Xn--80aaeefey3brpq4c3g.xn--p1ai

Всегда Пятница.РФ
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Салат с креветками, рукколой, помидорами черри и сыром Пармезан для кафе (ТТК1126)

Салат с креветками, рукколой, помидорами черри и сыром Пармезан для кафе (ТТК1126)

Салат с креветками, рукколой, помидорами черри и сыром Пармезан для кафе

Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта № Салат с креветками, рукколой, помидорами черри и сыром Пармезан для кафе (СР-рецептура № 70)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат с креветками, рукколой, помидорами черри и сыром Пармезан, вырабатываемый в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата с креветками, рукколой, помидорами черри и сыром Пармезан, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Помидор Черри зачищенный, п/ф30,00,0030,00,0030,0
Сыр Пармезан зачищенный, п/ф5,00,005,00,005,0
Масло растительное15,00,0015,00,0015,0
Соль морская0,50,000,5100,000,0
Салат Руккола пф5,00,005,00,005,0
Микс салатов п/ф25,00,0025,00,0025,0
Масло растительное20,00,0020,0100,000,0
Перец черный молотый0,50,000,5100,000,0
Креветка тигровая хвосты, зачищенная для салатов, п.ф37,00,0037,016,0031,0
Чеснок очищенный, п/ф1,00,001,0100,000,0
Выход110

Технология приготовления Салат с креветками, рукколой, помидорами черри и сыром Пармезан для кафе

Подготовленные хвосты креветок обжаривают на растительном масле с добавлением чеснока. Микс салата смешивают с рукколой, добавляют морскую соль, черный молотый перец, заправляют, выкладывают горкой на тарелку. Вокруг салата выкладывают жареные хвосты креветок, половинки помидоров Черри. Сверху на салат выкладывают слайсы сыра Пармезан.

Характеристика готового блюда Салат с креветками, рукколой, помидорами черри и сыром Пармезан для кафе

  • Внешний вид – салатный микс заправлен салатной заправкой. Вокруг салата выложены жареные хвосты креветок, половинки помидоров Черри. Сверху на салат выложены слайсы сыра Пармезан. .
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам салата.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Салат с креветками, рукколой, помидорами черри и сыром Пармезан изготавливают под заказ. В готовом виде не хранят. Кратковременному хранению могут подвергаться входящие в блюдо полуфабрикаты. Сроки хранения на эти полуфабрикаты определяются, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, и указаны в соответствующих технико-технологических картах.

Читайте так же:
Салат с курицей и сельдереем и яблоком

Микробиологические показатели салата с креветками, рукколой, помидорами черри и сыром Пармезан должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Руккола с креветками

Оригинальный, легкий, пикантный, пряный. Можно легко найти еще десяток эпитетов, но описать словами все оттенки вкуса этого салата все равно не получится. Руккола с креветками — идеальный салат, с сбалансированным вкусом, очень полезный и очень красивый. Именно то, что нужно, если хотите удивить гостей, побаловать близких или себя любимую.

Ингредиенты для приготовления рукколы с креветками

  1. Крупные креветки (свежемороженые) 300 г
  2. Масло оливковое 2 ст.ложки
  3. Соевый соус 1 ст.ложка
  4. Чеснок 1 зубчик
  5. Руккола средний пучок
  6. Помидоры черри (или любые другие) 5–6 шт
  7. Соль по вкусу

Приготовление рукколы с креветками:

1 Подготавливаем чеснок.

чеснок раздавленный
Несмотря на то, что чеснока нам нужно совсем немного, его лучше натереть на терке или раздавить с помощью чесночницы. Так мелко нарезать ножом не получится, а крупные кусочки чеснока в этом салате не уместны. Переложите чеснок на тарелку.

2 Подготавливаем креветки.

свежие креветки
Креветки продают свежими, свеже-мороженными и варено-мороженными. Если вам повезло жить у моря, то проблем с выбором у вас не будет. Свежие креветки — это всегда лучший вариант.
Покупая замороженные креветки, будьте внимательны. Некоторые производители в погоне за прибылью замораживают их не под тонким слоем льда. Разморозив дома такую покупку, вы будете неприятно удивлены реальным размером креветок. Выбирая между варено- и свежезамороженными вы можете руководствоваться собственными предпочтениям и финансовыми возможностями. Главное, чтобы они были свежими и хорошего качества. Однако, в свежезамороженных креветках больше полезных веществ.
Как разморозить креветки? В разных источниках предлагают делать это при комнатной температуре или ошпаривать кипятком, или готовить не размораживая. Мне не нравится результат ни одного из них. Готовить не размораживая, пожалуй, можно. Но только в том случае, если вы будете варить креветки. Если необходимо их жарить, то ледяная корочка на сковороде превратится в воду, которая там не нужна. Я оставляю размораживаться креветки на нижней полке холодильника, чтобы процесс шел постепенно, и вкус креветок не ухудшается. Есть у этого способа один недостаток — время.
Если нужно приготовить салат быстро, тогда ошпариваем креветки, чтобы ледяная корочка полностью сошла, и обсушиванием на бумажной салфетке.
обжариваем креветки
Разогрейте сковороду, налейте оливковое масло, выложите креветки и обжаривайте пару минут. Готовность креветок определяют по цвету — они станут бело-розовые. Если вы используете варено-замороженные, то определять их готовность не нужно.
креветки с соевым соусом
Немного посолите, добавьте чеснок, соевый соус. Перемешайте и готовьте еще несколько минут на небольшом огне. Выключите огонь и оставьте креветки остывать в сковороде.

Читайте так же:
Салат из горошка и кукурузы и фасоли
3 Подготавливаем помидоры и рукколу.

нарезанные помидоры черри
Почему маленькие помидорчики черри стоят в несколько раз больше, для меня до сих пор остается загадкой. Говорят, они более сладкие, но есть сорта помидор, которые им в этом не уступают. Маленькие, красивые, аккуратные — согласна, но и обычные помидоры бывают такого размера. В общем, хотите — готовьте с малютками черри, хотите — с обычными помидорами.
Помидоры нужно помыть, обсушить, чтобы не было влаги и нарезать на половинки или четвертинки, в зависимости от размера. Переложите нарезанные помидоры в тарелку.
руккола в салатнике
Рукколу промойте в проточной воде. Затем ее нужно обсушить и сложить в салатник.
руккола с черри
Добавьте к рукколе нарезанные помидоры, немного посолите и перемешайте.

4 Подаем рукколу с креветками.

руккола с креветками
Выложите рукколу с помидорами на тарелку, положите на нее креветки и полейте соусом, который образовался на сковороде в процессе их обжаривания.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Если вы готовите салат к романтическому ужину от чеснока, пожалуй, лучше отказаться. Думаю, вы и сами догадались бы об этом. Вкус салата не очень пострадает, зато возникновение неловкой ситуации исключено.

– Количество ингредиентов в салате можно увеличить, например, добавить твердый тертый сыр или кедровые орешки; соевые соус можно дополнить бальзамическим уксусом, только совсем немного.

Салат из рукколы с креветками

Салат из рукколы с креветками

Салат из рукколы с креветками и помидорами черри — легкий, полезный салат и очень-очень-очень вкусный рецепт. Наступила весна, самое время его готовить и уплетать, поскольку он содержит много витаминов, а также белки. Он питательный и легкий одновременно. Приготовьте салат с креветками и рукколой по нашему рецепту с фото всего за 15 минут!

Дольку чеснока разрезаем на 2-3 части и обжариваем в оливковом масле, после чего достаем чеснок.

Дольку чеснока разрезаем на 2-3 части и обжариваем в оливковом масле, после чего достаем чеснок.

Читайте так же:
Салат Белая берёза. Этот рецепт вы точно запомните

В разогретом чесночно-оливковом масле обжариваем размороженные очищенные креветки с двух сторон, не больше минуты, иначе они станут «резиновыми», солим их. Если вы взяли свежие креветки, то предварительно их следует отварить до кипения.

В разогретом чесночно-оливковом масле обжариваем размороженные очищенные креветки с двух сторон, не больше минуты, иначе они станут "резиновыми", солим их. Если вы взяли свежие креветки, то предварительно их следует отварить до кипения.

Помидорки черри делим на две части.

Помидорки черри делим на две части.

Пармезан нарезаем. Очень удобно пармезан нарезать с помощью стандартной терки, там на одной из сторон имеется специальная терка для сыра.

Пармезан нарезаем. Очень удобно пармезан нарезать с помощью стандартной терки, там на одной из сторон имеется специальная терка для сыра.

Смешиваем 3 ст.л. оливкового масла, ложку бальзамико и соль, взбиваем до однородности. По вкусу можно сбрызнуть лимоном.

Смешиваем 3 ст.л. оливкового масла, ложку бальзамико и соль, взбиваем до однородности. По вкусу можно сбрызнуть лимоном.

Промытую и подсушенную на полотенчике рукколу выкладываем произвольно на тарелку, солим, поливаем соусом и перемешиваем все.

Промытую и подсушенную на полотенчике рукколу выкладываем произвольно на тарелку, солим, поливаем соусом и перемешиваем все.

На рукколу выкладываем обжаренные креветки, помидорки и посыпаем сыром. Вот и все! Приятного аппетита!)

На рукколу выкладываем обжаренные креветки, помидорки и посыпаем сыром. Вот и все! Приятного аппетита!)

Салат руккола с креветками и помидорами черри

Салат руккола с креветками и помидорами черри молотый черный перец по вкусу

Салат с рукколой – простая и полезная замена калорийным и тяжёлым праздничным закускам. Существует огромное количество вариаций этого дивного блюда, подходящего и для семейного застолья, и для деловой встречи, и для романтического ужина. Главными и неизменными ингредиентами остаются конечно же свежие морепродукты и бодрая зелень.

Салат из рукколы с креветками

Ингредиенты:

  • руккола 100 г;
  • креветки 500 г;
  • масло оливковое 4 столовые ложки;
  • сок лимонный 4 столовые ложки;
  • соль по вкусу;
  • перец чёрный молотый по вкусу.

Креветки погрузить на 3 минуты в кипящую подсоленную воду. После откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и очистить от панцирей. Нежное мясо положить в отдельную миску, полить лимонным соком и оставить на некоторое время. Руками нарвать рукколу (от ножа она начнёт окисляться и быстро терять вид), поместить в салатницу. Из креветок слить жидкость и переложить их к зелени. Приготовить заправку для этого салата совсем просто: смешайте оставшийся лимонный сок и оливковое масло, добавьте соль и перец. Заправлять салат нужно непосредственно перед подачей на стол.

Читайте так же:
Салат с морковью и сухариками и фасолью

Руккола с креветками, черри и сыром «пармезан»

Ингредиенты:

  • крупные креветки — 300 г;
  • руккола;
  • помидоры черри;
  • сыр «пармезан» 50 г;
  • бальзамический уксус 1 столовая ложка;
  • оливковое масло 4 столовых ложки;
  • зубчик чеснока 1 штука;
  • соль.

Дольку чеснока разрезаем на несколько частей и обжариваем в оливковом масле, после чего чеснок извлекаем. В чесночном масле обжариваем размороженные и очищенные креветки – не больше минуты, иначе они станут жёсткими и резиновыми. Помидоры режем на половинки. Тонко нарезаем пармезан или трём на специальной тёрке для сыра. Смешиваем оливковое масло, бальзамику и соль до однородности. Помытую и хорошо высушенную рукколу выкладываем на тарелку, заправляем соусом. Сверху кладём креветки и помидоры, посыпаем сыром. Салат готов!

Руккола с тигровыми креветками и авакадо

Ингредиенты:

  • креветки тигровые 10 штук;
  • руккола 80 г;
  • авокадо 200 г;
  • сыр «пармезан» 60 г;
  • орехи кедровые 10 г;
  • мёд цветочный – 20 г;
  • лайм 1 штука;
  • соус соевый – 10 мл;
  • крем бальзамический 10 г;
  • масло оливковое 35 мл;
  • соль по вкусу;
  • перец чёрный молотый по вкусу.

Моем и сушим рукколу, с половины лайма снимаем цедру и выдавливаем сок. Смешиваем венчиком масло, цедру и сок лайма, бальзамический крем, мёд и соевый соус. Очищаем авокадо от кожуры и нарезаем крупными кубиками. Черри нарезаем пополам, а пармезан тонкими ломтиками. В кипящем оливковом масле обжариваем тигровые креветки 2–3 минуты, солим и перчим. Выкладываем рукколу на тарелку, сверху креветки, пармезан и черри, заправляем соусом, посыпаем кедровыми орешками. Всё готово – можно подавать!

Салат с рукколой и креветками по-французски

Салат с рукколой и креветками по-французски прекрасно сочетается с белым вином

Ингредиенты:

  • листьев рукколы 70 г;
  • черри 12 штук;
  • ломтика сочной дыни 2 штуки;
  • маленькие шампиньоны 4 штуки;
  • крупные очищенные креветки 12–14 штук;
  • натёртый пармезан 1 столовая ложка;
  • оливковое масло 130 мл;
  • лимонный сок или белый винный уксус 3 столовые ложки;
  • дижонская горчица 1,5 чайной ложки;
  • соль по вкусу;
  • чёрный молотый перец по вкусу.
  • По желанию:
  • 1 маленький зубчик чеснока, пропущенного через пресс;
  • несколько капель жидкого мёда;
  • щепотка мелко нарезанной зелени кинзы или петрушки.
Читайте так же:
Рецепт салатика с зернами кукурузы для тех, у кого нет времени на готовку

Промываем и просушиваем рукколу. Нарезаем кубиками дыню, сырые шампиньоны (они обязательно должны быть очень свежими) – тонкими пластинками. Сырые шампиньоны есть не только можно, но и нужно – в них содержится огромное количества белка и необходимого нашему организму селена. Не забывайте только выбирать самые свежие грибы и хорошо их мыть. Креветки чистим и быстро обжариваем на оливковом масле. Смешиваем все ингредиенты заправки: масло, сок, горчицу, чеснок, мёд и зелень. Заправляем смесь солью и перцем по вкусу. Кстати, этот соус можно хранить в холодильнике до трёх дней! Выложить на тарелку рукколу, дыню, грибы, креветки и помидоры. Всё хорошо перемешать и полить заправкой. Салат прекрасно сочетается с белым вином и приятной компанией.

Салат руккола с креветками и помидорами черри Не забывайте только выбирать самые

Лёгкий салат из рукколы, креветок и грейпфрута

Ингредиенты:

  • грейпфрут 1 штука;
  • лимон 1 штука;
  • королевские креветки 150 г;
  • руккола горсть;
  • оливковое масло 2 столовых ложки;
  • чеснок 1–2 зубчика;.
  • грецкий орех 3–4 штуки;
  • соль, смесь перцев по вкусу.

В смесь из оливкового масла и сока половины лимона добавляем мелко нарубленный чеснок, соль и перец. Креветки очищаем от головы, панциря и кишечной вены, опускаем в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты. Заливаем креветки заправкой. Грейпфрут очищаем от кожуры и плёнок, делим мякоть на небольшие кусочки. Очищаем, мелко рубим и подсушиваем на сковороде грецкий орех. Осталось выложить и сервировать салат – на рукколу высыпаем грейпфрут и креветки, заливаем заправкой и посыпаем орехами. Приятного аппетита!

Салат из рукколы для гурманов

Ингредиенты:

  • средний пучок рукколы 1 штука;
  • очищенные креветки 200 г;
  • авокадо 1/2 штуки;
  • помидорок черри 100 г;
  • бальзамический уксус 1 столовая ложка;
  • оливковое масло 1 столовая ложка;
  • маслины;
  • козий сыр;
  • лимонный сок 1 столовая ложка;
  • соль по вкусу;
  • молотый черный перец по вкусу.

Моем и выкладываем на посуду рукколу. Креветки чистим, сбрызгиваем маслом и лимонным соком, солим и перчим. Обжариваем креветки на сковороде 1–2 минуты до изменения цвета. Выкладываем морепродукты на блюдо с рукколой. Авокадо очищаем от кожуры и нарезаем кубиками, смешиваем с салатом. Добавляем целые маслины. Режем тонкими пластинками козий сыр, черри разрезаем пополам. Смешиваем все ингредиенты. Теперь готовим заправку: соединяем лимонный сок, бальзамический уксус и оливковое масло. Заливаем салат заправкой. Приятного аппетита!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector