорию первых блюд, однако сейчас в большинстве кулинарных книг он отнесен в раздел супов.

Полезные советы

На любой вкус: пять необычных рецептов борща | Изображение 2

  1. Приготовление борща будет гораздо быстрее, если вы заранее отварите, натрете на терке свеклу и заморозите ее в морозильнике. Тогда будет вполне реально приготовить борщ за один час, а вегетарианский — и того быстрее.
  2. В борще можно использовать любимые пряности по вашему вкусу, но наиболее гармонично в нем раскроются перец, укроп, петрушка, сельдерей, чеснок, любисток, чабрец, эстрагон, дудник, базилик, майоран. Пряностей в некоторых рецептах может быть более 20 штук.
  3. Бульон будет гораздо вкуснее, если использовать мясо на кости. Впрочем, это совсем не обязательно. Бульон для борща может быть говяжим, смешанным (свнина и говядина), гусиным, куриным, а может и вовсе — овощным.
  4. Среди «дополнительных» ингредиентов в борще — яблоки, фасоль, кабачки, репа.
  5. Рецептов борща существует несколько сотен — не будет преувеличением сказать, что «классического» борща не существует — у каждой хозяйки он свой. Тем не менее, есть основной рецепт, который можно модифицировать на свой вкус, и ряд нетрадиционных борщей, которые мы и исследуем.

Настоящий «красный» борщ особенно распространен в России и на Украине. Он обязательно готовится на основе свеклы и картофеля. Остальные ингредиенты могут разниться: мы же возьмем наиболее популярный рецепт и немного упростим его таким образом, чтобы на приготовление ушло не более одного часа (по условии, что вы берете уже сваренный заранее бульон).

Ингредиенты

  • Говядина — 1 кг;
  • Картофель — 5 шт;
  • Свекла — 2 шт;
  • Лук репчатый — 1−2 шт;
  • Капуста белокочанная — 200 гр;
  • Морковь — 2 шт;
  • Болгарский перец — ½ шт;
  • Помидоры — 1 кг;
  • Свекольные листья — 200 гр;
  • Лавровый лист — 2−3 шт;
  • Перец черный горошком — 5−6 шт;
  • Растительное масло — для жарки;
  • Чеснок, зелень — по вкусу;
  • Соль, перец — по вкусу.

Рецепт

1. Кусок говядины ставим вариться в 4−5 литрах воды с перцем горошком и лавровым листом. Если бульон уже готов, то разогреваем его и кладем вариться очищенный, но не порезанный картофель.

2. На сковороде с небольшим количеством растительного масла пассеруем мелко нарезанный лук, тертую морковь и мелко порубленный болгарский перец.

3. Сырую свеклу натираем на терке и ставим вариться в отдельной кастрюле. Рубим белокочанную капусту.

4. Сваренный картофель достаем из бульона, разминаем толкушкой в пюре и возвращаем обратно. Кладем капусту.

5. Когда капуста размягчилась, выкладываем в борщ пассерованный лук с морковью, солим и оставляем вариться на пять минут. В это время обдаем кипятком помидоры и мелко рубим (можно взять готовую томатную пасту).

6. Кладем в суп сварившуюся свеклу и помидоры, оставляем еще на пять минут. Вареную говядину можно порезать на небольшие кусочки и вернуть в борщ.

7. Мелко рубим зелень, чеснок, отправляем их в борщ и закрываем крышкой. Выключаем плиту и оставляем настояться несколько часов. Подаем со сметаной!

  • Свекла — 3 шт;
  • Лук-порей — 2 стебля;
  • Лук репчатый — 1 шт;
  • Сельдерей — 1 стебель;
  • Оливковое масло — 2 ст. л;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Морковь — 1 шт;
  • Овощной бульон — 1 л;
  • Яблоки кислые — 1−2 шт;
  • Укроп — 1 пучок;
  • Соль, перец — по вкусу.

Рецепт

1. Сварите овощной бульон (например, на основе картофеля, моркови, сельдерея, лаврового листа и репчатого лука).

2. Все овощи натрите или мелко нарежьте и потушите на оливковом масле 10−15 минут.

3. Яблоки мелко нарежьте и оставьте отдельно.

4. Когда все овощи будут почти готовы — пересыпьте их в горячий овощной бульон и варите 10 минут. Добавьте нарезанные яблоки и оставьте еще на пять минут на медленном огне.

5. Посыпьте мелко нарезанным укропом и закройте крышкой. Подавать, конечно, со сметаной.

Зеленый борщ можно есть как холодным в жаркую погоду, так и горячим. В обоих вариантах он очень вкусный!

Ингреденты

  • Бульон говяжий — 3 л;
  • Лук репчатый — 2 шт;
  • Морковь — 2 шт;
  • Картофель — 5 шт;
  • Яйца — 5 шт;
  • Щавель — 2 пучка;
  • Соль, перец — по вкусу.

Рецепт

1. Варим бульон, как в рецепте классического борща.

2. Картофель чистим и режем крупными кусками. Закладываем в бульон.

3. Отдельно отвариваем яйца. Щавель рубим очень мелко.

4. Лук и морковь пассеруем в сковороде и добавляем по готовности к бульону с картофелем. Солим.

5. Добавляем мелко порезанный щавель и оставляем покипеть на 5 минут, после чего добавляем порубленные яйца и оставляем еще на пять минут. Готовый зеленый борщ выдерживаем 1,5−2 часа и подаем со сметаной и зеленью по вкусу.

Этот вариант борща немного похож на окрошку и прекрасно подойдет для жаркой погоды. Если сочетание с копченостями вызывает у вас удивление, то вполне можно заменить этот ингредиент на вареную колбасу или сосиски.

Ингредиенты

  • Копченая грудинка, курица или колбаса — 200 гр;
  • Картофель — 4−5 шт;
  • Огурцы — 5 шт;
  • Свекла — 1−2 шт;
  • Уксус яблочный — 1 ч. л;
  • Яйцо — 4 шт;
  • Соль, перец — по вкусу;
  • Укроп — пучок.

Рецепт

1. Очищенную сырую свеклу трем на терке и варим в трех литрах воды. Когда бульон закипит — добавляем уксус и немного солим. Варим до готовности свеклы и остужаем.

2. Яйца и картофель варим отдельно и режем на небольшие кусочки. Огурцы, зелень и копчености мелко рубим.

3. Выкладываем все в тарелку и заливаем холодным свекольным отваром. Можно заправить сметаной и хреном.

Читайте так же:
Экономный и очень вкусный рецепт куриного супа с плавленым сырком

Еще один вариант борща без свеклы: польский рецепт.

Ингредиенты

  • Краковская колбаса (можно заменить копченой колбасой) — 1 шт;
  • Лук-порей — 2 стебля;
  • Лук репчатый — 1 шт;
  • Масло сливочное — 2 ст. л;
  • Сливки — 300 мл;
  • Мука — 1,5 ст;
  • Яйца — 3 шт;
  • Хрен — по вкусу;
  • Майоран сушеный — ½ ч. л;
  • Лавровый лист — 2 шт;
  • Чеснок — 3 зубчика;
  • Укроп — 1 пучок;
  • Петрушка — 1 пучок;
  • Соль, перец — по вкусу.

Рецепт

1. Колбасу нарезаем, заливаем водой и 20 минут варим бульон, затем вынимаем ее.

2. Отдельно отвариваем яйца.

3. Шинкуем мелко лук-порей, репчатый лук и чеснок. В кастрюле разогреваем масло и обжариваем на нем лук и чеснок, пока они не станут прозрачными.

4. Картофель чистим и режем кубиками.

5. Заливаем лук и чеснок бульоном, добавляем картофель и пряности, соль, перец. Варим 40 минут.

6. Сливки немного подогреваем (совсем чуть-чуть!) и растворяем в них муку. Аккуратно вводим смесь в борщ и готовим на небольшом огне еще пять минут.

7. Яйца чистим и режем на половинки. Кладем в тарелку по половинке яйца, колбасу из бульона, по вкусу приправляем хреном, петрушкой и укропом. Заливаем сваренным супом. Белый борщ готов!

Красный борщ — рецепты быстро и вкусно, как сварить борщ, чтобы он был красным

По этой причине многие хозяйки интересуются, как сделать борщ красным. Во многом это зависит от свеклы. Нужно отдавать предпочтение салатным сортам, имеющим сочный темно-бордовый оттенок.

Красный борщ — рецепты быстро и вкусно, как сварить борщ, чтобы он был красным

Для начала нужно разобраться, почему борщ теряет красный цвет. Чаще всего это происходит из-за нарушения технологии приготовления.

Свеклу закладывают в борщ слишком рано, и она полностью вываривается, превращаясь в бледную и неаппетитную массу. Варка в воде – один из самых неудачных вариантов. Лучше всего предварительно запечь или отварить свеклу на пару, а затем нарезать соломкой и добавить в борщ.

Перед тем как забросить нарезанную соломкой свеклу в кастрюлю, нужно сбрызнуть ее лимонным соком. Секрет в том, что кислота помогает сохранить насыщенный и аппетитный цвет свеклы. Лучше всего использовать натуральные подкислители – лимонный сок, кислое пюре из помидоров, томатную пасту, винный или яблочный уксус, рассол квашеной капусты. Также при обжаривании свеклы рекомендуют добавлять в сковороду немного сахара.

Откуда берется и где теряется красный цвет

Все знают, что главным компонентом красного борща является свекла. Именно она окрашивает его в приятный цвет, который радует глаз и возбуждает аппетит. Но проколы случаются у многих. Даже мама и дочь могут сварить борщец из корнеплодов, выращенных на одной грядке, а получится он у одной насыщенно-красный, а у другой оранжево-желтый. А все потому, что готовили по разным технологиям.
Красный цвет свеклы обусловлен наличием в ней бетацианина. Это особый пигмент, который относится к флавоноидам. Он отлично растворяется в воде, поэтому в процессе варки переходит из свеклы в отвар и окрашивает его. Однако бетацианин легко вступает в связь с кислородом и окисляется, теряя яркость.

Пигмент также разрушается, если вступает во взаимодействие с некоторыми овощами: морковь, лук, картошка, капуста. Чтобы сохранить цвет, приходится воздействовать на это вещество. Иначе блюдо получается некрасивым по цвету, а соответственно, не вызывает аппетит, даже если оно очень вкусное. Значит, варить надо правильно. Придется разобраться, какие секреты существуют на кухне.

Классический рецепт со свеклой и капустой

Приготовление борща по классическому рецепту требует определенной сноровки. Список компонентов достаточно велик, да и в процесс подготовки нужно переделать массу операций.

Красный борщ — рецепты быстро и вкусно, как сварить борщ, чтобы он был красным

  • мясо – 350 г (свинина либо говядина);
  • свекла – 2 шт.;
  • капуста – треть кочана;
  • морковь, лук, перец – по 1 шт.;
  • картофель -4-5 клубней;
  • лимонный сок – 3 ст. л.;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • соль, специи, масло, зелень – по личному усмотрению.
  1. Нарезать мясо кусками, залить водой и поставить вариться. После закипания снять пенку, добавить лавр и варить 30 минут.
  2. Нашинковать капусту, нарезать брусками картошку. Добавить в бульон.
  3. Измельчить остальные овощи и обжарить в сковороде. Влить сок из лимона, заправить томатной пастой, добавить по вкусу сахар и соль. Тушить четверть часа. Если нужно, влить немного воды.
  4. Добавить зажарку в кастрюлю и варить на минимальном огне до полной готовности. В конце снять пробу, добавить чеснок и специи.

Перед подачей посыпать измельченной зеленью. Подавать с чесночными пампушками.

Готовим по-украински

Борщ хорош тем, что на следующий день он становится еще вкуснее. Поэтому если блюдо свежеприготовленное, ему нужно обязательно дать настояться хотя бы в течение часа, чтобы все ингредиенты пропитались ароматами друг друга.

Красный борщ — рецепты быстро и вкусно, как сварить борщ, чтобы он был красным

  • свинина и говядина – по 400 г;
  • картофель – 3 клубня;
  • фасоль – стакан;
  • свекла красная – 1-2 шт. (в зависимости от размера);
  • лук с морковью – по 1 шт.;
  • коренья петрушки и сельдерей – по 1 шт.;
  • капуста – половинка вилка;
  • чеснок – 3зубка;
  • томатная паста – 3 ст. л.;
  • соль и специи – по личному усмотрению.
  1. Разделать мясо на куски, залить водой, вскипятить и снять пенку. Если есть мозговая косточка, значит, ее тоже можно добавить сюда же.
  2. В воду с мясом добавить коренья, лавр, соль и перец. Сварить крепкий бульон.
  3. Убрать корешки и лавр, добавить заранее замоченную фасоль. Варить 20 минут от начала закипания.
  4. Нарезать кусочками морковку с луком и перцем, добавить в кастрюлю вместе с раздавленными зубчиками чеснока. Варить четверть часа.
  5. Измельчить свеклу на терке или нарезать тонкой соломкой, ввести в борщ вместе с картофелем.
  6. Через четверть часа добавить томатную пасту и нашинкованную капусту.
  7. Посолить, поперчить, посыпать зеленью по желанию. Дать настояться.
Читайте так же:
Ароматный и наваристый рассольник. Рецепт с фото и видео

Подавать с домашней сметаной.

Советы по приготовлению блюда

Хотя существует множество разновидностей красного борща со свеклой, остаются незыблемыми основные правила его приготовления. Сначала надо помыть, почистить и нарезать все овощи. Свекла обрабатывается отдельно, ведь она является главным ингредиентом первого блюда. Ее подготовка проходит в нескольких вариантах:

Как приготовить борщ со свеклой, чтобы он был красный

  1. Варить в кожице.
  2. Запечь в духовке.
  3. Измельчить и потушить на сковороде.

Чтобы свекла сохранила цвет, добавьте в среду приготовления немного лимонной кислоты, сока или столового уксуса. Что касается бульона, то он может быть сварен из свинины, баранины, телятины, говяжьих или свиных костей, мякоти любой птицы или грибов. Для вкусного борща бульон нужен жирный, а чтобы он таким стал, варить мясо после закипания нужно не менее 2,5 часа на медленном огне.

Только после приготовления бульона в борщ добавляется очищенный и нарезанный картофель, спустя 15 минут – нашинкованная капуста, потом – свекла, а затем еще и овощная зажарка. Это базовое пошаговое руководство приготовления красного борща со свеклой, но в каждом рецепте существуют свои нюансы и последовательность, которой нужно придерживаться.

  • Проведение мероприятий для пожилых людей
  • Как очистить и укрепить легкие от многолетнего курения
  • 10 причин, по которым вас могут выселить из съемной квартиры

Первое блюдо с фасолью

Сварить красный борщ можно и с фасолью. Блюдо получается сытным и наваристым, поэтому этот ингредиент используют для приготовления постного борща.

  • фасоль – 300 г;
  • картошка – полкило;
  • лук с морковкой – по 1 шт.;
  • свекла – 1 корнеплод;
  • капуста – половинка вилка;
  • чеснок – 3 зубка;
  • томатная паста – 4 ст. л.;
  • соль, перец, зелень – по личному усмотрению.
  1. Отварить фасоль на маленьком огне до готовности.
  2. Влить 2 л воды в кастрюлю, выложить в нее очищенную свеклу целиком и варить час, пока она не станет мягкой.
  3. Измельчить остальные овощи и зелень.
  4. Вынуть свеклу из кипятка и выложить на тарелку.
  5. В свекольный отвар выложить картофель, чуть позже лук с морковкой. Посолить и варить 10 минут.
  6. Добавить капусту, через 10 минут – фасоль. Варить 7 минут.
  7. Тем временем крупно натереть свеклу, перемешать с томатной пастой, зеленью и чесноком. Выложить в кастрюлю и перемешать.
  8. Вскипятить и варить 2 минуты.

Дать постоять с закрытой крышкой хотя бы треть часа.

Другие способы

Не хотите добавлять в борщ кислоту? Не добавляйте! Красным его можно сделать и другими способами. Например, использовать сахар. Когда вы спассеруете свеклу, добавьте в нее немного сахара и перемешайте. Это не только поможет сохранить цвет, но и придаст вкусу супа неповторимые оттенки. Кстати, раньше сахар добавляли практически в любые первые и вторые блюда – супы, мясо, соусы. Это делалось для того, чтобы усилить вкус блюда. К сожалению, сейчас эта традиция практически забыта. Мы советуем ее возродить. Вы почувствуете разницу! Грубо говоря, сахар является своеобразным аналогом глютамата натрия. Только безвредным. Любые блюда с добавлением минимального количества сахара получаются гораздо вкуснее.

Не красный борщ

А что, если вы не хотите обжаривать свеклу? Ничего страшного. Мы сможем сделать борщ бордовым и без этого этапа. Существует еще несколько способов сохранения нужного оттенка супа. Они особенно понравятся людям, не любящим добавлять в первые блюда много обжаренных продуктов.

  1. Этот способ невероятно прост. Когда у вас будет готов бульон, выньте из него мясо. А теперь положите в кипящий бульон очищенную свеклу – целиком. Если овощ слишком крупный, то в «полном размере» может не успеть свариться целиком. Большую свеклу разрежьте пополам или на четвертинки. Дальше опустите в бульон картошку и варите борщ, как обычно. Через 10-15 минут свеклу достаньте и пока отложите. Дождитесь момента, когда суп будет практически готов. Вот теперь свеклу можно натереть на терке, добавить к остальным ингредиентам и поварить еще около 3-5 минут. «Для надежности», чтобы цвет сохранился уж наверняка, натертый овощ можно сбрызнуть уксусом или лимонным соком. Но это уже необязательно.
  2. Можно поступить иначе. Сварить свеклу отдельно. Целиком, в кожуре. Хорошо вымойте свеклу, залейте горячей водой так, чтобы покрыть корнеплоды полностью. Важная деталь: воду солить не нужно! Соль сделает свеклу жесткой. Варить овощ нужно 50-60 минут. Можно также запечь свеклу в духовке. Вымойте ее, оберните фольгой и отправьте в горячую (180-200 градусов) духовку. Запекается свекла от 50 минут (маленькая) до полутора часов (очень крупная). Можно обойтись без фольги, но тогда корнеплоды сморщатся (на вкус это не повлияет).

Итак, у нас есть готовая свекла. Нам нужно ее натереть и положить в уже сваренный борщ. Тогда и цвет прекрасно сохранится. Дайте супу покипеть еще буквально минутку-две и снимайте с огня.

Почему борщ не красный

И последний способ, тоже очень простой. Как приступите к приготовлению супа, свеклу вымойте, очистите и сырую (!) натрите на терке. Теперь положите ее в миску (предпочтительнее в металлическую – она лучше сохранит температуру) и залейте кипятком. Все, про свеклу забыли! Готовим борщ, как обычно. И когда до конца варки остается буквально 5 минут, сливаем со свеклы воду и добавляем ее в суп. Все, кипятим минут 5 и хватит. Борщ получится очень насыщенного оттенка.

Теперь вы знаете, почему ваш любимый суп может изменить цвет. И что делать, чтобы этого избежать. Желаем вам успешных кулинарных экспериментов и приятного аппетита. А также вдохновения. И ваш борщ обязательно получится именно того оттенка, которого вы так упорно добивались!

Читайте так же:
Ароматный грибной суп в горшочках

Красный борщ с квашеной капустой и мясом

Для приготовления борща можно использовать не только свежую капусту, но и квашеную. Она дает блюду приятную кислинку.

Как готовить красный борщ со свеклой по-украински: подборка лучших рецептов

Борщ – это традиционное украинское блюдо, которое многие готовят и у нас в стране. Вариантов приготовления борща довольно много: его варят с квашеной либо свежей капустой, в него добавляют томатную пасту либо помидоры. А вот красный насыщенный цвет борщу придает свекла. Сегодня мы поговорим о том, как готовить борщ со свеклой красный.

Как сварить борщ красный: секреты кулинаров

На первый взгляд кажется, что сварить борщ довольно просто. Это не совсем так. Чтобы борщ действительно получился аппетитным, ярким и насыщенным, придется постараться. Успех блюда зависит не только от соблюдения всех этапов приготовления, но и от качества ингредиентов. Почему случается, что мы готовим борщ по одному и тому же рецепту, но каждый раз он получается разным: то ярко-красным, то бледным? Чтобы борщ был красным, что делать нужно?

Как сварить борщ красный?

Разобраться в этих вопросах нам помогут советы кулинаров:

  • Как уже было сказано, во многом цвет борща зависит от свеклы. Чтобы он получился красным, не кладите сразу всю свеклу в борщ, поскольку при кипячении она теряет цвет. Оставьте где-то 1/3 часть свеклы от общего количества, указанного в рецепте, мелко натрите и добавьте в борщ, когда он будет готов, при этом доведите его до кипения и сразу же выключайте.
  • Свеклу можно отварить отдельно от борща, а потом мелко натереть и добавить в кастрюлю за 5 минут до окончания приготовления. Свеклу нужно варить в неочищенном виде – кожура позволит сохранить ей цвет.
  • Если вы желаете, чтобы ваш борщ был ярко-красным, то используйте квашеную капусту. Дело в том, что цвет блюда зависит и от уровня кислотности, а квашеная капуста достаточно кислая.
  • Чтобы борщ имел насыщенный вкус, в него нужно добавить немного кислоты. С этой целью в основном используют уксус. Добавляют его во время приготовления заправки вместе с небольшой щепоткой сахара. Только обязательно дождитесь, чтобы уксус выпарился, иначе он даст привкус и запах.
  • Заправку для борща следует обжаривать на небольшом огне – так свекла лишь слегка потеряет цвет.
  • Если в борщ добавить помидоры, то они также придадут ему красный цвет. Выбирайте их правильно: они должны быть мясистыми, а лучше всего – слегка переспевшими.
  • Если вы используете томатную пасту вместо помидоров, то обязательно она должна быть высокого качества.

Основы изучены, можем смело переходить от теории к практике.

Рецепт украинского красного борща

Вашему вниманию предлагается классический рецепт приготовления красного борща по-украински. Сложного в нем ничего нет, главное – четко следуйте рецепту и соблюдайте пропорции.

Украинский красный борщ

Состав:

  • мясо с костью (лучше взять говядину) – 0,5 кг;
  • помидоры свежие – 4-5 шт. либо паста томатная – 2-3 ст. л.;
  • 1 свекла;
  • капуста квашеная – 1 ст.;
  • 5-6 клубней картофеля;
  • 2 средние моркови;
  • 2 средние головки лука;
  • 150 г сала для заправки либо растительное масло;
  • лавровые листочки – 3-4 шт.;
  • 3-4 чесночных зубчика;
  • перчик горошком – 3-4 шт.;
  • зелень;
  • вода кипяченая либо отфильтрованная;
  • ½ ч. л. соли.

Приготовление:

  1. Берем кастрюлю с объемом в 5-6 л и наливаем отфильтрованную либо кипяченую воду так, чтобы она заполнила чуть больше половины емкости.
  2. Мясо промываем под проточной водой и цельным куском помещаем в кастрюлю. Если вы нарежете мясо на кусочки, то бульон получится менее наваристым. Варим бульон. Совет: как только вода закипит, добавьте в кастрюлю очищенную головку лука и морковь – они придадут бульону аромат и цвет. Когда бульон закипит, аккуратно шумовкой нужно снять пену.Украинский красный борщ: бульон
  3. Пока бульон варится, очищаем картошку, морковь и лук.
  4. Картофель нужно нарезать брусочками.Украинский красный борщ: картофель
  5. Когда бульон сварится, его нужно процедить, а мясо нарезать на порционные кусочки.

Читайте также:

Варим борщик в мультиварке: рецепт приготовления

Вкусный красный борщ можно сварить и в мультиварке. Ингредиенты мы используем те же, что и в предыдущем рецепте, только вместо квашеной капусты берем свежую, а уксус заменяем соком лимона.

Красный борщ в мультиварке

Приготовление:

  1. Прежде всего, нарезаем лук и натираем морковь, а также свеклу.
  2. На мультиварке устанавливаем программу «Выпечка» и наливаем в чашу немного подсолнечного масла. Добавляем лук и обжариваем в течение 2-3 минут, а затем всыпаем морковь и пассеруем около 5-7 минут.Красный борщ в мультиварке: морковь
  3. Теперь к овощам нужно добавить свеклу. Совет: вместе со свеклой следует добавить сок половины лимона – так она сохранит цвет. Овощи посолите и поперчите, добавьте томат, а затем протушите в течение десяти минут.
  4. Говядину и картофель следует нарезать средними кубиками, а капусту нужно нашинковать. Добавьте все в мультиварку и залейте отфильтрованной водой до максимальной отметки.Красный борщ в мультиварке: рецепт
  5. Добавьте лавровые листочки и перчик горошком, выставите программу «Суп» или «Тушение» (в зависимости от модели мультиварки) и готовьте до ее окончания.
  6. По окончании приготовления добавьте в борщ выдавленный чеснок и зелень, а затем оставьте на 15-20 минут.

Читайте также:

Надеемся, что наши рецепты вам пригодятся, а ваш борщ получится красным и очень вкусным. Готовьте с удовольствием!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector