Xn--80aaeefey3brpq4c3g.xn--p1ai

Всегда Пятница.РФ
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Соус Бешамель – рецепт приготовления в домашних условиях

Соус Бешамель – рецепт приготовления в домашних условиях

соус Бешамель

Воздушный и мягкий по вкусу соус бешамель получается с добавлением сливок. Густой продукт подходит для пропитки лазаньи и запеканок, также на его основе можно приготовить пасту.

Время готовки: 25 минут

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

  • Сливки жирные – 1 ст.
  • Мука -1 ст.л.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Бульон – 120 мл.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

    Кладем кусок сливочного масла в сковороду или сотейник. Растапливаем продукт до жидкого состояния.



Полезные советы для хозяйки

  1. Если соус получился не такой густой, как хотелось, то можно положить чуть-чуть муки и поварить еще минуту. Если же, наоборот, Бешамель гуще чем нужно, то можно разбавить его горячим молоком или сливками.
  2. Чтобы после охлаждения на соусе не образовывалась плотная пленка, необходимо прямо на поверхность уложить пищевую пленку.
  3. Бешамель может сохраняться в холодильнике несколько суток. Для этого остатки соуса заливаем небольшим количеством распущенного сливочного масла. Оно образует на поверхности пленку, не давая ей пересохнуть и обветриться.

На видео — приготовление вкусной запеканки из макарон с мясом:

Домашний соус бешамель из йогурта и оливкового масла

Облегченный вариант приготовления соуса бешамель – из йогурта и оливкового масла. Так продукт выйдет менее калорийным, но таким же нежным и вкусным. Берите на заметку для ваших кулинарных идей.

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты:

  • Йогурт натуральный – 1 ст.
  • Молоко – 2 ст.
  • Масло оливковое – 120 мл.
  • Мука – 4 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

    Вливаем в подходящую посуду оливковое масло и всыпаем в него просеянную муку. Взбиваем продукты до однородности.

Очень вкусный рецепт соуса бешамель из кокосового молока

Приготовить домашний соус бешамель можно на кокосовом молоке. Нежный продукт отлично дополнит мясные блюда или гарниры. Также можно использовать для лазаньи или пасты.

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты:

  • Мука – 100 гр.
  • Масло сливочное – 70 гр.
  • Молоко кокосовое – 2 ст.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

    В кастрюле или сковороде растапливаем кусочек сливочного масла до жидкого состояния.

Советы, с чем его едят и как лучше подать

Большинство соусов подают холодными, а этот – непременно горячим.

С чем подавать соус бешамель - знаменитое итальянское блюдо

Дело в том, что на остывающей поверхности формируется пленка, которая ухудшает внешний вид кушанья.

Обеспечить необходимую температуру помогает водяная баня, на которой бешамель держат до подачи на стол, положив сверху немного сливочного масла.

Для чего подходит соус бешамель? Подавать можно с разными блюдами, так как бешамель прекрасно сочетается с мясом (телятиной, свининой, курицей), рыбой (особенно хорошо – с белыми сортами), картофелем, цветной капустой и брокколи.

Подходит для супа-пюре. Идеальный тандем – с макаронными изделиями, особенно – с пастой, в которой меньше всего калорий, а значит, употреблять это блюдо могут практически все.

На нашем сайте вы узнаете рецепт соуса песто в домашних условиях. Как правильно приготовить знаменитую итальянскую заправку?

В следующем материале расскажем о применении итальянских трав и о том, как используют эти специи шеф-повара Италии в своих кулинарных шедеврах.

Хотите узнать, как приготовить итальянское мясо прошутто в домашних условиях? Много полезных советов читайте вот здесь: .

Лазанья

Как делать соус бешамель для лазаньи? Готовят его по классическому рецепту. Соотношение ингредиентов следующее: 40 г масла, 2 столовых ложки муки, полстакана молока.

Отдельно на сковородке обжаривают немного порубленного лука и чеснока, натертые на крупной терке морковь и мясистый (водянистый просто не натереть) помидор. К овощам добавляют 400 г мясного фарша. Тушат до готовности, а затем добавляют в полученную массу бешамель.

Лазанья с соусом бешамель — рецепт приготовления итальянского блюда

К этому моменты должны быть подготовлены 10 листов для лазаньи (их отваривают в воде). После этого в форме для запекания можно начинать «складывать» будущее блюдо, перемежая листы с начинкой и тертым сыром (его потребуется 100 г). Время запекания в духовке – 20 минут.

Как приготовить соус бешамель с крахмалом в домашних условиях?

Чтобы домашний соус болоньезе вышел максимально густым и воздушным, используйте простой рецепт с добавлением крахмала. Продукт порадует своим нежным вкусом. Его удобно использовать в приготовлении других питательных блюд.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

  • Молоко – 2 ст.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Крахмал – 2 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

    Отмерим необходимое количество всех ингредиентов.

Соус бешамель с чесноком для мясных и рыбных блюд

Оригинальный вариант домашнего соуса бешамель – с добавлением чеснока. Угощение порадует ярким ароматом и вкусом. Подавайте его с мясом, рыбой или гарниром. Также подходит в качестве пропитки для запеканок.

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты:

  • Сливки – 400 мл.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Мука – 2 ст.л.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

    Кусок сливочного масла кладем в сковороду. Растапливаем его и хорошо нагреваем, но не передерживаем, чтобы продукт не начал испаряться.

Ингредиенты

Утверждение о том, что все гениальное просто, справедливо и для «героя» статьи. Основу продукта составляют всего три компонента. Для приготовления классического французского соуса бешамель других ингредиентов, за исключением соли, не потребуется.

  1. Молоко. Рекомендуется брать продукт с жирностью 2,5%. В оригинале же использовались сливки, как и во многих современных рецептах. Но при перегревании структура сливок претерпевает изменения, и чтобы вернуть соусу однородность, в него вливают бульон, сваренный на рыбе, мясе или овощах. Именно поэтому во всех рецептах со сливками этот ингредиент всегда используется в тандеме с бульоном. Заменять молоко сметаной или другими кисломолочными продуктами нельзя, так как они при термической обработке сворачиваются.
  2. Мука. Следует брать пшеничную, предварительно просеянную.
  3. Масло сливочное. Выбирать продукт наилучшего качества.
Читайте так же:
Блины с мясом и рисом рецепт с фото

Для улучшения вкуса могут добавляться пряности: перец (черный и красный), мускатный орех, корень хрена, тимьян, майоран, чеснок и другие. А также обжаренный лук, сыр, сметана, томатная паста, грибы.

Во Франции принято приправлять бешамель лавровым листом, а в Бельгии и Голландии – мускатным орехом. В случае использования молока, а не сливок калорийность продукта составит около 200 ккал/100 г.

Классический рецепт соуса Бешамель

Соус бешамель — это классика французской кухни, замечательно прижившаяся и среди наших кулинаров. Этой приправой можно дополнять практически любые блюда — мясные, рыбные, овощные, и даже использовать как основу для крем-супа.

Соус бешамель — это классика французской кухни, замечательно прижившаяся и среди наших кулинаров. Этой приправой можно дополнять практически любые блюда — мясные, рыбные, овощные, и даже использовать как основу для крем-супа. Бешамель терпит любые добавки — лук, разнообразную зелень, ветчину, яйца, орехи. Он поистине универсален и незаменим, к тому же достаточно прост и быстр в приготовлении. Есть одно лишь «но» — не все любят или могут употреблять молоко. Как быть в этом случае? Можно ли приготовить соус бешамель в домашних условиях без молока?

Классический бешамель — ингредиенты

Соус бешамель по классическому рецепту готовится из молока, муки и сливочного масла с добавлением специй и ароматных трав, среди которых обязательно должен быть мускатный орех. Именно этот ингредиент и придает пикантность таким нейтральным на вкус продуктам, как молоко, мука и масло.

Иногда молоко заменяется сливками. Тогда соус получается жирнее, а его вкус более кремовым. До сих пор спорным остается вопрос, что же именно использовалось в оригинале при дворе французского короля — молоко или сливки. Как бы там ни было, вкусно получается и так, и этак. Но что делать, если нет ни молока, ни сливок, или попросту не хочется их добавлять, а соус нужен? Можете попробовать следующие рецепты.

Соус бешамель с бульоном

Этот рецепт не совсем без молока, но его вкус почти не ощущается — он дает только цвет и обеспечивает нужную консистенцию и текстуру соуса.

  • В кастрюлю влить полтора стакана светлого мясного или рыбного бульона (смотря для какого блюда будет использоваться соус) и полстакана молока. Добавить лавровый лист, перец горошком, небольшую луковицу-шалот, дать вскипеть и остудить.
  • В глубокой сковороде приготовить «ру» — основу из муки и сливочного масла, на которой готовится соус бешамель. Муки понадобится 2-3 столовые ложки, зависит от того, какая густота соуса вам нужна.
  • Влить бульон с молоком, хорошо растереть, чтобы не образовывалось комочков.
  • Оставить кипеть 15-20 минут, время от времени помешивая, чтобы мука не пригорала.

Соус бешамель с бульоном готов! Он может использоваться для запекания рыбных или мясных блюд, или же подаваться отдельно, как приправа.

Бешамель

Соус бешамель со сметаной

Такой соус можно готовить двумя способами.

Вариант первый.

Столовую ложку сливочного масла растереть с двумя столовыми ложками муки, влить стакан бульона и вскипятить. Затем добавить стакан сметаны, размешать, посолить и поперчить по вкусу. Можно добавить любые ароматные травы и специи и 1-2 взбитых с холодной водой желтка.

Вариант второй.

Соединить все ингредиенты в кастрюльке и взбить венчиком, поставить на огонь и варить 15-20 минут, пока подлива не загустеет до нужной консистенции. Придаст свежести и оригинальности цедра лимона.

Другие варианты

Если вам нравится молочная подлива, и вы любите ее маслянистую, кремовую текстуру, но, к сожалению, у вас непереносимость лактозы, выход есть. Не стоит отказываться от приготовления вкуснейших блюд. Просто замените цельное молоко сухим порошковым. Просто разведите его в нужных пропорциях и добавьте в «ру» согласно рецептуре. Вы получите максимально приближенный к оригинальному вкус соуса.

Если же вам просто не нравится, как пахнет прокипяченное молоко — возьмите вместо него обычное топленое.

Это очень интересный вариант, вкус и аромат получается насыщенный, ореховый. Ниже вы найдете интересный рецепт с соусом на топленом молоке.

Жюльен из птицы и грибов с соусом на топленом молоке

жульен

Какие продукты понадобятся для жюльена:

  • мясо отварной птицы — 300 гр. (например, один отварной окорочок);
  • шампиньоны — 400 гр;
  • лук репчатый — 2 штуки;
  • растительное масло — две столовые ложки;
  • сливочное масло — две столовые ложки;
  • мука — две столовые ложки;
  • топленое молоко — 500 мл;
  • тертый сыр — 100 гр;
  • лавровый лист — 2 штуки;
  • соль, перец, мускатный орех и петрушка по вкусу.

Приготовление:

  1. Лук очистить, разрезать на половинки, каждую половинку еще на половину и тонко нашинковать. Шампиньоны очистить от грязи и песка, срезать края ножек, нарезать ломтиками. Мясо птицы нарезать соломкой.
  2. В сковороде разогреть масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить грибы, один лавровый лист и готовить, пока не выпариться жидкость. Затем всыпать мясо птицы, посолить и поперчить.
  3. Для соуса в сотейнике растопить сливочное масло, соединить с мукой. Готовить подливу по классическому рецепту, только обычное молоко заменить топленым.
  4. Смесь мяса и грибов разложить по кокотницам, смазанным маслом, залить соусом, сверху насыпать горкой сыр и отправить в духовку, пока сыр не расплавиться и не образуется корочка.

В качестве резюме хотелось бы сказать: незаменимых ингредиентов в кулинарии не бывает. Каждый можно чем-то заменить — и получить в результате совершенно новое блюдо. Не обязательно оно будет хуже оригинала. Возможно даже вкуснее и полезнее. Но это будет уже просто другое. Потому, если в рецепте указано, что нужен именно соус бешамель — готовьте с бешамелем.

Как приготовить соус Бешамель

Французский соус Бешамель – классический рецепт и его вариации отлично подходит как для горячих и мясных блюд, так и для итальянских, например, для лазаньи.

Соус Бешамель

Соус Бешамель входит в пятерку классических соусов Франции, что является настоящим подтверждением качества, которое проверено веками. Соус отлично сочетается со многими мясными горячими блюдами, а также хорошо подходит к блюдам итальянской кухни, например, он может использоваться как соус для лазаньи бешамель. В статье рассказывается история рождения бешамель (причем описываются сразу два различных варианта возникновения), приводится соус бешамель рецепт классический и вариации рецепта, которые со временем обрели популярность. Кроме того, приводятся примеры блюд с соусом бешамель.

Читайте так же:
Рецепт пудинга в домашних условиях с фото

Соус бешамель (его еще называют белым соусом) является одним из наиболее популярных соусов Франции. И совсем неудивительно, что многие заходит в поисковики, чтобы забить следующее словосочетание: «как приготовить соус бешамель». Он в полной мере обладает всеми качествами, которые должен иметь соус: делает блюдо более вкусным и сочным, а в его внешний вид более аппетитным, также пища при его использовании становится более питательной.

Бешамель хорошо подходит почти ко всем горячим блюдам из говядины, птицы, рыбы. Также это могут быть детские и диетические блюда. Вместе с этим он используется в качестве неотъемлемого компонента целого ряда блюд, к примеру, это может быть лазанья болоньезе с соусом бешамель. Кроме того, бешамель не только вкусный, но и безвредный – его можно употреблять даже при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, именно благодаря всем этим свойствам соус получил заслуженное признание по всему миру.


Соус Бешамель с мясом

При всех своих плюсах бешамель может похвастаться еще одни бесспорным преимуществом – для его приготовления не понадобится ни дорогостоящих, ни редких ингредиентов. Все необходимые компоненты можно отыскать на любой кухне. И это действительно кажется настоящим волшебством, что из самых обычных ингредиентов получается такой прекрасный соус, как бешамель.

Впервые встречается на страницах книги Le Cuisinier Franois, которая вышла в свет в середине 17 века и была сочинена придворным поваром Людовика XIV Великого Франсуа Пьером де Ла Фареннэ. В течение дальнейших трех четвертей века данная книга переиздавалась несколько десятков раз, а историки полагают, что именно благодаря ее влиянию и была сформирована классическая французская кухня. Свое название соус получил в честь придворного маркиза Луи де Бешамеля, которому и хотел польстить знаменитый французский повар. Нередко и совершенно незаслуженно лавры изобретателя соуса достаются придворному маркизу, тогда же как имя совершенно рядового повара, которому мы на самом деле должны быть благодарны за появление соуса, канула в небытие. Ходит слух, что возник Бешамель совершенно невзначай, после того, как повар догадался подмешать чуть-чуть сливок в обычный белый соус Veloute. С этого момента, за три с половиной столетия Бешамель распространился по всему миру.

Существует еще одна версия, где в качестве главного действующего лица выступает королева Екатерина Медичи, которая, перебравшись во Францию, познакомила аристократические круги нового для себя государства с кулинарными традициями Италии. Жители Апеннинского полуострова с удовольствием способствуют популизации данной версии по всему миру.

В последующее время в соус начали добавлять различные экзотические специи, которые привозились из Индии, а также мелко нарезанную зелень. Добавленные специи обуславливали специфические свойства каждого приготовленного соуса. Его на постоянной основе, кроме блюд из рыбы и мяса, стали применять при приготовлении супов-пюре, которые очень любили как представители знатных кругов, так и обычные простолюдины.

Из Франции соус Бешамель начал постепенно распространяться в остальных западноевропейских странах, пока, наконец, о нем не узнали в России в 19 веке, где во многих дворянских семьях поварами трудились именно французы. В нашей стране при приготовлении не обходилось без использования хрена, в результате чего русский Бешамель получил характерный горьковатый вкус.

Приготовление соуса Бешамель, классический рецепт

Теперь переходим к части, где будет непосредственно описано, как готовить соус Бешамель. Рецепт, который приведен ниже, можно считать настоящей классикой. Правда, за три с половиной столетия он претерпел некоторые изменения, то есть он значительно упростился, и теперь, по сравнению с 17 веком, приготовление соуса занимает куда меньше времени. При этом удалось сохранить главное – нежный вкус, которым так славится Бешамель. Итак, соус Бешамель рецепт с фото.

– масло сливочное – две ст.л.
– мука пшеничная – две ст.л.
– молоко – два стакана
– соль, перец молотый белый, мускатный орех – все по вкусу

Лучше всего подойдет сковородка с высокими краями. Первым дело необходимо разогреть выбранную сковородку на плите, положить туда масло и растопить. Затем нужно насыпать муку и тщательно все перемешать до получения однородной массы. Необходимо смотреть масса не покрывалась коричневым цветом. Даже самый незаметный коричневый оттенок будет говорить о том, что мука зажарилась, поэтому все нужно начинать сначала.

Если все удалось сделать правильно, то можно начинать добавлять холодное молоко. Делать это надо постепенно, периодически не забывая мешать полученную смесь, чтобы не допустить появление комочков. После того, как все содержимое двух стаканов с молоком окажется в сковородке, доварить соус до получения однородной массы. Затем по вкусу добавляются соль, перец и орех. Сковородка стоит на медленном огне еще несколько минут до образования консистенции средней густоты.


Приготовление соуса Бешамель, классический рецепт

Если предварительно было решено, что нужно приготовить менее текучий соус, то вместо заявленных двух ложек муки и масла необходимо взять три. И, следовательно, если существует потребность в приготовлении более текучего Бешамель, тогда количество столовых ложек уменьшится до одной. Лишь только если точно следовать всем этим рекомендациям, можно будет в итоге получить классический соус Бешамель.

С течением времени классический рецепт Бешамель оброс большим количеством различных вариаций.

Бешамель со сливками

Если необходимо достигнуть более насыщенного вкуса, то тогда можно сделать соус Бешамель со сливками. Данный рецепт также является классическим, и он при этом предполагает использование мясного бульона, то есть почти как в давние времена. в конечном итоге соус выйдет достаточно густым. И подаваемые с ним блюда будут весьма вкусными.

– масло сливочное – сто грамм
– мука пшеничная – одна ст.л.
– концентрированный мясной бульон – четыре ст.л.
– сливки 20% жирности – 250 мл
– соль – треть ч.л.
Перец молотый, мускатный орех – все по вкусу

Читайте так же:
Свекольник рецепт с фото горячий с мясом рецепт

Для приготовления берем сковородку с высокими краями и ставим ее на медленный огонь. Затем в сковородку кладем сливочное масло и топим его. После чего понемногу, постоянно помешивая, высыпаем муку. Нужно смотреть за тем, чтобы в итоге получилась однородная масса без комочков. Также нужно следить за тем, чтобы мука не покрывалась коричневой коркой, так как это будет означать, что мука пережарена и вкус будущего соуса безнадежно испорчен.
Необходимо не пропустить ту стадию, когда мука начнет покрываться пеной. Причем нужно следить за тем, чтобы цвет успел претерпеть кардинальных изменений, он должен лишь немного пожелтеть. Коричневый же оттенок будет означать, что все нужно начинать заново. А если все было сделано правильно и нужный момент не упущен, тогда можно добавить новый компонент – мясной бульон. Все аккуратно перемешивается и одновременно с этим по чуть-чуть начинают добавляться холодные сливки.

Теперь пришло время добавить по вкусу соли и приправы. Дегустация соуса должна ответить на вопрос – нравится вкус или нет. Если нравится, то Бешамель можно довести до кипения. Густая консистенция Бешамель будет свидетельствовать о том, что все делается как надо, Нужно еще раз добросовестно перемешать соус, чтобы получить однородную массу. На этом можно поставить точку, так как бешамель готов к дальнейшему применению.

Если планируется использование лишь определенной части соуса, то остаток можно перелить в специально приготовленную посуду с плотной крышкой. Рекомендуется при этом растопить кусочек сливочного масла и смочить им поверхность Бешамель. Благодаря этой нехитрой процедуре соус сохранит все свои качества. В холодильнике Бешамель может храниться в течение нескольких дней без потери своих вкусовых свойств.

Бешамель со сметаной

Это один из тех рецептов, о которых нельзя не рассказать, так как в конечном итоге мы получаем достаточно приятный на вкус соус. Данная разновидность Бешамель может быть приготовлена даже начинающим кулинаром и подана к мясному блюду. Кроме того, соус отлично гармонирует и со спагетти, которые любят все. Так что если в холодильнике присутствует сметана, то вполне можно попробовать внести в привычный рацион французские мотивы.

– масло сливочное – сто гр.
– мука пшеничная – одна ст.л.
– мясной бульон – 1 стакан
– сметана – 1 стакан
– 2 желтка
– соль, перец

Порядок приготовления соуса смотрите выше.

Рекомендуем всем попробовать приготовить несложный и очень вкусный соус Бешамель.

Соус Бешамель и блюда с ним

Если умеете правильно готовить соус бешамель, то в кулинарии Вы уже не новичок, этот соус — основа основ. Соус французского происхождения, особенно популярен в европейской кухне, красивый — цвета топленого молока, с гладкой шелковистой структурой, очень вкусный — с ярко выраженной сливочной ноткой. Готовится без яиц, а значит, подходит вегетарианцам, не отказавшимся от молочных продуктов. Готовый соус подается к мясу, рыбе, овощам, пастам, входит в рецептуру при запекании многих блюд. Соус бешамель придает известным вкусовым сочетаниям нежность, изысканность и французский шарм. При использовании в разных блюдах может меняться как густота соуса (при изменении количества молока), так и вкус с помощью добавок всевозможных специй. Здесь я приведу рецепт базового соуса бешамель с минимальным обязательным набором специй. Приготовить его не очень сложно, только нужно неукоснительно следовать правилам. При подборе ингредиентов соуса средней густоты используется следующая пропорция: на одну часть сливочного масла взять одну часть муки и десять частей молока.

Состав:

  • Масло сливочное комнатной температуры — 20 грамм
  • Мука — 20 грамм
  • Молоко холодное — 200 мл
  • Соль — на кончике ножа
  • Белый молотый перец — на кончике ножа
  • Мускатный орех молотый или натертый на терке — 1/2 чайной ложки

Как приготовить Соус Бешамель и блюда с ним

Сливочное масло лучше взять комнатной температуры. Выложить в глубокую посуду с толстым донышком и растопить на минимальном огне. Масло не должно начать жариться, а только растаять и не поменять цвет.

Шаг 1. Растопить масло

Растопить масло

Добавить просеянную муку.

Шаг 2. Добавить муку

Добавить муку

Обжарить муку в течение 1-2 минут, энергично разминая и растирая кулинарной лопаткой. Когда масляно-мучная смесь приобретет золотистый цвет (она называется ру — roux, что означает «рыжий») и появится приятный аромат, снять с огня.

Шаг 3. Обжарить муку

Обжарить муку

Поскольку ру у нас горячее, то молоко должно быть холодным. (Бывает, что молоко нужно заранее ароматизировать, для этого специи, пряности, коренья и травы кладут в холодное молоко, затем молоко нагревают, не доводя до кипения, остужают под крышкой и процеживают). Молоко небольшими порциями, по нескольку ложек, добавлять к масляно-мучной смеси и интенсивно размешивать до гладкой однородной структуры, я на этом этапе перехожу на венчик.

Шаг 4. Добавить молоко

Добавить молоко

Размешав однородный соус в небольшом количестве молока, вылить тонкой струйкой остальное молоко, продолжая интенсивно размешивать и вернуть соус на огонь.

Шаг 5. Взбить до однородности

Взбить до однородного состояния

Довести до кипения и уваривать на слабом огне, постоянно размешивая, до загустения около 5 минут. Нужно помнить, что остывший соус станет немного гуще.

Шаг 6. Варить до загустения

Варить до загустения

Добавить соль, молотый белый перец и натертый на терке мускатный орех, снять с огня, продолжая еще полминуты интенсивно размешивать.

Шаг 7. Добавить специи

Добавить специи

Соус готов. Подавать теплым. Остывший, герметично накрытый соус можно хранить в холодильнике до трех дней.

Соус бешамель

Французский соус бешамель по классическому рецепту

Греческая мусака под соусом бешамель — мясной фарш, баклажаны и томаты, которые выкладываются слоями с луком, специями, помидорами и запекаются под соусом бешамель и расплавленным сыром

Мусака греческая

Слоеная греческая мусака в духовке под соусом бешамель

Брокколи и брюссельская капуста под соусом бешамель — пикантное блюдо из ярко-зеленой капусты брокколи в сочетании с брюссельской капустой, запеченных в духовке под соусом бешамель с добавлением сыра

Капуста под соусом бешамель

Брокколи и брюссельская капуста под соусом бешамель

Соус бешамель используется при приготовлении лазаний:
Овощная лазанья, у меня овощная лазанья с соусом маринара и соусом бешамель

Читайте так же:
Вафли домашние рецепт в вафельнице с фото

Овощная лазанья с соусом маринара

Овощная лазанья с соусом маринара, соусом бешамель и пармезаном

Лазанья болоньезе — с мясным рагу и пармезаном

Лазанья с говяжьим фаршем

Вкуснейшая лазанья с говяжьим фаршем под соусом бешамель

Ленивая лазанья из макарон — блюдо палочка-выручалочка, очень вкусный вид запеканки из макарон с любой начинкой

Ленивая лазанья из макарон с соусом бешамель

Ленивая лазанья из макарон

Соусом можно заправить салаты вместо сметаны и майонеза. Салат из огурца, яиц и брынзы — простой салат, нежность и изысканность которому придает заправка соусом бешамель

Салат под соусом бешамель

Салат из огурца, яиц и брынзы под соусом бешамель

Картофельная запеканка с грибами — вкусное блюдо, подходящее на гарнир к мясу, птице или рыбе, а также прекрасное самостоятельное обеденное блюдо.

Картофельная запеканку с грибами под соусом бешамель

Картофельная запеканка с грибами

Соус бешамель незаменим при приготовлении жюльенов. Вот ссылка на жюльен из курицы с грибами

Жульен с курицей и грибами под соусом бешамель

Жюльен с курицей и шампиньонами под соусом бешамель

А вот простейший рецепт жюльена из кальмаров

Жульен из кальмаров под соусом бешамель

Жульен из кальмаров под соусом бешамель, простой рецепт

фаршированные мясом и овощами под сыром

Баклажаны, фаршированные мясом и овощами, запеченные под сыром

Бешамель

Бешамель

Бешамель или белый соус – один из самых знаменитых соусов французской кухни. Благодаря своему бесподобному аромату и изысканному вкусу он завоевал сердца не только французов. Он покорил и всю Европу: рестораны ведущих европейских стран традиционно используют его и как самостоятельный продукт, так и как базисную основу для других соусов. Несомненно, он является настоящей гордостью французов. Легкий, нежный, ароматный, сочетающийся практически с любыми блюдами, он по праву может называться аристократическим соусом и гордиться своим благородным происхождением. Хотя итальянские гурманы все же считают его своим детищем и готовы оспорить право первенства у Франции.

Немного истории

Впрочем, претензии итальянцев основываются не на голословном утверждении. Одна из версий возникновения этого изысканного блюда указывает на то, что рецепт соуса привезла с собой во Францию юная Екатерина Медичи, будущая жена французского короля Генриха II. В четырнадцать лет она покинула солнечную Флоренцию, чтобы стать великой королевой.

Свадебный пир, который длился больше месяца, обслуживали как французские, так и итальянские повара, привезенные с собой юной невестой короля. Именно там впервые подали итальянский соус, который позже во Франции стал носить имя бешамель. В Италии же задолго до этого он именовался бальзамелла. Да и рецепты этих двух блюд удивительно схожи между собой.

Французы же не отдают пальму первенства, настаивая на том, что у них распространены целых две версии возникновения этого продукта.

По одной из них рецепт соуса был открыт Луи де Бешамелем маркизом де Нуантель, который в тот момент являлся управляющим при дворе легендарного французского короля Людовика XIV. История рассказывает о том, что маркиз немного видоизменил популярный в то время соус велюте, получив при этом совершенно другой продукт, замечательно импонирующий блюдам из рыбы, приправу к которым он и намеревался получить. Получившийся вкусный и ароматный соус счастливый маркиз назвал своим именем. Однако такие манипуляции с составляющими блюд мог проводить только человек тонко чувствующий и имеющий изысканный кулинарный вкус. О том, что Луи де Бешамель владел такими способностями история умалчивает. Осталось только упоминание его соотечественника графа Д’Эскара в котором он сетует на то, что ему в своей жизни не удалось назвать своим именем даже самое простое блюдо, в отличие от счастливчика Бешамеля.

Шассер

Другая же версия повествует о том, что секрет приготовления этого соуса принадлежит знаменитому шеф-повару короля-солнце Луи XIV, Франсуа Пьеру де ла Варенну. Многие исторические исследования приписывают именно ему факт использования в этом соусе загустителя ру (roux), изготовленного из обжаренной на сливочном масле до золотистого цвета муки. Раньше для этого применялся только размягченный хлебный мякиш. Ну а назвав блюдо в честь своего современника Луи Бешамеля, де ла Варенн видимо таким образом за что-то отблагодарил маркиза, либо просто хотел выслужиться перед ним.

Несомненно французы гордятся тем, что в их стране родился такой бесподобный соус. Помимо тех двух историй еще одно известное французское имя неразрывно связывают с ним. Это Филипп дю Плесси Морне, губернатор Сомюра. Некоторые исторические факты приписывают ему не только изобретение бешамеля, но и других не менее известных соусов:

  • шассер;
  • порто;
  • морне;
  • лионского соуса.

Расцвет поварского искусства в 17-18 веках привел к тому, что бешамель обзавелся многочисленными вариациями. Каждый повар хотел привнести что-то новое в рецептуру этого блюда, благодаря чему добавляли туда все больше различных ингредиентов. Так продолжалось, пока кулинарными изысками на королевской кухне не стал заведовать известный повар Мари-Антуан Карем, ставший одним из первых резидентов высокой кухни. Под его руководством все лишние ингридиенты были убраны и бешамель получил тот состав продуктов, под которым он известен по сей день.

Состав и виды соуса

Классический бешамель готовят на основе ру и сливок. Загуститель ру состоит из муки обжаренной на сливочном масле до золотистого цвета. В настоящее время вместо сливок можно использовать различные сорта молока. Мука и масло перемешиваются в равных долях и постепенно добавляются сливки. Их нужно использовать исходя их густоты соуса, которую хочется получить. Бешамель может быть средней густоты, жидкий, а также представлять собой густую тягучую массу.

Соус субиз

Бешамель является одним из пяти классических французских соусов, на основе которых готовят различные их вариации или получают абсолютно новые жидкие приправы. Сюда часто добавляют различные специи, бульоны, травы и пряности. Вот несколько видов соусов, приготовленных на основе бешамеля:

  • морнэ (mornay) ‒ готовится с добавлением тертого пармезана, грюйера и рыбного бульона, подается к морепродуктам и овощам;
  • нантуа (nantua) ‒ готовится с добавлением крабового мяса, подается к блюдам из морепродуктов;
  • субиз (soubise) ‒ готовится с добавлением измельченного лука, хорошо подходит к рыбным блюдам и птице.

Химический состав и пищевая ценность

Энергетическая ценность белого соуса составляет 59,8 ккал. Белков содержится около 1 грамма, жиров ‒ 4,4 грамма, а углеводов ‒3,58 грамм. В составе бешамеля можно отметить содержание насыщенных жирных кислот, пищевых волокон, воды, золы, а также витаминов и минералов. Витаминный состав раскрывается витамином Е (около 1,2 мг), тиамином (около 0,01 мг), рибофлавином (0,02 мг) и витамином РР (около 0,2 мг).

Читайте так же:
Капустные котлеты рецепт с фото пошагово с манкой

Минеральный состав представлен натрием (411 мг), калием (25 мг), фосфором (83 мг), магнием (6 мг), кальцием (14 мг) и железом (0,2 мг). Пищевые волокна составляют около 0,4 грамм, вода ‒ 89,1 грамм и зола ‒ 1,6 грамм. На долю насыщенных жирных кислот приходится около 0,9 грамм.

Полезные свойства бешамеля

Компоненты, входящие в состав классического соуса обладают ценными и полезными свойствами для организма человека. В них содержится замечательный витаминный комплекс и необходимый для здоровья минеральный состав.

Так как бешамель по сути является смесью сливочного масла, пшеничной муки и молочных продуктов, то его употребление:

  • улучшает зрение;
  • регулирует гормональный фон;
  • способствует улучшению состояния кожи и волос;
  • заряжает организм энергией и бодростью;
  • повышает работоспособность и тягу к творчеству;
  • обладает противогрибковым эффектом;
  • улучшает защитные свойства организма;
  • повышает иммунитет;
  • нормализует и улучшает работу головного мозга;
  • насыщает организм кальцием и белком;
  • имеет противовирусные свойства;
  • улучшает работу нервной системы;
  • служит профилактикой депрессий и нервных расстройств.

Пшеничная мука

Все это происходит с помощью полезных веществ, входящих в состав его ингредиентов. Пшеничная мука, например, богатый источник клетчатки и углеводов. Благодаря ей соус становится очень питательным и сытным.

Для приготовления бешамеля можно использовать также и ржаную, и гречневую, и овсяную муку. Но предпочтение отдается именно пшеничному продукту второго сорта, так как он является более ценным и полезным.

Сливочное масло содержит в себе такой ценный компонент, как лауриновая кислота, с помощью которой организм способен бороться с различными грибковыми заболеваниями. Ну а молоко, безусловно является просто кладезем кальция и белка, так необходимых для нормального функционирования организма.

Но здесь необходимо обратить внимание на то, что при термической обработке его составляющих их ценные и лечебные свойства немного снижаются. Но зато непременно улучшается вкус блюда.

Вредные и опасные свойства

Вредные свойства этого соуса, как и полезные, напрямую зависят от продуктов, входящих в его состав. Если для приготовления использовать пшеничную муку высшего сорта, то в бешамель попадут входящие в нее синтетические консерванты, а также повысится калорийность конечного продукта, что несомненно повлечет за собой неконтролируемый набор массы тела.

Также и частое употребление сливочного масла может привести к неприятным последствиям в виде лишних килограммов. А еще в нем содержится вредный холестерин, который скапливаясь в больших количествах в организме человека, что приводит к развитию такого заболевания, как атеросклероз.

Некоторые люди имеют врожденную аллергию на молоко и молочные продукты, или лактозную непереносимость. Для них соус бешамель противопоказан категорически. Опасен он и для представителей старшего поколения, так как в молоке содержится плохой холестерин, употребление которого ведет к атеросклеротическим состояниям.

Рецепт классического соуса

Для приготовления бешамеля потребуется:

  • масло сливочное ‒ 50 грамм;
  • мука пшеничная ‒ 50 грамм;
  • соль ‒ 1 щепотка;
  • молоко или 10% сливки ‒ 800 мл;
  • мускатный орех ‒ 1 чайная ложка.

Сливочное масло растопить в соуснике. Постепенно всыпать туда муку. Размешиваем на небольшом огне до однородной массы, пока мука не приобретет золотистый оттенок. Затем тонкой струйкой вливаем в получившуюся массу горячее, но не кипяченое молоко. Делать это нужно постоянно помешивая, чтобы в процессе не образовались комки. В самом конце готовки добавить в соус ложку мускатного ореха и немного соли. Все тщательно перемешать и снять соусник с огня.

Бешамель и майонез

Как ни странно, но в России часто путают между собой бешамель и майонез. Хотя эти два соуса схожи между собой лишь древностью происхождения и молочным цветом. Они совершенно непохожи друг на друга ни составом, ни областью применения.

Европейские страны, а в особенности Италия и Франция никогда не позволят себе такого. Невозможно найти ни одного француза или итальянца, который бы считал два этих соуса взаимозаменяемыми. Все прекрасно знают, что майонез служит для заправки холодных блюд, а бешамель используется с горячими. Во Франции неприемлемо запекать или тушить блюда с помощью майонеза, для этого используется только белый соус.

Если попробовать использовать вместо привычного майонеза довольно интересный бешамель, можно сразу заметить как изменится вкус блюд в лучшую сторону. Ведь белый соус, в отличие от более простого своего собрата, легко дополнить различными компонентами в виде специй и пряностей, изменив его вкусовые качества.

Выводы

Бешамель ‒ изысканный французский соус, пришедший к нам из далекого XVIII века, но до сих пор не потерявший популярности. В итальянской и французской кухне он заслуженно занимает одно из ведущих мест, благодаря своим вкусовым и полезным качествам. Этот соус очень хорошо подходит к мясным, рыбным, овощным блюдам. Замечательно сочетается с пастой и яйцами. Это универсальная приправа, ее подают как в горячем, так и в холодном виде, но предпочтение отдается все таки подогретому продукту. Благодаря ингредиентам, входящим в его состав, бешамель обладает полезными для организма свойствами, но этим же самым обусловлены и его противопоказания. Употребление в пищу этого белого соуса способствует повышению иммунитета, улучшению зрения, заряжает организм энергией и бодростью, улучшает сон и борется с депрессивными состояниями. Также бешамель имеет противовирусные свойства и обладает противогрибковым эффектом. Не рекомендуется употреблять этот соус людям пожилого возраста, так как может появиться риск возникновения атеросклеротических состояний. Также противопоказан он людям имеющим лактозную недостаточность или аллергию на молоко и молочные продукты. В целом, главная задача любого соуса состоит в улучшении вкусовых качеств различных блюд, маскировке их недостатков и усилении достоинств. Со всеми этими задачами бешамель прекрасно справляется.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector