Xn--80aaeefey3brpq4c3g.xn--p1ai

Всегда Пятница.РФ
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Морковный бисквит: 3 лучших рецептов с фото

Морковный бисквит: 3 лучших рецептов с фото

Вареная морковь — это тот продукт, который нравится далеко не каждому. Поэтому решиться на приготовление блюда, где этот ингредиент является основным, порой совсем не просто. Однако морковный бисквит совсем другое дело. Во время выпекания морковка карамелизируется и ее яркий вкус нивелируется, остается лишь едва заметный, но достаточно пикантный привкус.

При этом сам бисквит получается очень рыхлым и влажным, не требующим дополнительной пропитки. Более того, морковный бисквит невозможно испортить – корж всегда хорошо подходит, никогда не опадает и может быть использован как основа для любого торта. Средняя калорийность морковных бисквитов – 415 ккал.

Простой морковный бисквит – пошаговый фото рецепт

Хочется чего-нибудь сладенького? Приготовьте оригинальный морковный бисквит по этому фото-рецепту. Морковка в готовой выпечке совсем не чувствуется, но обеспечивает красивый цвет, дивный аромат и безупречный вкус. К тому же продукты потребуются самые простые.

Количество сахара можно регулировать на свое усмотрение, особенно, если морковка попалась очень сладкая.

Морковный бисквит рецепт с фото

Ингредиенты

  • Морковь сырая: 1 шт.
  • Яйца куриные: 3 шт.
  • Растительное масло: 50 мл
  • Сахар песок: 150 г
  • Соль мелкая: щепотка
  • Мука пшеничная: 200 г
  • Разрыхлитель: 10 г
  • Лимонная цедра: 1 ст. л.
  • Сок лимона: 1 ч. л.

Инструкция приготовления

Берем продукты по списку. Достаточно крупную морковку очищаем от кожицы, моем и натираем на мелкой терке. Теперь будем готовить тесто.

Вбиваем в миску 3 яйца, к ним добавляем щепотку соли и 150 грамм сахара. Взбиваем миксером до появления белой пены.

В яичную массу добавляем растительное масло, лимонный сок и тертую морковь, все хорошо перемешиваем. Порциями вводим муку и разрыхлитель.

Форму для выпечки диаметром 22 см застилаем пергаментной бумагой и смазываем растительным маслом. Выливаем в нее тесто.

Разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем пирог примерно 35 минут до румяной корочки. Готовность проверяем при помощи зубочистки, тесто не должно к ней прилипать.

Когда полностью остынет, выкладываем бисквитный пирог на большую плоскую тарелку. По желанию сверху посыпаем сахарной пудрой и подаем к чаю.

Бисквит с морковкой

Пышный морковный бисквит для торта

Для приготовления оригинального торта необходимо сначала приготовить хорошие бисквитные коржи. С добавлением моркови они получаются очень нежными и умеренно влажными, а грецкие орехи обеспечивают основе приятный ореховый вкус. Из таких коржей точно получится самый вкусный торт.

  • Морковь – 140 г;
  • Яйцо – 3 шт.;
  • Белый сахар – 90 г;
  • Коричневый сахар – 90 г;
  • Растительное масло – 135 г;
  • Грецкие орехи – 110 г;
  • Мука – 160 г;
  • Разрыхлитель – 1 ч. л.;
  • Соль – щепотка;
  • Корица – ½ ч. л.
  1. Берем ядра грецких орехов и немного обжариваем на сухой сковороде. После чего пересыпаем их в чашу блендера и измельчаем до крупной крошки. Высыпаем в миску, просеиваем туда же муку, добавляем соль, разрыхлитель, корицу и перемешиваем.
  2. Моем и очищаем морковь. Режем ее на кусочки, которые измельчаем в блендере. В глубокую миску разбиваем яйца, высыпаем два вида сахарного песка и взбиваем миксером. Вливаем растительное масло без запаха и продолжаем взбивать.
  3. В яичную смесь высыпаем измельченную морковь и перемешиваем. Следом добавляем сухие ингредиенты и вымешиваем лопаткой до однородности. Форму смазываем сливочным маслом, присыпаем мукой и выливаем тесто.
  4. Духовку разогреваем до 170˚ и выпекаем морковный бисквит 25-30 минут. После того, как корж полностью остынет, его можно завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике 2-3 дня.

Самый вкусный морковный бисквит с орехами

Хотите уже сегодня подать на десерт шикарный, но простой в приготовлении тортик? Воспользуйтесь этим фото-рецептом. Чтобы сделать вкус морковного бисквита более праздничным и насыщенным, в тесто можно добавить апельсиновую цедру, а украсить грецкими орехами и сливочным кремом.

  • Морковь (очищенная) – 400 г;
  • Яйца куриные – 4 шт.;
  • Сахарный песок – 350 г;
  • Растительное масло – 220 г;
  • Сливочное масло – 20 г;
  • Мука пшеничная – 350 г;
  • Разрыхлитель – 2 ч. л.;
  • Корица – 1 щепотка;
  • Апельсиновая цедра;
  • Грецкие орехи – 200 г;
  • Соль – ½ ч. л.
  1. Грецкие орехи немного поджариваем на сухой сковороде. Пересыпаем их в миску, присаливаем, вливаем растопленное сливочное масло, перемешиваем и отправляем в морозилку. В чашу миксера вбиваем яйца, всыпаем сахар и взбиваем до пышной массы.
  2. Вливаем растительное масло, меняем насадку и понемногу всыпаем муку. В конце в тесто добавляем разрыхлитель, корицу, измельченную апельсиновую цедру и еще раз слегка взбиваем.
  3. Морковь измельчаем в блендере. Хорошо охлажденные орехи рубим ножом. Продукты добавляем в тесто, перемешиваем ложкой. Делим массу на три части. Каждый корж выпекаем по отдельности в форме диаметром 22 см при температуре 170-180˚. Среднее время выпекания – 25 минут.
  4. Хрупкие и мягкие коржи заворачиваем в пленку и пока отправляем в холодильник. Из мягкого сливочного масла, сыра чиз и сахарной пудры делаем крем. Можно просто смешать жирную сметану со сгущенкой. Достаем коржи и формируем торт. Желательно дать ему пропитаться в течение 1-2 часов, но можно есть и сразу.

Советы и рекомендации

  • Морковь нужно брать сладких сортов с ярко-выраженным цветом. Использовать лучше крупные корнеплоды, они более сочные.
  • Пшеничную муку следует просеивать два раза. Только в таком случае она обогатится кислородом, а коржи получатся очень нежными и воздушными.
  • Во время приготовления бисквита все ингредиенты должны иметь одинаковую температуру. Поэтому их лучше выложить на стол за несколько часов.
  • Чтобы морковные коржи стали пикантными, в тесто можно добавить корицу, мускатный орех, немного гвоздики и кардамон.
  • Скрыть вкус морковки помогут натуральные ароматизаторы – сок и цедра цитрусовых.
  • Для более оригинального вкуса в тесто можно добавлять сухофрукты: измельченную курагу, чернослив или изюм.
  • Насыщенный цвет коржам придаст коричневый тростниковый сахар, который можно смешать с обычным белым в пропорциях 50:50.
Читайте так же:
Рецепт компот из кураги и изюма рецепт

Проверить готовность бисквита можно зубочисткой или нажатием пальца на поверхность. Если зубочистка останется сухой, а основа вернет свою первоначальную форму, значит, коржи готовы. Морковный бисквит отлично сочетается с любым кремом, иногда достаточно его просто полить шоколадом. В завершение приготовление морковного бисквита в видео-рецепте.

ТОП-8 рецептов шифонового бисквита

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Вкусный шифоновый бисквит

Шифоновый бисквит — это очень нежная выпечка для домашнего торта. В отличие от классического бисквита, шифоновый имеет в составе больше ингредиентов, в том числе жиры. Приготовление выпечки несложное, но нужно соблюдать пропорции и порядок закладки компонентов.

В чем отличие шифонового бисквита от обычного?

Приготовление шифонового бисквита

Напомним, что в составе классического бисквита всего 3 компонента — яйца, сахар и мука. Яйца с сахаром тщательно взбивают, затем аккуратно добавляют муку. Приготовленную смесь запекают при 180 градусах.

Классический шифоновый бисквит, в отличие от обычного, включает растительное масло, разрыхлитель, молоко или холодную воду. Несмотря на столь утяжеляющие компоненты, готовое тесто получается нежным, не сухим, очень мягким. Его можно есть даже без пропитки или крема и получать наслаждение.

Рецепт шифонового бисквита пошагово разработал голливудский страховой агент Гарри Бейкер в 1927 году. Выпечка представляла собой типичный американский бренд пенных кексов. В 1947 году шифоновый бисквит Гарри Бейкера был продан фирме «General Mills», получившей патент на продажу изделий.

Поскольку в качестве добавки использовалось растительное масло, вбить много воздуха в тесто невозможно. Для этого в выпечку кладут в 2 раза больше белков. Испаряясь из теста при выпечке, влага и воздух заставляют бисквит подниматься. Чтобы придать изделию воздушность, в него вводят разрыхлитель.

Чтобы торт шифоновый бисквит получился нежным, его выпекают при температуре 160 градусов. Все компоненты для приготовления должны быть комнатной температуры. Перед разрезанием бисквит желательно выдержать ночь, чтобы он обрел форму.

ТОП-8 лучших рецептов шифонового бисквита

Шифоновый бисквит — удивительно вкусное блюдо, и готовится оно просто и легко. Самое главное — хорошо взбить белки, тогда выпечка отлично поднимается и не опадает. Наслаждайтесь прекрасным вкусом этого блюда!

Классический шифоновый бисквит

Классический шифоновый бисквит

Рецепт шифонового бисквита несложный. Его особенность в том, что белки взбивают отдельно от желтков. С желтками смешивают остальные компоненты, а затем аккуратно, регулярно помешивая тесто лопаточкой, вводят белки.

  • Калорийность на 100 г — 100 ккал.
  • Количество порций — 10
  • Время приготовления — 2 часа
  • Мука — 200 г
  • Сахар — 200 г
  • Разрыхлитель — 8 г
  • Соль — щепотка
  • Холодная вода — 120 мл
  • Ванильный сахар — 1 пакетик
  • Яйца — 5 штук
  • Растительное масло — 0,5 ст.

Пошаговое приготовление классического шифонового бисквита:

  1. Белки и 100 г сахара взбейте миксером до мягких пиков. Именно такая консистенция позволяет добиться хорошего поднятия бисквита, мягкости и нежности теста.
  2. Отдельно взбейте желтки с оставшимся сахаром и ванильным сахаром в густую белую пену.
  3. В муку добавьте соль и разрыхлитель.
  4. Введите в желтки воду и растительное масло.
  5. Смешайте желтки и белки, добавьте сухие компоненты и взбейте миксером на низкой скорости.
  6. Форму выстелите пергаментом.
  7. Выложите тесто в 2 формы и выпекайте при температуре 160-170 градусов 5-10 минут.

Готовый ванильный шифоновый бисквит пружинит, если нажать на него пальцами. Оставьте его остывать, затем разрежьте на коржи.

Шифоновый бисквит с шоколадом

Шифоновый бисквит с шоколадом

Шоколадный шифоновый бисквит получается удивительно нежным, с тонкой шоколадной ноткой. Его можно использовать как основу для шоколадного торта.

Ингредиенты:

  • Мука — 200 г
  • Разрыхлитель — 2 ч.л.
  • Сода и соль — 1/4 ч.л.
  • Сахар — 200 г
  • Какао порошок — 60 г
  • Желтки — 5 шт.
  • Белки — 8 шт.
  • Кофе растворимый — 1,5 ст.л.
  • Вода — 170 мл
  • Растительное масло рафинированное — 125 мл

Пошаговое приготовление шифонового бисквита с шоколадом:

  1. Воду нагрейте и растворите в ней кофе и какао. Остудите до комнатной температуры.
  2. Смешайте 180 г сахара, соду, разрыхлитель и муку.
  3. Взбейте их до густой пены.
  4. Добавьте к желткам растительное масло и раствор с какао и кофе.
  5. Белки взбейте с оставшимся сахаром в густую пену.
  6. Смешайте муку с шоколадной массой.
  7. Постепенно выкладывайте белки в шоколадную смесь и осторожно перемешивайте лопаточкой.
  8. Тесто вылейте в форму. Пеките в духовке при 160 градусах 1 час.
  9. Остудите бисквит в форме, достаньте его и выдержите 12 часов.

Рецепт шоколадного шифонового бисквита предполагает использование сливочного или орехового крема и шоколадной помадки.

Шифоновый бисквит с апельсином

Шифоновый бисквит с апельсином

Апельсиновый шифоновый бисквит отличается тонкой ноткой цитрусового вкуса. Рецепт многокомпонентный.

Ингредиенты:

  • Мука — 250 г
  • Сахар — 240 г
  • Яйца — 7 шт.
  • Апельсиновый сок — 1/3 ст.
  • Растительное масло — 0,5 ст.
  • Вода — 1/3 ст.
  • Пекарский порошок — 1,5 ч.л.
  • Соль — щепотка
  • Лимонная кислота — щепотка
  • Ваниль

Пошаговое приготовление шифонового бисквита с апельсином:

  1. Просеять муку, добавить к ней половину сахара, соль, ваниль и разрыхлитель.
  2. В муке сделайте углубление и влейте желтки, масло, воду, апельсиновый сок.
  3. Взбейте миксером все компоненты.
  4. Постепенно добавляя сахар, взбейте белки до крепких пиков. В конце добавьте лимонную кислоту.
  5. Перемешивая лопаточкой, введите белки в смесь с желтками.
  6. Влейте тесто в форму. Не смазывайте дно и края ничем, чтобы бисквит, поднимаясь, мог цепляться за края.
  7. Выпекайте при температуре 160 градусов около часа.
  8. Остудите выпечку в форме, достаньте через 3-4 часа.
Читайте так же:
Как сделать клецки для супа из муки

Шифоновый бисквит с лимоном

Шифоновый бисквит с лимоном

Лимонный шифоновый бисквит получается с кислинкой. Он хорошо сочетается с сырным кремом и инжиром.

Ингредиенты:

  • Яйца — 4 шт.
  • Белки — 2 шт.
  • Мука — 180 г
  • Сахар — 180 г
  • Вода — 100 мл
  • Растительное масло — 90 мл
  • Лимон — 1 шт.
  • Ванильный сахар — 10 г
  • Разрыхлитель — 2 ч.л.

Пошаговое приготовление шифонового бисквита с лимоном:

  1. Муку смешайте с разрыхлителем.
  2. Отделите желтки от белков.
  3. С лимона снимите цедру.
  4. В желтки вылейте растительное масло, затем долейте воду и перемешайте.
  5. Введите цедру лимона.
  6. Белки взбивайте до стойких пиков, постепенно добавляя сахар.
  7. Соедините белки с желтками маленькими порциями, перемешивая лопаточкой.
  8. Форму выложите пергаментом.
  9. Вылейте в нее тесто. Запекайте в духовке при температуре 160-180 градусов 30-40 минут.
  10. Остудите бисквит 3-4 часа.

Шифоновый бисквит с вишней

Шифоновый бисквит с вишней

Шифоновый бисквит с вишней готовится по традиционному рецепту. Плоды нужны для украшения торта. Лучше всего они сочетаются с шоколадной помадкой и взбитыми сливками.

Ингредиенты:

  • Вода — 175 мл
  • Мука — 200 г
  • Сахар — 300 г
  • Соль — 1/4 ч.л.
  • Какао — 70-80 г
  • Подсолнечное масло — 125 мл
  • Разрыхлитель — 10 г
  • Яйца — 10 шт.
  • Сливки — 400 мл
  • Пудра сахарная — 150 г
  • Замороженные плоды вишни — 400 г
  • Молоко — 4 ст.л.
  • Сливочное масло — 40 г

Пошаговое приготовление шифонового бисквита с вишней:

  1. Воду и большую часть какао доведите до кипения и остудите.
  2. Желтки взбейте с сахаром и добавьте растительное масло.
  3. Добавьте в яичную смесь остуженное какао и перемешайте.
  4. Смешайте муку, соль и разрыхлитель.
  5. Белки взбейте до крутых пиков.
  6. Введите взбитые белки к желткам, осторожно перемешивая лопаточкой.
  7. Тесто вылейте в форму. Пеките в духовке при 160 градусах 40 минут.
  8. Приготовьте взбитые сливки с сахарной пудрой.
  9. Вишню выложите на тарелку и дайте подтаять.
  10. У бисквита срежьте дно. Достаньте ложкой середину, оставив только стенки, верхушку и дно.
  11. Мякоть порвите руками, перемешайте с вишней и сливками.
  12. Заполните начинкой бисквит и приложите дно.
  13. Приготовьте глазурь. Смешайте сахар, какао, сливочное масло и молоко. Прокипятите на медленном огне 5 минут.
  14. Полейте торт глазурью и дайте остыть.
  15. Украсьте вишнями, взбитыми сливками.

Шифоновый бисквит с какао

Шифоновый бисквит с какао

Это блюдо еще известно как бисквит на раз, два, три, поскольку готовится в 3 этапа. Шифоновый бисквит с какао простой в изготовлении, но выходит удивительно вкусным. Из указанного количества получается корж высотой 5 см, диаметром 23 см или 2 коржа меньшего диаметра.

Ингредиенты:

  • Мука — 235 г
  • Соль — 1 ч.л.
  • Какао — 65 г
  • Сахар — 300 г
  • Сода — 7 г
  • Яйцо — 2 шт.
  • Сливочное и оливковое масло — по 60 г
  • Экстракт ванили — 2 ч.л.
  • Молоко — 250 мл
  • Винный уксус — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление шифонового бисквита с какао:

  1. Сухие ингредиенты, в том числе какао, смешайте в одной посуде.
  2. Тщательно перемешайте, введите молоко, оба вида масла, винный уксус, ванильный экстракт.
  3. Взбейте тесто миксером, чтобы не было комков.
  4. Выстелите форму пергаментом и выложите в нее тесто.
  5. Выпекайте при температуре 160 градусов 1-1.5 часа.
  6. Готовый бисквит остудите сначала в форме, затем на решетке.
  7. При необходимости разрежьте его на несколько коржей, перемажьте их кремом.

Шифоновый бисквит в мультиварке

Шифоновый бисквит в мультиварке

Шифоновый бисквит в мультиварке готовится быстро и просто. Для него выбирают программу «Выпечка», которая длится 1 час. Форму мультиварки не нужно смазывать маслом, чтобы бисквит поднимался по стенкам.

Ингредиенты:

  • Яйца — 3 шт.
  • Теплая вода — 5 ст.л.
  • Мука — 1 ст.
  • Сахар — 120 г
  • Разрыхлитель — 10 г
  • Лимонная кислота — 1/3 ч.л.
  • Соль — 1/3 ч.л.
  • Подсолнечное масло — 0,5 ст.

Пошаговое приготовление шифонового бисквита в мультиварке:

  1. Отделите белки от желтков.
  2. Белки поставьте на полку холодильника для охлаждения.
  3. Желтки взбейте миксером, подлейте к ним воду, высыпьте сахар и продолжайте взбивать.
  4. Введите подсолнечное масло и доведите тесто до однородности.
  5. Муку соедините с разрыхлителем. Соедините с желтковой смесью.
  6. Белки смешайте с солью, лимонной кислотой, добавьте немного сахара. Взбейте белки в пену.
  7. Частями введите белки в тесто, перемешивая лопаточкой.
  8. Вылейте тесто в форму и включите программу «Выпечка». Поставьте таймер на 1 час.
  9. Готовый бисквит отсудите в форме. Достаньте, когда он полностью остынет.

Шифоновый бисквит с маком

Шифоновый бисквит с маком

Удивительно вкусным получается маковый шифоновый бисквит. Добавку вводят в тесто и выпекают, как по классическому рецепту. Далее рецепт шифонового бисквита пошагово.

Ингредиенты:

  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Мука — 1 ст.
  • Сахар и вода — по неполному стакану
  • Лимонная кислота — щепотка
  • Ванилин — 1 пакетик
  • Мак — 100 г
  • Растительное масло — 1/4 ст.
  • Яйца — 3 шт.
  • Разрыхлитель — 2 ч.л.

Пошаговое приготовление шифонового бисквита с маком:

  1. Мак залейте водой и варите полчаса на медленном огне.
  2. Слейте воду, выложите мак на тарелку для просушки.
  3. Белки отделите от желтков, добавьте к ним лимонную кислоту.
  4. Желтки соедините с сахаром.
  5. Добавьте в желтки мак, масло, воду, соль и ванилин.
  6. В конце добавьте муку с разрыхлителем.
  7. Белки взбейте в пену с лимонной кислотой.
  8. Соедините белки с тестом, аккуратно перемешивая лопаточкой.
  9. В форму выложите тесто, разровняйте.
  10. Пеките 1 час в разогретой духовке до 180 градусах.
  11. Проверьте готовность бисквита нажатием. Если выпечка упругая, опрокиньте форму и оставьте остывать. Бисквит получается пышным, зернистым.
Читайте так же:
Замариновать лук в уксусе быстро для шашлыка

Видео-рецепты шифонового бисквита

Пышный бисквит, рецепт и небольшие хитрости. Как легко и просто добиться результата

Бисквит является базовым элементом в кондитерском деле — его используют как самостоятельное блюдо и как элемент тортов, десертов.

пышный бисквит рецепт

По умолчанию бисквит состоит из трех продуктов:

  • яиц;
  • муки;
  • сахара.

Но, в зависимости от рецепта или же предпочтений повара, состав можно дополнять ароматизаторами, маслами, заменять часть муки на какао или орехи и так далее.

Несмотря на кажущуюся простоту, у многих домохозяек бисквит не получается — он или не поднимается, или опадает после выпекания, напоминая по консистенции пластилин. Изучим каждый ингредиент по отдельности, дабы на выходе получить пышный бисквит, рецепт которого не окажется сложным даже для новичка.

Этот продукт обеспечивает вашему блюду воздушность, поэтому пренебрегать им не стоит.

пышный бисквит для торта

  • предварительно охладить;
  • взбивать в полностью обезжиренной посуде, не допуская попадания капель воды;
  • держать венчики под углом — так масса быстрее и качественнее обогатится воздухом.

Работает как стабилизатор, закрепляя и сохраняя форму бисквита, дабы он не превратился в блин после выпечки.

пышный бисквит в мультиварке

  • Выбирайте очищенную муку с низким содержанием клейковины. К счастью, наша стандартная мука высшего сорта прекрасно справляется со своей задачей.
  • Перед добавлением муки в яйца просейте ее 2-3 раза. Эта мера дополнительно обогатит массу кислородом, благодаря чему на выходе вы получите пышный бисквит, рецепт при этом второстепенен.
  • Следите за тем, как храните муку. Она не должна быть влажной, т. к. это «убьет» бисквит. Если сомневаетесь, то чуть подсушите муку в духовке при температуре 50 о С и полностью остудите перед использованием.

Сахар

как испечь пышный бисквит

Помимо того, что этот продукт придает изделию необходимую сладость, он также служит и для стабилизации яиц — в прочную пену без сахара их взбить невозможно. Основное требование к нему — сухость. Влажный сахар испортит все блюдо.

Элементарно

Даже начинающие повара смогут испечь пышный бисквит для торта или просто корж по рецепту, приведенному ниже.

  • яйца куриные — 4 шт.;
  • сахар мелкий — 120 грамм;
  • мука — 120 грамм;
  • ароматизатор по вкусу;
  • соль — 1 щепотка.

Разогрейте духовой шкаф до 180 о С.

Отделите белки от желтков. В объемной миске взбейте белки с солью до пышной, глянцевой пены. Продолжайте взбивать, постепенно добавляя сахар, до тех пор, пока последний полностью не растворится, а белковая масса не станет крепкой, блестящей. Необходимую кондицию белков можно определить, чуть наклонив миску — белки останутся неподвижными, не предпринимая попыток к «бегству».

простой бисквит

Не прекращая взбивать, добавляйте по одному отложенные желтки. У вас должна получиться густая сахарно-яичная масса с легкой желтизной. На этом этапе уже можно добавлять ароматизатор. Причем последний должен быть не на жировой основе, так как простой бисквит от этого может потерять часть своей воздушности.

Просейте в миску муку, осторожно перемешайте вручную ложкой или лопаткой, действуя сверху вниз, а не по кругу. Этот метод позволит сохранить весь воздух в тесте, полученный при взбивании.

Выложите полученное тесто в форму и запекайте до пробы на сухую зубочистку. Также готовность изделия можно определить, легко нажав кончиками пальцев на середину бисквита — она должна легко пружинить.

Полностью остудите изделие, заверните в пищевую пленку и дайте «вызреть» в холодильнике или шкафу в течение 6-8 часов. Это необходимо для того, чтобы влага равномерно распределилась по коржу, и он стал мягким, с однородным мелкопористым мякишем.

По этому рецепту также можно получить пышный бисквит в мультиварке.

Немного секретов

Для того чтобы бисквит наверняка удался, стоит придерживаться следующих советов:

  • Не смазывайте бока формы, в которой планируете выпекать бисквит. Если они будут скользкими, то тесту будет сложно за них цепляться в процессе роста, из-за чего оно поднимется не равномерно, а бугром.
  • Выпекайте бисквит на пекарской бумаге, это облегчит процесс изъятия его из формы — для успеха достаточно будет провести тонким ножом вдоль бортиков.
  • Одна из основных проблем при выпечке — опадание готового изделия. В большинстве случаев изначально пышный бисквит (рецепт при этом удачный и проверенный) при охлаждении образует выемку в середине. Чтобы этого избежать, охлаждайте его прямо в форме на решетке вверх дном.

Виды бисквитов

На практике существует масса бисквитов, различных по составу и методу создания:

  • «Ангельский бисквит». В его состав не входят яичные желтки, выпекается он на одних белках. На выходе вы получаете нежный, воздушный корж, похожий на пену. Однако некоторые находят его излишне сухим, поэтому рекомендуется подавать его как самостоятельный десерт вместе с нежирным кремом и ягодами.
  • Бисквит «Джоконда». Нежный, вкусный и пластичный. Классический рецепт дополняется миндальной мукой и сливочным маслом. Конечно, пышный бисквит для торта из-за обилия жира как в орехах, так и в масле, не получится, однако для тонкой прослойки или рулета он идеален.
  • Шоколадный бисквит без муки, которая заменяется горьким шоколадом и какао. По своим характеристикам аналогичен бисквиту «Джоконда».

Области применения

Основной рецепт торта можно использовать, подстраиваясь под ваши потребности и желания. Например, можно:

Пышный и простой бисквит для торта

Пышный и простой бисквит для торта - фото

Пышный и простой бисквит для торта – это основа многих десертов, а не только королей сладких меню – тортов. Готовится любой бисквит за какие-то считанные минуты, и что особенно примечательно, он получается даже у тех людей, которые имеют минимальный кулинарный опыт. Время готовки сокращается благодаря одной хитрости, которая заключается в следующем моменте: по факту мы готовим один высокий пирог, который в последующем разрезаем нитью или ножом на два-три коржа.

Читайте так же:
Блины на минеральной воде без молока и яиц

Если вы собрались готовить бисквит для торта по классическому рецепту, то для этого вам понадобится минимальный набор продуктов. В их число входят: сахар, мука и куриные яйца. Начинающие кулинары удивляются такому скромному набору ингредиентов, и часто по неопытности дополняют перечень разрыхлителем, ошибочно полагая, что именно он придает готовому бисквиту хваленую пышность. На самом деле, секрет пышного бисквита скрыт в правильно взбитых яйцах. Любителям шоколадных бисквитов достаточно добавить небольшое количество какао-порошка.

В силу популярности блюда, существует множество вариантов готовки бисквита для торта. Сегодня я делюсь только некоторыми из них, которые пользуются наибольшей популярностью среди большинства хозяюшек. Для готовки теста используют дополнительные продукты: сметану, молоко, сливки, сгущенное молоко и т.д.

Готовые бисквитные коржи промазывают кремом, и оставляют в холодильнике хотя бы на пару часов, чтоб он пропитался. Перед подачей торт можно украсить шоколадной глазурью из какао, взбитыми сливками или посыпать кокосовой стружкой.

Пышный классический бисквит для торта

Пышный классический бисквит для торта - рецепт и фото

Перед вами классика – этот бисквит, не смотря на всю кажущуюся простоту готовки, все равно потребует от вас определенной сноровки. Если вы готовите впервые, то не забывайте, что муку для подобной выпечки всегда нужно просеивать, чтоб она насытилась кислородом.

Ингредиенты:

  • 6 яиц
  • 200 г сахара
  • 200 г муки

Способ приготовления:

  1. Разбиваем яйца, отделяя белки от желтков.
  2. Отдельно взбиваем их миксером.
  3. К взбитым в пену белкам добавляем сахар и еще раз взбиваем до полного его растворения.
  4. Муку просеиваем и небольшими порциями добавляем в белковую массу.
  5. Затем добавляем в тесто желтки и аккуратно перемешать все ложкой или деревянной лопаткой.
  6. Форму для выпекания застилаем пергаментом и выкладываем на него тесто. Форма должна быть заполнена не больше чем на 2/3 своей высоты.
  7. Отправляем бисквит в духовку на 35 минут. Температура готовки 180 градусов.

Простой шоколадный бисквит для торта

Простой шоколадный бисквит для торта - рецепт и фото

Рецепт так же прост, как и предыдущий только в этот раз такому бисквиту будут рады любители шоколадных десертов. Если у вас намечается празднования дня рождения, то смело берите рецепт на заметку.

Ингредиенты:

  • 4 яйца
  • 150 г сахара
  • 100 г муки
  • 3 ст. л. какао

Способ приготовления:

  1. Первым делом отделяем белки от желтков.
  2. Сахар разделяем на две половины, одну засыпаем в емкость к белкам, вторую к желткам.
  3. Взбиваем миксером поочередно каждую из масс.
  4. От белковой массы отделяем третью часть и добавляем в миску к желткам.
  5. Муку просеиваем вместе с какао и добавляем к желткам. Из полученной массы замешиваем тесто, и добавляем в него оставшиеся белки. Еще разок хорошенько все перемешать.
  6. Готовое тесто перекладываем в форму для выпечки, предварительно смазав ее маслом или застелив пергаментом.
  7. В духовке бисквит для торта нужно выпекать при температуре 180 градусов около 40-45 минут.
  8. Перед тем как разрезать корж на части, бисквиту нужно дать полностью остыть.

Бисквит на кефире для торта в мультиварке

Бисквит на кефире для торта в мультиварке - рецепт и фото

Если у вас в хозяйстве есть мультиварка, то вы без усилий сможете приготовить, вкусный и пышный бисквит с ее помощью. Также перечень продуктов слегка расширен, и этот бисквит готовиться с использованием кефира и разрыхлителя.

Ингредиенты:

  • 2 яйца
  • 125 мл кефира
  • 60 мл растительного масла
  • 100 г сахара
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 1 щепотка соли
  • 140 г муки
  • Сливочное масло

Способ приготовления:

  1. В глубокой емкости смешиваем яйца, кефир и растительное масло.
  2. В полученную массу добавляем сахар, разрыхлитель и соль.
  3. Просеиваем муку и в несколько этапов подсыпаем, не переставая перемешивать массу до полной однородности.
  4. Чашу мультивари смазываем, как и для любой выпечки, сливочным маслом.
  5. Тесто выливаем в чашу, выбираем программу «выпечка» и готовим бисквит 40 минут.
  6. Готовый бисквит остужаем, после чего используем как основу для торта.

Нежный бисквит для торта на сметане

Нежный бисквит для торта на сметане - рецепт и фото

Если вы в выпечке больше всего цените нежность вкуса, то такой бисквит вам точно придется по душе. Перемазав коржи такого пирога сметанным кремом или сгущенным молоком, вы получите непревзойденный по вкусовым качествам праздничный торт.

Пышный бисквит: технология и секреты приготовления

Бисквит

Выпечка бисквита отличается особой технологией. Как испечь пышный бисквит в домашних условиях? Откройте кулинарные секреты, изучите особенности приготовления бисквитного теста и готовьте ароматный десерт на домашней кухне.

Особенности бисквитного теста

Бисквит — это нежная, мягкая и пористая кулинарная выпечка. Его делают на основе яиц, сахара и муки. Это воздушное тесто легко испортить, поэтому важно не нарушать технологию замеса и правила его выпекания.

Бисквит всегда будет вкусным и пышным, если знать, что любит и чего боится выпечка. Вот особенности этого теста:

  • Пышность и насыщенный желтый оттенок бисквиту придают яйца. Они должны быть свежими и охлажденными. Чем свежее яйца, тем пышнее бисквит.
  • Более рыхлым бисквитное тесто сделает сода (гашеная или негашеная уксусом) и другие разрыхлители.
  • Бисквит любит точное соблюдение пропорций: берите на 1 яйцо по 30 г муки и сахара. Если добавить больше муки, тесто станет тяжелым и выпечка осядет.
  • Тесто будет более стойким и меньше осядет при выпечке, если ⅙ муки заменить крахмалом, но готовый бисквит станет более рыхлым и будет крошиться.
Читайте так же:
Армянский лаваш рецепт приготовления в домашних условиях

Автор книги «Выпечка для идеальной фигуры» Светлана Ермакова предлагает снизить калорийность бисквитного теста. Она рекомендует использовать одно яйцо на 200 г муки и добавлять в тесто воду.

Яичная скорлупа и яйца в глубокой миске

Яйца для выпечки бисквита: Needpix

При приготовлении этого вида теста учитывайте такие нюансы:

  1. Выбирайте для замеса посуду с учетом того, что объем яичной массы увеличится во время взбивания.
  2. Муку и сахар взвешивайте: в одинаковом объеме вес этих продуктов разный.
  3. Используйте вместо сахара сахарную пудру, как советует автор «Энциклопедии домашней выпечки» Галина Поскребышева. Добавляйте ее в тесто небольшими порциями.
  4. Взбивайте яйца с сахаром миксером или венчиком. При взбивании миксером используйте низкие обороты до полного растворения кристаллов сахара.
  5. Ускорьте процесс. Для этого поставьте посуду с яично-сахарной смесью на водяную баню и продолжайте взбивать 2−3 минуты.
  6. Следите, чтобы яичная смесь при взбивании увеличилась в 4−5 раз, приобрела пышность и густоту. Мощный миксер справится за 5 минут.
  7. Просеивайте муку минимум 2 раза.
  8. Добавляйте ее во взбитую с сахаром яичную массу порциями, аккуратно перемешивая. Если вводить муку и смешивать ее с яичной смесью слишком быстро, тесто потеряет воздушность.
  9. Перемешивайте тесто лопаткой медленно до получения однородной консистенции, без комков и пустот.

Тесто в миске перемешивают лопаткой

Перемешивание бисквитного теста: Needpix

Существуют десятки рецептов приготовления бисквитного теста. Во многих из них яйца разделяют на белки и желтки. Это усложняет процедуру приготовления теста. При такой технологии строго придерживайтесь таких правил:

  • разделите белки и желтки так, чтобы ни одна капля желтка не попала в белок;
  • смешайте желтки с ⅔ сахара, который положен по рецепту, и взбивайте миксером 5−6 минут до получения светлой однородной массы;
  • охладите белки перед взбиванием, добавьте немного соли, уксуса или лимонной кислоты, чтобы получить стойкую белковую пену;
  • взбивайте белки 5 минут, засыпьте ⅓ сахара и продолжайте взбивать еще 1−2 минуты до появления блеска в пышной массе;
  • смешивайте взбитые белки и желтки быстро, но аккуратно. Поднимайте слой за слоем, чтобы не потерять воздушность.

Готовое тесто сразу отправляйте на выпечку, чтобы не осело.

Яичную смесь взбивают миксером

Взбивание желтков миксером: Needpix

Технология приготовления пышного бисквита

Если соблюдать технологию приготовления бисквитного теста, можно приготовить пышный десерт исключительно из натуральных ингредиентов без использования разрыхлителей.

Что нужно для выпечки бисквита

Во время выпекания бисквитное тесто увеличивается в объеме, поэтому важно правильно выбрать форму для выпечки. Авторы «Кулинарной энциклопедии. Том 3» Наталья Шинкарева и Надежда Бондаренко объясняют, что вне зависимости от рецепта, по которому приготовлено бисквитное тесто, технология выпечки всегда остается неизменной. Выпекайте негустое тесто в неглубоких, но широких формах.

Для выпекания бисквита из 5 яиц, 150 г муки и такого же количества сахара, можно использовать:

  • стандартную разъемную форму диаметром 20 см и высотой 5−7 см;
  • кольцо для выпечки без дна диаметром 18 см и высотой бортиков 8,5 см.

Дно обычной разъемной формы покройте пергаментом и смажьте его маслом. Стенки формы не смазывайте, поскольку бисквит растет во время выпечки и пристанет к стенкам.

Кольцо для выпечки оберните снизу двойным слоем фольги, захватив бортики. Фольга создаст дополнительный барьер при высокой температуре и бисквит пропечется равномерно. Подготовленное кольцо поставьте на противень или на специальный металлический круг, залейте тесто, а потом отправьте в духовку.

Бисквитное тесто в форме и деревянная лопатка

Бисквитное тесто в форме для выпечки: Needpix

Как правильно выпекать бисквит в духовке

Во время приготовления бисквита придерживайтесь такой технологии выпечки:

  1. Выкладывайте бисквитное тесто сразу после приготовления в подготовленную форму, заполняйте ее на ⅔. Поверхность слегка разровняйте лопаткой.
  2. Учитывайте температуру выпекания. При слишком высокой температуре бисквит обгорит по краям, не пропечется внутри и сразу осядет после выпечки. При более низкой температуре края бисквита поднимутся, а посередине останется полусырое углубление.
  3. Разогревайте духовку до 170 ℃ и только потом ставьте форму с тестом на выпечку.
  4. Выпекайте бисквит 45−60 минут. Время выпечки зависит от слоя теста в форме и технических возможностей духовки.
  5. Наблюдайте за процессом выпекания через закрытую дверцу духового шкафа. На стадии готовности выпечка покрывается румяной корочкой, издает приятный аромат.
  6. Уменьшите температуру выпекания на несколько градусов, если тесто поднимается и зарумянивается слишком быстро. Увеличьте температуру до 190 ℃, если бисквит растет по краям и проседает по центру.
  7. Выключите духовку и оставьте в ней готовый бисквит на 10 минут, чтобы не осел от резкого перепада температур.
  8. Вынимайте готовый бисквит из формы, когда он немного остынет. Чтобы не нарушить его форму, аккуратно снимите фольгу или отделите дно емкости от нижней части выпечки. Потом пройдитесь ножом по бортикам и выложите пышный бисквит на ровную поверхность.

Испеченный бисквит оберните пищевой пленкой и оставьте для выстойки на 12 часов. После этого его легко разрезать по кругу или частями, он не крошится.

Выпеченный бисквит в форме на решетке

Готовый бисквит в форме: Needpix

Правильно приготовленный бисквит получается высоким и воздушным. Его можно покрыть сахарной пудрой и нарезать на кусочки к чаю. Но чаще такую выпечку используют как основу для приготовления тортов, пирожных и других десертов.

Испечь пышный бисквит и приготовить чудесный торт получится с первого раза. Воспользуйтесь полезными советами и рекомендациями мастеров при подготовке теста и выпекании десерта. Тогда родные и гости обязательно выскажут свое восхищение кулинарному мастерству хозяйки.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector